Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Само къснозрелите зеленчуци са подходящи за дългосрочно съхранение. Можете да съхранявате карфиол няколко месеца, ако създадете подходящата среда за това. Летните жители използват различни опции за тази цел, преследвайки една цел - да запазят главите зеле свежи възможно най-дълго. Освен това зелето може да се суши и консервира.

Приготвяне на зелеви глави за дългосрочно съхранение

Преди съхранение реколтата трябва да се сортира. Главите на зелето с признаци на разваляне и повреда няма да лежат дълго време. Висококачественият карфиол няма следи от гниене и тъмни петна.

Напълно узрелите глави трябва да имат малко рохкавост. Като начало те се почистват, като се отрязват корените и листата. По-нататъшната подготовка зависи от начина на съхранение. Например, ако планирате да държите карфиол във фризера, предварително го сварете леко.

Необходими условия за съхранение

Оптималната температура за съхранение е 0-4°C, индексът на влажност е 85-90%. Срокът на годност се влияе не само от условията и характеристиките на сорта зеле, но и от степента на зрялост. По-добре е да не оставяте зеленчука да презрее, в противен случай качеството му на съхранение ще се влоши.

Интересно е, че според одобрения по-рано ГОСТ, карфиолът трябва да се съхранява 60 дни при оптимални условия. Малко по-късно беше приета наредба, която позволяваше съхранение за 80 дни. Това стана възможно благодарение на факта, че селекционерите отгледаха нови сортове култури с повишено качество на запазване.

Кои сортове се запазват най-добре?

Когато избирате сорт за засаждане, трябва да обърнете внимание на продължителността на вегетационния период, тъй като срокът на годност на реколтата зависи от този показател. Ранните сортове карфиол обикновено се отглеждат за ранна консумация, дори при подходящи условия този зеленчук ще лежи не повече от 2 седмици. Да, и такова зеле узрява рано, още през юни.

Такъв зеленчук няма да може да лежи до пролетта при никакви условия, освен при замръзване. Средните и късните сортове узряват 120-150 дни. Техните показатели за съхраняемост са приблизително еднакви, само времето на зреене се различава. Късните сортове са най-подходящи за зимно съхранение.

Начини на съхранение

За да спасят реколтата от карфиол, летните жители прибягват до различни трикове. Най-лесният начин е да поставите зеленчуците в хладилника, но това не винаги е удобно, затова се използват други места.

В хладилника

Преди съхранение зелето се сортира на съцветия. Няма смисъл да заемате допълнително място в хладилника, като поставяте глави зеле заедно със стъблото там. Карфиолът се счита за сиси и се съхранява по-лошо от другите сортове. Тя се нуждае от специален подход, за да удължи запазването си.

Подготвените съцветия се измиват и изсушават, разстилани на 1 слой. След това се увиват в стреч фолио или се поставят в найлонов плик. След това с клечка за зъби се правят няколко малки дупчици в опаковката, за да може да влиза въздух вътре. Можете да поставите съцветия в стъклен буркан, чието гърло след това се покрива с пергаментова хартия. Трябва да съхранявате зеленчука в хладилника на долния рафт или в предназначеното за това отделение.

Във фризера

Съхраняването във фризер е единственият начин да удължите живота на пресния карфиол за цяла година. Съхранявайте детайла по обичайния начин, като го разлагате на порции в торби или пластмасови съдове. През зимата съцветия се добавят според рецептата към всяко ястие или просто се затоплят и ядат.

В мазето

Можете успешно да съхранявате зеленчук в студена изба. Тук зелевите глави се поставят, като се окачват за стъблото на известно разстояние една от друга. Можете да поставите зелето в кутии, като го покриете с лист картон или полиетилен отгоре. Необходимо е периодично да се следи състоянието на зеленчука, като се отстраняват развалените екземпляри.

В пясъка

Зеленчукът ще лежи по-дълго, ако заровите глави зеле с корени в навлажнен пясък. Корените ще абсорбират влагата по време на съхранение, в резултат на което зелето ще остане свежо по-дълго. Главите зеле не могат да се подреждат плътно, между тях се оставя разстояние от няколко сантиметра.

В глина

За този метод не е необходимо да почиствате предварително главите зеле. Те се намазват с глина, разредена до полутечна консистенция и се оставят да изсъхнат на въздух. След това зелето се изважда в сутерена или избата, където просто се подрежда на стелажи.

Опаковане на хартия

Хартията е дишаща, така че е подходяща като опаковъчен материал. Главите, увити в него, не губят влага и са защитени от температурни колебания. Всяка глава трябва да бъде увита отделно. След това зелето се поставя на хладно място при температура 0-4 ° C, така че ще се съхранява няколко месеца.

На балкона

Ако балконът не е остъклен, можете да съхранявате зеле на него само до замръзване. По-късно ще трябва да потърсите друго готино място. На остъклен балкон е по-добре да се изгради кутия с изолирани стени и дъно. В него могат да се съхраняват зелеви глави, увити в хартия или намазани с глина. При силен студ ще е необходимо допълнително да покриете кутията със старо одеяло или връхни дрехи (ватирано яке, яке).

Расте

Този метод ще ви позволи да запазите зелето наистина свежо, тъй като процесите на растеж ще продължат в него, макар и с по-бавни темпове. Обикновено отбиването се използва, когато реколтата трябва да бъде прибрана преждевременно поради лошо време.

Можете да отглеждате глави зеле в мазе или сутерен, където температурата не се повишава над +4 ° C и в същото време не пада до отрицателни стойности. Ще е необходимо предварително да подготвите кутии с градинска почва. Преди разсаждане за отглеждане зелето се полива обилно.

След няколко дни главите зеле се изкопават заедно с буца пръст и се прехвърлят в кутии, поставени близо. Ще трябва да изкопаете зелето до самите листа. Необходимо е температурата в сервизното помещение да се поддържа на 0-4 ° C, а влажността трябва да бъде 90-95%. Също така е важно да осигурите добра вентилация.

Срок на годност на карфиола

Срокът на годност на карфиола зависи от създадените условия, правилната подготовка и опаковане на главите. Реколтата от средата на сезона и късните сортове, които не са презрели, ще продължи най-дълго:

  • у дома (извън хладилника) - няколко дни;
  • охладено - 2 до 4 седмици;
  • във фризер - до 1 година;
  • в мазето или мазето - 2-3 месеца;
  • растат - половин година.

Съхранението в найлонов плик ускорява процеса на разваляне, защото поради липса на вентилация зелето може да мухляса и да изгние. Ако главите на зелето не са бели, а кремави на цвят, това показва тяхната презрялост. Зеленчукът губи своята еластична текстура и в резултат на това се съхранява по-малко. Излишъкът от азотни торове по време на процеса на отглеждане също допринася за намаляване на качеството на запазване.

Алтернативни методи

Ако не е възможно да съхранявате карфиола на хладно, помислете за алтернативни начини за съхранението му. Продуктът може да бъде консервиран или изсушен.

Сушене

По време на процеса на сушене карфиолът губи част от полезните си свойства и вкусовите му качества се влошават.Понякога обаче това е единственият начин да запазите продукта, например, ако трябва да преработите реколтата в страната и няма начин да осигурите на зеленчука хладни условия.

Има много начини за сушене на зеле:

  • във фурната;
  • в електрическата сушилня;
  • в еъргрил.

Сушенето се извършва при температура 55-60° C. Времето за сушене на зелето зависи от използваната техника. Готовността се определя по избледняването на цвета. Степента на сушене трябва да бъде такава, че зелето да запази еластичността си, но в същото време да изглежда сухо на пипане. Ако продуктът се рони в ръцете, той е бил преекспониран.

Бързият начин включва използването на микровълнова печка, но трябва да внимавате да не развалите детайла. Сушенето се извършва на 3-4 дози. Купата със суровините периодично се изважда, резените зеле се смесват и след това се връщат във фурната.Готовият продукт се поставя в стъклен буркан и се затваря с капак. Съхранявайте детайла на тъмно и сухо място при стайна температура.

Консервиране, ецване

Карфиолът може да се използва за приготвяне на много заготовки за зимата. Консервира се, маринова се, ферментира. Зеленчукът може да се използва като част от асортимент, навит в буркани заедно с краставици, домати, сладки пиперки, моркови. Карфиолът маринован с червено цвекло е много вкусен.

Съцветията придобиват приятен розов цвят и получават допълнителни предимства:

    За 1 кг карфиол вземете 1 цвекло, нарязано на тънки филийки.
  1. Дафиновите листа, скилидките чесън, зелевите съцветия заедно с цвеклото се поставят в стерилизирани буркани.
  2. Зеленчуците се заливат с вряща вода и се оставят за 15 минути.
  3. След това водата се налива в тенджера, добавят се сол и захар на вкус, налива се оцет (3 чаени лъжички на 1 литър вода) и се оставя да заври.
  4. Сварената марината се налива в буркани и веднага се затваря със стерилизирани винтови капачки.

Можете да съхранявате такава заготовка при стайна температура в килера. Ако е възможно, бурканите със заготовки се спускат в мазето, където условията за съхранение са още по-благоприятни.

Често срещани грешки

Най-голямата грешка е да съхранявате кочани, които са най-малко подходящи за това. Може да е презрял или развален продукт. Пестеливите домакини се опитват да запазят реколтата в пълен размер, но зелето с несъвършено качество все пак няма да лежи дълго време.

Когато се съхраняват в мазе или мазе, главите зеле понякога се натрупват на една голяма купчина, това не може да се направи. Карфиолът има деликатна текстура и изисква внимателна обработка. Главите зеле трябва да се наредят така, че да не се допират една в друга или да не висят за стъблото.

Понякога карфиолът се смачква, преди да се съхранява в хладилник, за да се съхранява по-компактно. В този случай зеленчукът се разваля по-бързо и губи вкуса си. Смилането е допустимо само ако продуктът е замразен или изсушен. При съхранение във фризер продуктът не трябва да се замразява повторно, в противен случай зелето се превръща в безформена маса, загубила вкуса си.

Отговаряне на въпроси

Въпросите относно съхранението на карфиол основно се свеждат до това как да се гарантира, че продуктът няма да загуби своята визуална привлекателност и вкус. Става жалко, когато порасналото зеле започне да изчезва.

Как да го спасим така, че да не потъмнява и да не се разваля?

За дългосрочно съхранение е много важно да се поддържа постоянна температура и влажност. Поради температурните промени главите зеле моментално потъмняват и може да се появи горчивина във вкуса.

Ако това се случи, ще бъде невъзможно да се върне свежестта на зелето.Солта ще помогне за защита на зеленчука по време на съхранение. Съцветията се поставят в стъклен буркан, поръсен с кристали сол. Солта абсорбира излишната влага, като по този начин поддържа влажността на въздуха в стабилно състояние.

Как да замразявате правилно?

Главата на зелето трябва първо да се разглоби на съцветия, които се измиват от отломки и насекоми, след което се бланшират за 3 минути и се охлаждат с ледена вода. След това можете да нарежете зелето за компактно съхранение. Но все пак е по-добре да оставите съцветията цели, така че гарантирано да запазят вкуса си и да изглеждат по-апетитни.

Правилата за съхранение на карфиол може да не са лесни за спазване. Това обаче е единственият начин да се постигне запазване на свежестта и качеството на продукта. Периодично е необходимо да се проверява състоянието на главите, като се отстраняват мухлясали или гнили екземпляри. Не използвайте развалено зеле за готвене. Гнилостната миризма не може да бъде маскирана с помощта на подправки и сосове, вкусът на храната ще бъде развален.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение