- 4 причини, поради които скаридите са гумени
- Какво да правим с жилаво месо от скариди?
- Правила за готвене на скариди
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Днес рафтовете на магазините са пълни с разнообразие от морски дарове, но техниката на приготвянето им остава загадка за мнозина. Не се изненадвайте, че скаридите се оказаха "гумени" , ако бяха приготвени на случаен принцип. Дори такъв привидно прост продукт изисква специален подход към готвенето. Каним ви да разберете защо ракообразните се оказват безвкусни след готвене и как можете да го поправите.
4 причини, поради които скаридите са гумени
Първият опит в готвенето на морски дарове е неуспешен за мнозина. Следователно, няма нужда да се разстройвате. По-добре е да разберете защо скаридите станаха като гума:
- Отне им твърде много време за подготовка. Това е най-честата причина за "гумената" консистенция на месото от скариди. Мнозина са свикнали да разсъждават, че колкото по-дълго се готви продуктът, толкова по-мек и по-безопасен е за ядене. Но със скариди не става. Не можете да ги варите повече от 5 минути.
- Използвана е грешна техника на готвене. Дори ако ракообразните са били варени за кратко време, но са били хвърлени в студена вода и след готвене не са били извадени веднага, те могат да станат „гумени“. Работата е там, че протеинът в месото на скаридите се сгъва много бързо. Започва да се готви вече при температура от 40 градуса. По същата причина скаридите, оставени във вряща вода, все още се варят. В резултат на това получаваме време за готвене, което значително надвишава препоръчителната скорост.
- Вече сте сготвили готовия продукт. Повечето ракообразни се продават варени. Пресните скариди са сиви, докато варените скариди са розови или червеникави. Изобщо не е необходимо да се варят. Достатъчно е да размразите морските дарове и да ги поставите в саламура (кипяща подсолена вода) за 30-60 секунди или да ги загреете в тиган с масло.
- Продуктът е повреден. Старите, многократно размразявани и замразени скариди могат да имат гумена текстура, неприятен вкус и аромат. Увреждането се показва от тъмно петно под черупката в областта на главата, права опашка, наличие на голям брой счупени антени, различни размери ракообразни в един контейнер.
Какво да правим с жилаво месо от скариди?
Ако скаридите са станали "гумени" , тогава няма да е възможно да се върне тяхната мекота и нежност. Това обаче не означава, че продуктът трябва да се изхвърли. Придирчив човек може да ги яде в тази форма. А за сервиране на морски дарове е по-добре да сготвите ястие.
Ами ако скаридите станат гумени?
- Нарежете месото на тънки ивици и пригответе салатата.
- Задушете ги в сметана или заквасена сметана с билки, чесън и подправки на вкус.
- Направете сос от скариди и сервирайте със спагети или ориз.
- Запържете ракообразните (обелени) в тиган до златисто кафяво и сервирайте като предястие.
Правила за готвене на скариди
Провалът на месото от гумени скариди е полезен урок за бъдещето. Преди да варите ракообразни, трябва да се запознаете с нюансите на готвене.
Рецептата всъщност е доста проста:
- Размразете скаридите. Измийте под течаща вода.
- Налейте вода в тенджера и я сложете на огън. Обемът на водата трябва да бъде 3 пъти обема на скаридите.
- Докато заври в тигана се слагат сол и подправки: копър, черен пипер на зърна, дафинов лист. След това сложете скаридите във врящата вода.
- Ако ракообразните са варено-замразени, след 30 секунди изключете котлона и ги сложете в гевгир. Пресните скариди се варят в зависимост от големината: малки - 1 минута, средни - 2 минути, едри тигрови и кралски - 3-5 минути.
Желателно е да се готвят скариди с черупки, тъй като скаридите се белят по-лесно, когато са готови, а също и защото скаридите с черупки са по-добре наситени с морски вкус и подправки, които се добавят към саламурата. Освен всичко друго, слой от хитин предпазва месото от излишната сол и му помага да запази естествената си сладост и мекота.
При правилно готвене месото на скаридите е сочно, има приятен сладникав вкус и аромат на йод. Малките скариди винаги са по-нежни от големите представители. Но е много важно да не ги усвоявате. Именно от дълъг престой във вряща вода ракообразните най-често стават твърди, като гума.