Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ние сме толкова свикнали с рибата, която се почиства и почиства за нас, че когато правим първите стъпки в готвенето, често избягваме да купувате всичко, което изисква допълнителни усилия и манипулации. Всичко, което не е отбелязано с думата "филе", се възприема като продукт, с който няма да имате проблеми: как да почистите пъстърва, морския бас или дорадо от люспите, червата и да се отървете от костите? Не е риба, а само кошмар на ковчега. Но докато всички изброени по-горе нюанси може да са верни за някои рибни риби, почистването на пъстървата е толкова просто, че те кара да се връщате да готвите тази риба отново и отново.
Вече сте решили какво искате да готвите с пъстърва? След това, по отношение на почистването, можете да навигирате в ключовите ястия, защото за различни рецепти броят на подготвителните етапи може да варира.
Печене на целия труп
Ако рибата е малка и искате да я печете или да я запържете цялото, уверяваме ви: можете да се справите с почистването й само за 5 минути. Фактът е, че скалите на пъстървите не са подобни на скали на шаран или костур и са много малки плочи, които са обелени от рибата без голямо физическо усилие.
- Така че първо трябва да изплакнете рибата в течаща вода. Ако пъстървата е много тънка и е неудобно да държите такъв труп в ръцете си, дори и многократното миене е малко вероятно да ви помогне. По-добре е просто да поръсите рибата със сол, за да създадете триене: все пак трябва да я солите.
- Най-добре е чистата пъстърва да се почисти в мивката: тъй като везните не се вместват здраво по кожата, те практически не летят около кухнята, но ако нещо се появи върху шкафовете, масата или пода, тогава може да не забележите замърсяване. Стените на мивката ще ви спестят от такива проблеми и събирането при изтичането ще Ви позволи да съберете всички големи люспи и да предотвратите запушването на водоснабдителната система.
- Удобно е да почистите пъстървата с малък нож както срещу и в посока на скалите. Особено внимателно трябва да сте в корема: цветът на кожата е по-лек там, а везните са забележимо по-лоши, но в същото време там е по-твърда, отколкото по страните. Прекарайте пръста си през корема от главата до опашката, за да се уверите, че храната не е разрушена от криза на зъбите.
- Ако рибата не е изкормена, не е толкова трудно да я направите сами: изрежете корема от аналната перка на хрилете и отстранете всички вътрешности. Ако получите хайвер, можете да го накиснете, но останалата част да се изпрати безопасно в кошчето.
- Не е нужно да отрежете главата: достатъчно е да премахнете хрилете, така че съдът да не получи погрешен вкус. В допълнение, хрилете, като филтър, не събират в себе си най-полезните вещества, затова е препоръчително да ги премахнете, ако се интересувате от вашето здраве.
- Изплакнете отново рибата и можете да печете всичко!
Бордът
Не можете да докоснете перките и опашката: не за нищо, че в много кафенета те са оставени с рибата за красотата на храната.
Ако все още почиствате рибата на дъската, нека да бъде дъска за месо или отделна дъска за риба. Ще получите ли съвет за зеленчуци и хляб? Препоръчваме Ви да помислите за риска от инфекция с паразити и поне да изложите вестник.
Филе, суши, салатен дресинг
Ако ще подготвите ястие, което изисква парчета пъстърва или филетата си, се подгответе да добавите няколко елемента към процеса на рязане. Как да се почисти пъстървата, така че да може да се добави към салата или суши? Всички основни действия, които можете да видите по-горе, и тук е манипулацията, която ще направим сега.
За да получите вкусни парчета, трябва да премахнем кожата от пъстървата. С малката риба можете да я махнете със складиране след отрязването на главата, но за малки риби подобно действие рядко има смисъл: да се получи доста дебел слой филе от него е много трудно, така че тази опция се използва рядко.
- Ако рибата е голяма, преди да я изчистите от кожата, ще трябва да извадите трупа. За да направите това, след отрязването на главата, ще трябва да изрежете рибата по протежение на гръбнака по гръбначния стълб. В резултат на това ще получите две еднакви половини, единият от които ще има хребет.
- Гърбът с кости ще трябва да бъде отстранен, но не непременно изхвърлен. Най-вероятно ще остане малко месо, а на базата на доста голяма пъстърва пъстърва може да бъде приготвена. Ребрата на този етап също са нарязани.
- Е, последната стъпка е отрязването на филето от кожата. Ако някога сте правили сандвичи с червена риба, можете да си представите този процес: след като нарязате филетата, трябва да отрежете месото, като натиснете ножа на дъската, така че да няма големи парчета на кожата. Единственото нещо, което да се работи с сурова пъстърва и махнете филето на едно парче, трябва да се малко удобен. Ключът към успеха също ще бъде доста дълъг и дълъг нож: желателно е дължината на ножа да не е по-къса от ширината на филето.
Бордът
Започнете да закачите филето от опашката: тъй като дължината на филето е по-малко там, е по-удобно да започнете да рязате месото в тази посока.
Отлепването както на малки, така и на тежки пъстърви не е трудно, ако приложите това ръководство за рязане на практика. Сигурни сме, че отсега нататък, ако искате да приготвите ястие от нежното си месо, няма да забавите кулинарния експеримент, защото не желаете да се забърквате с почистваща риба.
https://www.youtube.com/embed/o9U45cPrO3
Препоръчваме Ви да прочетете: как да почистите камшиците