Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Много хора смятат, че е правилно шоколадът да се съхранява в хладилник. Обаче не е така. Ниските температури водят до промяна в състава на продукта. При съхранение в хладилник вкусът на шоколада се влошава, той става твърд, а по повърхността му се образува бял налеп.

Защо не?

Шоколадът е доста капризен при съхранение. Той се страхува буквално от всичко: топлина, сух въздух, пряка слънчева светлина, студ, миризми. Плочката лесно се топи, изветрява, втвърдява, губи оригиналния си вкус и аромат.Затова е запоен в непрозрачна и запечатана опаковка, обвита в алуминиево фолио.

Съхраняването на шоколад в хладилник не се препоръчва поради неподходящи температурни условия. Прохладните стайни условия - +18 градуса се считат за оптимални за продукта. Възможно е отклонение от 3 градуса нагоре или надолу.

Температурата в хладилната камера е много по-ниска - от +3 до +6 градуса. При такива условия водата замръзва. В резултат на това на повърхността на шоколадовото блокче се появяват кристали захароза. Става по-солидна и безвкусна.

Къде е правилното място за съхранение на шоколад?

Според всички правила шоколадовите изделия се съхраняват на хладно, но не и в хладилник. Препоръчителни условия за съхранение:

  • температура от +15 до +21 градуса;
  • влажност на въздуха до 75%.

Важно е плочката да не е изложена на пряка слънчева светлина, дори ако е в затворена опаковка. Факт е, че в радиуса на тяхното въздействие температурата винаги е по-висока. И дори ако стаята е +15 градуса, шоколадът ще се разтопи под пряка слънчева светлина. Също така трябва да държите шоколадовите бонбони далеч от източници на силни миризми (риба, колбаси, готови ястия и др.).

Съхранявайте правилно шоколада в килер, изба, в кухненски шкаф далеч от печката и други нагревателни уреди.

Кога мога да използвам хладилника?

Ако сравним вредата от високите и ниските температури за шоколада, то топлината определено е по-разрушителна за него. При температура от +21 и повече, той започва да се топи и изглежда непривлекателен, когато отворите опаковката. Ако излагането на високи температури е достатъчно дълго, сладкарският продукт започва да горчи, губи вкуса си на какао и придобива неприятен вкус.Такъв деликатес не трябва да се яде.

И ако разтопеният шоколад се постави отново на студено, мазнината, съдържаща се в какаовото масло, кристализира. По повърхността на плочката отново се образува белезникав налеп, но този път мазен. Ако преди това шоколадът не е имал време да се влоши, можете да го ядете. Но нейният вкус никога няма да бъде същият.

Ако не е възможно да се поддържа температура от +18 градуса за съхранение на шоколад, тогава е по-добре първоначално да го поставите в хладилника на страничния рафт. Високите температури му вредят много повече от ниските, както и температурните промени.

Срок на годност

Срокът на годност на шоколада зависи от количеството мазнина, която съдържа. Колкото повече от тях са в състава, толкова по-бързо се разваля продуктът.

Максималното количество какаово масло в белия шоколад и се съхранява не повече от 1 месец.

Срокове на годност за различните видове шоколад:

  • бяло - 30 дни;
  • десерт с плънка - 3 месеца;
  • без пълнеж и добавки - 6-12 месеца;
  • тегло (без опаковката) - 2 месеца;
  • домашен шоколад и сладки с добавки и пълнежи - 2 седмици.

Когато правят шоколадови блокчета, производителите често добавят консервант E-200. Това е сорбинова киселина, която подобрява безопасността на продуктите. Смята се за относително безопасно за човешкото здраве. Но все пак е по-добре да избирате сортове шоколад без синтетични съставки и с по-кратък срок на годност.

Можете да видите срока на годност на опаковката. За да предотвратите развалянето на продукта преди време, той трябва да се съхранява според правилата.

Шоколадово замразяване

Не е желателно да замразявате шоколад. Както вече споменахме, ниските температури се отразяват негативно на вкуса му. Въпреки това, когато правите домашни сладки или шоколадови фигурки, замразяването е незаменимо. Готовите продукти се поставят във фризера за 30 минути, изваждат се от формите и след това се съхраняват според стандартните правила.

Можете също така да поставите разтопените плочки за кратко в хладилник или фризер, за да се втвърдят.

Но замразяването на шоколадови бонбони за увеличаване на срока на годност няма смисъл. Те няма да имат толкова добър вкус и няма да изглеждат добре, въпреки че няма да се развалят.

Повече или по-малко оправдано е да съхранявате шоколад във фризера, който е планиран за разтопяване. Не трябва да съдържа добавки. Използвайте запечатан контейнер за съхранение.

И така, можеш ли да държиш шоколад в хладилника? Съгласно условията за съхранение в съответствие с GOST, хладилникът не е подходящо място за шоколадови изделия.Температурата в хладилника е много по-ниска от изискваната по норматив. Оптимално е плочките да се съхраняват в килер или изба с постоянна температура от +18 градуса и влажност на въздуха до 75%.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети