Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Цвеклото е много здравословен, популярен зеленчук, който влиза в много ястия и е на рафтовете на всеки супермаркет. Но много домакини предпочитат не закупеното от магазина, а „своето“ цвекло: то е прясно, отгледано в земята, наторено по правилата и събрано навреме - съдържа повече витамини. И тогава възниква въпросът: как да запазим реколтата през зимата? В мазето кореноплодът изсъхва, губи своята сочност и вкус. Можете ли да замразите цвекло? да Във фризера зеленчукът ще запази всичките си качества. Но трябва да следвате няколко прости правила.
Как да изберем правилното цвекло
За замразяване са идеални средно големи корени (около 10 см в диаметър) с гладка, непокътната кора. Опции с уплътнения или, обратно, меки зони са напълно неприемливи. Опашката трябва да е гладка, "не космата" .
Формата и цветът на цвеклото зависят от сорта, но обикновената трапезария трябва да изглежда като топка. Цветът е равномерен, ярък и наситен.
Големи и неравномерни плодове, най-вероятно твърди и лошо сварени в бъдеще. Също така, когато търсите голяма кореноплодна култура, е лесно да се натъкнете на фуражен сорт, който няма същия цвят, вкус и аромат като трапезното цвекло.
Подготовка за замразяване
По принцип цвеклото се приготвя за замразяване по същия начин като всеки друг зеленчук, с една разлика: то е предварително сварено:
- Измийте кореновата култура под течаща вода или накиснете в леген за 15 минути. Така цялата мръсотия ще се разтвори и ще изчезне.
- Оставете върху хартиена кърпа за час или два, за да отстраните цялата влага.
- Сварете във вода за 40 минути или покрийте с плик за печене, направете няколко малки разреза върху торбата и поставете в микровълновата на средна мощност (около 650 W) за 20 минути.
- Охладете, напълнете със студена вода.
- Почистете, отрежете опашката и темето.
- Нарежете плодовете.
Съвет Не е необходимо да варите цвеклото за борш - то е страхотно на тиган, запържено с лук и моркови. Но списанието "Мис Чистота" препоръчва да замразите всичко, което вече е готово за пържене - тогава готвенето на борш ще бъде още по-лесно: просто хвърлете част от дресинга в бульона.
Основната трудност при работа с цвекло е да се запази цвета му. Господарките знаят няколко тайни на яркочервен корен:
- Ако зеленчукът е предварително сварен, той се потапя цял във вода. Не отлепете кожата, не отрязвайте опашката или върха, не правете пробиви или разрези.
- Същото важи и за печенето в ръкава.
- Във водата за готвене можете да добавите 0,5 ч.л. оцет или 1 ч.л. захар / лимонов сок.
- Не е необходимо да довеждате цвеклото до пълна готовност. Когато се потопи в студена вода, ядрото ще достигне без продължително нагряване.
- Ако пържите суров нарязан зеленчук, трябва да добавите повече масло - то запушва каналчетата и не позволява на сока да изтича.
Съвет Времето за готвене варира в зависимост от размера на плода и неговия сорт. Но е невъзможно да пробиете зеленчук, който не е варен. По-добре е средата да остане малко влажна (след замразяване и по-късно в горещ борш или яхния, тя ще омекне). Ако направите дупка и продължите да готвите, боята ще изтече.
Следващата стъпка е почистване, смилане и опаковане. Направете еднократни порции, които са удобни за получаване, без да размразявате основния запас. Повторното заледяване ще отмени всички усилия и цвеклото ще загуби цвят, форма и вкус.
Как да замразите цвеклото правилно
Как се намазва цвеклото:
- Чрез тави или фризерни контейнери. Резултатът е тънки порционирани брекети. Отгоре контейнерът трябва да бъде затворен с филм или капак. И от такива кутии лесно се правят пирамиди, които компактно стоят до далечната стена на фризера.
- По пакети. За една тенджера борш или нещо подобно са достатъчни 300 г цвекло. Измерете желаното количество, сгънете в торба и разстелете на плосък слой. Изстискайте въздуха и завържете. Такива скоби заемат дори по-малко място от тавите, те са също толкова удобни за поставяне една върху друга. Минус - пакетите са лесни за пробиване, сортиране на наличности.
- Общ пакет. За салати цвеклото често се нарязва на ивици или кубчета. Най-добре е да замразите такива парчета на едро: разпръснете ги върху палети или чинии със страни в разпръснат слой и след два часа се разбийте и изсипете в обща торба, поръсете нова отметка върху тавите.Подреждайте тавите една върху друга, за да вървят нещата по-бързо. Застелете дъното със стреч фолио, за да не залепнат парчетата.
- В малки чашки. Пюрето и сокът са удобно подредени / изсипани в малки чаши, например изпод кисело мляко, в решетка за кубчета лед. Интересна идея за настъргано цвекло или картофено пюре в детска салата е разпределението на разрезите във формички. След размразяване формата ще се запази и ще украси детската чиния.
При каква температура да замразявате и съхранявате цвеклото Важно е да запомните: колкото по-бързо замръзва цвеклото, толкова повече ползи, вкус и цвят ще запази. Използвайте шоково замразяване в рамките на 2-4 часа (при температури под -20 градуса). В бъдеще зеленчукът е добър при стандартна слана от около -18.
Според домакините е за предпочитане цвеклото да се замразява отделно от лука и морковите. Това е особено удобно, ако планирате да правите различни ястия от цвекло, а не само борш.Също така има смисъл да се приготвя зеленчук в различни форми: смути пюре, сок за лечение на черен дроб, стърготини за херинга под кожено палто или борш, кубчета за винегрет или яхния и др.
Срок на годност
Замразеното цвекло престоява при стабилна температура в камерата до 12 месеца. Пюрето губи качество по-бързо, за 2-4 месеца. Печенето губи аромата си с времето, така че също не трябва да се съхранява дълго време - 2 месеца са достатъчни. Списание Miss Clean препоръчва да изпразните фризера си през зимата, за да извлечете максимума от здравето и вкуса си.
Цвеклото е много популярен и здравословен зеленчук. Тя има една прищявка: лесно губи цвят, ако технологията за готвене или замразяване е нарушена. Ако всичко е направено правилно, боршът, винегретите и яхниите ще се окажат красиви, вкусни, здравословни и готвенето ще отнеме много по-малко време.