- Характеристики при използване на сушен чесън
- Каква е разликата между сух и пресен чесън?
- За какви ястия е най-подходящо?
- Използване на чесън за други цели
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Чесънът е една от любимите подправки на руснаците. Но ако с използването на пресни подправки всичко е повече или по-малко ясно, тогава мнозина не знаят как да използват сух чесън. Всъщност всичко е просто. Добавя се към същите ястия. Въпросът е малък - да се изчислят пропорциите.
Характеристики при използване на сушен чесън
Има няколко разновидности на подправка: гранулиран чесън, сушени филийки, чесън на прах, чеснова сол. Но всички те се използват по приблизително един и същи начин:
- За да не се развали вкусът на ястието, трябва да се спазва дозировката. Ако рецептата изисква 1 скилидка чесън, вземете четвърт чаена лъжичка чесън на прах (на гранули) или половин чаена лъжичка чеснова сол.
- В супи, борш, гювечи, яхнии подправката се добавя 3-5 минути преди готвене.
- Можете да подправите със сух чесън (сол, гранули или прах) готово топло ястие. Издава своя вкус и аромат почти моментално.
- Резенчета изсушен чесън се запържват в олио за 2-3 минути или се хвърлят във вряща вода, за да се разкрие напълно вкусът.
- Месото се натрива с подправки преди готвене.
- За кайма гранулираният чесън се разрежда с вода в съотношение 1:2.
Опитайте сами да приготвите подправката - нарежете скилидките на тънки филийки и ги поставете в електрическа сушилня за 7-8 часа. Плочите трябва да станат кремообразни и крехки. Смелете ги и ги изсипете в буркан с плътно затварящ се капак. От 3 кг чесън се получават 500 г натурална ароматна подправка.
Каква е разликата между сух и пресен чесън?
При изсушаване чесънът запазва почти всичките си полезни свойства, аромат и вкус. Не се различава много от прясното: същото остро, пикантно, ободряващо. Но все пак има някои разлики:
- Липса на острота. Вкусът и миризмата на сух чесън са по-благородни, скучни. По-скоро е пикантен, отколкото остър и горчив.
- Вариативност на приложение. Пресният чесън променя свойствата си в ястията в зависимост от това как се използва: пържете, консервирайте, варете, гответе марината. Изсушеният запазва същия мирис и вкус, където и да го добавите.
- Гъвкавост. Подправката е по-универсална и хармонизира с голям брой продукти. Може да се добавя към салати, сосове, ястия с гъби и морски дарове.
- Не оставя лош дъх. Всеки знае, че след пресен чесън дъхът не става никак свеж. Изсушената подправка е напълно лишена от този страничен ефект. Може безопасно да се яде преди среща, важна среща.
- Лекота на използване и съхранение. Сухият чесън заема много по-малко място и не се разваля дълго време, ако се съхранява правилно. В тъмна запечатана опаковка продуктът има срок на годност 12 месеца.
Чесънът се споменава в древноегипетски папируси, които са на възраст над 4000 години. Преди това се е използвал предимно за медицински цели. Подправката е била използвана за лечение на чума, тиф и други заразни болести, а също и при ухапвания от змии.
За какви ястия е най-подходящо?
В Русия чесънът се появява около 9 век. В старите времена се е смятало, че с него може да се яде абсолютно всичко. Единствените изключения бяха пайовете с горски плодове и сладките ястия.
Сушеният чесън е още по-универсален от пресния. Най-хубавото е, че разкрива вкуса и аромата си в следните ястия:
- Месо и птици. Изсушен чесън разтривайте месото преди готвене, използвайте го за маринати. Еднакво добре се съчетава с тлъсто свинско, агнешко и диетично птиче и заешко месо. При задушаване на дивеч и птици, чесънът звучи особено добре в комбинация с кисели ябълки и сливи.
- Подправка за зеленчуци. За пикантен и жизнен вкус, чесънът на прах може да се добавя към яхнии, гювечи и пържене. Поръсват се със запечени зеленчуци. Подправката се съчетава особено добре с картофи, бяло зеле, чушки, домати и тиквички.
- желе. Сухият чесън се овкусява с готов горещ бульон. Без него е невъзможно да си представим желе. Дори има специални подправки за приготвянето му с чесън и желатин.
- Хляб и чеснови кифлички. За да придадете на печивата приятен пикантен вкус, към тестото се добавя чесън на прах. А филийките чесън се запържват в олио и се поръсват върху кифличките.
- Месни полуфабрикати и колбаси. Подправката може да се използва при приготвянето на котлети, кюфтета, всякакви домашни колбаси и колбаси.
- Сух чесън заедно с други подправки се използва за консервиране на зеленчуци.
- Сосове. Подправката се добавя към известните ткемали, айоли, гуакамоле, хариса и много други сосове.
- Ястия с морски дарове. Сухият чесън идеално подчертава вкуса на скариди, миди, раци, омари, миди.
- Салати. Подправката може да се залее с растително масло и да се използва за приготвяне на пресни зеленчукови салати. Съчетава се с месо и смесени салати: Цезар, Червено море, Вдъхновение, Роял, Генерал.
Единственото нещо, с което чесънът не върви добре, е рибата. Приемливо е да се използва подправка, ако пикантната риба се готви в марината. Във всички останали случаи е по-добре да го замените с лимонов пипер, розмарин, кимион или нещо друго.
Популярни рецепти
Ястия с чесън има във всички кухни по света: в испанската, италианската, гръцката, унгарската, арабската, китайската. Но най-вече той е уважаван в Кавказ, Централна Азия и, разбира се, в Русия. Може да се използва като самостоятелна подправка и да се комбинира с други подправки: мащерка, розмарин, звездовиден анасон, майорана, зира, карамфил, черен пипер.
Популярни рецепти:
- Кремо чеснов сос. Запържете в маслото (1 с.л.) 2 с.л. лъжици брашно. Добавете 100 мл сметана, щипка индийско орехче, сол и черен пипер и 0,5-1 чаена лъжичка сух чесън. Оставете да къкри на тих огън 3-5 минути. Добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок. Кремообразният чеснов сос се сервира със спагети, морски дарове, използва се и като дресинг за салата.
- Свински ребра в медено-чеснов сос. За 800 г ребърца пригответе марината от 50 мл соев сос, 1 с.л. супени лъжици мед, 0,5 чаена лъжичка сух чесън, 30 мл коняк и щипка сол.Мариновайте ребрата за 10-15 минути. Намажете с горчица (1 супена лъжица) и печете в загрята фурна на 190 градуса за 40-50 минути. 10 минути преди готвене включете режима грил (ако има такъв).
- Салата от печени зеленчуци. Нарежете на едри филийки 1 морков, 1 домат, 4 репички, 1 патладжан, 1 чушка, 1 праз. Сол на вкус. Поставят се върху решетка и се пекат на 170 градуса във фурна или на скара. Полейте горещите зеленчуци с лимонов сок, добавете 1 ч. л. гранулиран чесън, лют червен пипер на вкус и 3 с.л. супени лъжици зехтин. Разбъркайте. Сервирайте топло.
Научно доказано е, че чесънът потиска растежа на бактериите. Антимикробният ефект се осигурява от веществото алицин, което се съдържа както в пресния, така и в сушения карамфил.
Използване на чесън за други цели
Употребата на ароматни подправки е доста разпространена не само в кулинарията, но и в народната медицина, козметологията, а също и в бита.
Ето още един начин за използване на сух чесън:
- За повишаване на имунитета. Подправката се препоръчва да се добавя към горещи първи ястия 2-3 пъти седмично.
- Против настинки и задушаваща кашлица. Запържете свинската мас в тиган и налейте мазнината в буркан. Към 3 с.л. лъжици още гореща мазнина, добавете 1 ч. л. чесън на прах. Нанесете продукта върху гърлото и увийте шала отгоре. Използвайте 2-3 пъти на ден, докато симптомите изчезнат.
- За акне. Смесете 1 пилешки жълтък, 1 чаена лъжичка сух чесън, 1 чаена лъжичка бадемово масло, 2 чаени лъжички прясно зеле и сок от моркови, 1 с.л. лъжица сметана Нанасяйте маската директно върху обрива ежедневно в продължение на една седмица. Преди да използвате продукта, трябва да направите тест за чувствителност към чесън, като капнете малко от сместа върху китката си.
- За растеж на косата. Загрейте на водна баня 5 с.л. супени лъжици зехтин (или друг зеленчук), добавете 1 ч.л.лъжица сух чесън. Продължете да загрявате маслото за 5 минути. След това го смесете наполовина с кефир и нанесете върху корените на косата. Задръжте маската за един час, след което измийте косата си с шампоан. Повтаряйте процедурата 2 пъти седмично в продължение на един месец - и косата ще порасне отново с 3 см.
- От мравки и листни въшки. Вредителите не понасят миризмата на чесън. За да се отървете от тях веднъж завинаги, разредете 30 г чесън на прах в 3 литра топла вода и оставете за 3 часа. След като разтворът се влива, измийте пода и цоклите с него. Не изплаквайте. И за да се отървете от листните въшки, третирайте растенията с течност.
Чесънът се използва за предпазване от настинки, глисти, рак на червата, стомаха, простатата. Смята се, че предотвратява съдови и сърдечни заболявания, спомага за намаляване нивото на лошия холестерол в кръвта, а също така подобрява метаболизма.
По време на бременност, хипертония, заболявания на бъбреците, черния дроб, епилепсия, язва на стомаха чесънът се яде много внимателно.
Сухият чесън има някои предимства пред пресния: лесно се съхранява, не е необходимо да се бели и може да се използва в повече ястия. Но все пак трябва да се има предвид, че вкусът и ароматът на подправката са по-слабо изразени. Най-доброто от всичко е, че изсушеният чесън се е доказал в сосове и първи ястия. Може да се добави към картофи, салати, да замени пресен карамфил в рецепта. Опитайте чесън на прах в различни ястия. Не напразно това е една от най-универсалните и популярни подправки в света.