Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ароматни зеленчуци - прекрасна подправка, витаминен коктейл, който придава пикантен вкус на ястията и предпазва организма от вируси и бактерии. Точно както домакините прибират реколтата от магданоз и копър, можете да запазите зеления лук за зимата. Замразява се, суши, осолява, маринова, ферментира и консервира. Всеки от методите има своите тънкости. Предлагаме ви да се запознаете с подробни рецепти, да разберете всички плюсове и минуси на различните видове приготвяне.

Кой е най-добрият начин за прибиране на зелен лук?

Зеленият лук е обичан заради яркия си цвят, пикантна горчивина, подчертан аромат и нежност на перата. При прибиране на реколтата за зимата някои от тези свойства се губят. Става малко по-различен на вкус. Някои хора го харесват, други предпочитат да го консумират само прясно.

Ако берете зелен лук за първи път, препоръчваме да опитате няколко метода наведнъж. Така че можете да решите кой вид подправка ви харесва най-много.

  • Сушен. Има фин аромат на лук. Горчивината практически липсва. Много напомня на подправка за чипс "заквасена сметана и билки" . Цвят - светло зелен и жълт. Донякъде грубо. Идеален за приготвяне на първи ястия.
  • Замразени. Замразяването донякъде притъпява горчивината и прави лука по-малко хрупкав. Но повечето от неговите свойства се запазват: ползи, вкус, мирис, цвят. Може да се използва във всяко ястие.
  • Солено. Цветът, мирисът и вкусът на зеления лук се запазват напълно. Но поради голямото количество сол има опасност от пресоляване на ястията.
  • Мариновани. Допълнителните съставки променят вкуса на лука. В зависимост от набора от подправки, подправката придобива нови нотки. Най-подходящ за използване в салати. Може да се добави и към картофи, риба, месо.
  • Кисело зеле. Ферментацията подобрява вкуса на зеления лук и му придава киселинност.
  • Консерва. Зелен лук консервиран мариновани, мариновани. Консервирането ви позволява да съхранявате заготовки извън хладилника и увеличава срока на годност на продукта.

Само пресен зелен лук е подходящ за прибиране на реколтата за зимата: без сухи връхчета и признаци на увяхване.

Замразяваме за зимата

Има 2 начина за замразяване на подправки. За супи е по-добре да замразите зеления лук във вода. Кубче лед не само ще изпълни ястието с аромат, но и ще вдигне пяната, ако изведнъж не сте имали време да я премахнете в началния етап на готвене.

Рецепти:

  • На едро. Измийте перата лук, подсушете върху хартиена кърпа и нарежете на ситно. Разстелете върху тава на тънък слой и изпратете за бързо замразяване.След 5-6 часа изсипете зелените в торба (можете да я порционирате) и след това я поставете в пластмасов съд с херметичен капак. Необходими са допълнителни контейнери, така че миризмата на лук да не се разпространява във фризера.

  • В кубчета лед. Измийте и нарежете билките на ситно. Поставете във форма за лед. Напълнете всяка формичка до половината. Залейте с вода (по желание може да добавите сол или подправки). Изпратете формата във фризера. След 8 часа изсипете лучения лед в херметически затворен съд.

Бързото замразяване при -18 градуса ви позволява да запазите 70% от полезните свойства на лука, а също така увеличава срока му на годност до 12 месеца.

Сухо

Сухият зелен лук е част от много подправки и лиофилизирани супи. Вкусът и миризмата му стават особено меки при изсушаване.

Има 3 начина за приготвяне на сушени подправки за зимата:

  • В електрическата сушилня. Измийте и нарежете перата лук на ленти 2-3 см. Поставете в сушилнята на тънък слой. Задайте температура на 40-50 градуса и изсушете за 2-5 часа.
  • Във фурната. Измийте и нарежете зелените. Суха. Включете фурната на минимална температура (до 100 градуса). Постелете решетката с хартия. Поръсете наситнени пера от лук и разстелете на тънък слой. Сушете на отворена врата за 1 час, като разбърквате зеленчуците от време на време. Оставете я да почине 2 часа и повторете процедурата.
  • Навън във въздуха. Нарязаните билки могат да се сушат на открито. Поставете го върху хартия на сянка. Покрийте с тензух, за да предпазите от отпадъци, буболечки и мухи. След 2-3 дни слънцето и въздухът ще си свършат работата.

Сухият зелен лук може да се съхранява в херметически затворени опаковки до 4 години. Смлените подправки се съхраняват по-малко - около 1 година. Затова ви съветваме да изсушите лука на едри ивици и след това да го нарежете според нуждите.

Осоляване

Така приготвеният лук ще престои в хладилника 7 месеца, тоест цяла зима и дори пролет.

Необходими са ви само опаковка сол (250 г), 1 кг билки и стерилен буркан.

Рецепта:

    Измийте и подсушете лука.
  1. Нарежете го както сте го яли.
  2. Набийте на слоеве в буркан: 2 см зеленина, 0,5 см сол - и т.н.
  3. Последният слой е сол с дебелина 1-2 см.
  4. Поставете капака на буркана и охладете.

Квасим

Подобно на зелето, можете да мариновате зелен лук. Така неговите вкусови и полезни свойства не само ще се запазят, но и ще се умножат благодарение на работата на млечнокисели бактерии.

Рецепта:

    Измийте и сортирайте перата от лук.
  1. Нарежете ги на парчета от 2-3 см.
  2. Разбърква се със сол (50 г на 1 кг зеленчуци).
  3. Добавете черен пипер и дафинов лист на вкус.
  4. Опакирайте плътно в буркан, добавете малко вода, така че зелените да са напълно покрити.
  5. Задайте потисничеството.
  6. Оставете буркана в стаята за 1-3 седмици.
  7. Когато вкусът достигне желаната острота, затворете буркана с капак и прехвърлете в хладилник или мазе.

При +1-5 градуса киселият лук се съхранява 2-3 месеца.

морски

Маринованият лук може да се съхранява в хладилник 2-4 седмици. За дългосрочно съхранение трябва да се консервира.

Рецепти:

  • Класически. Измийте и нарежете 1 кг зелен лук.Залейте със саламура (120 г сол и 1 л вода). Оставете за 2 дни. Вземете 150 г копър и магданоз, измийте, потопете във вряща вода за 3 минути. Отцедете саламурата от лука. Смесете осоления лук с копър и магданоз. Залейте с марината (200 мл вода, 800 мл 6% оцет, 2 г копър, 4 зърна черен пипер, 3 скилидки чесън, захар и сол на вкус).
  • С мед. Пригответе марината от 200 мл оцет, 500 мл вода, 3 с.л. лъжици мед и щипка сол. Можете да добавите подправки на вкус. Нарежете перата лук и ги наредете в буркани. Залейте с марината.
  • С див чесън. Измийте дивия чесън и накиснете за 2 часа в студена вода. Измийте лука. За 1 кг зелена маса трябва да вземете 1,5 литра вода, 30 г сол, 200 мл оцет или 20 г захар, да кипнете всичко и да разбъркате. Зелените се нарязват на едро и се заливат със студена марината.

Консервиране

Консервираният зелен лук може да се съхранява в мазето и просто в стаята на хладно и тъмно място. Банките и контейнерите няма да заемат място в хладилника. Срокът на годност на такива заготовки е 1 година.

Рецепти:

  • Поставете маринован зелен лук в емайлиран съд и го оставете да заври. Добавете 3% физиологичен разтвор, ако е необходимо. Вари се 3-5 минути на тих огън при непрекъснато бъркане. В горещо състояние се поставят в стерилизирани буркани, които все още не са изстинали. Навийте.
  • За да запазите маринования зелен лук на етапа на приготвяне на марината, изсипете зелените в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути. След това изсипете масата в горещи стерилизирани буркани и навийте.

Паста от зелен лук

Много вкусен и необичаен начин да запазите зеления лук за зимата е да го превърнете в пикантна паста.

Ще ви трябва:

  • 300 г зелен лук;
  • 700г бейби спанак;
  • 25 ml растително масло;
  • 1 лимон;
  • 1,5 чаена лъжичка сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на паста с лук и спанак:

    Накиснете зелените за 15 минути в студена вода. Изплакнете обилно.
  1. Отстранете всички счупени и твърди части. Отрежете корените на младия спанак и отстранете дръжките на зрелия спанак. Отрежете бялата част на лука.
  2. Изсипете олиото в съд с дебели стени (тиган, мангал). Сложете спанака в него и загрейте на среден огън за 3-4 минути. Ще намалее значително по размер.
  3. Добавете лука в тигана, посолете и задушете зелените за още 3-4 минути.
  4. Изцедете лимон.
  5. След 2 минути извадете съда и поставете зелената маса в блендер. Смелете го на пюре.
  6. Напълнете стерилизирани буркани с паста и навийте, варете 10 минути или съхранявайте в хладилник.

Охладено в олио

Още един бърз и лесен начин за съхранение на зелен лук. Намазаните с масло зеленчуци се правят предимно под формата на разфасовки и се използват в салати.

Рецепта:

    Изплакнете обилно билките: лук, копър, магданоз, кориандър, киселец и др.
  1. Отрежете сухите краища и накиснете останалите с разтвор на оцет за 15 минути (3 супени лъжици оцет на 1 литър вода).
  2. Посушете зелените върху кърпа, нарежете на ситно.
  3. Напълнете стъклени буркани до половината с него.
  4. Налейте отгоре слънчогледово или зехтин на слой 2-3 см.
  5. Поставете капаците на бурканите.
  6. Поставете на студено.

Под олиото зелените могат да се съхраняват до 12 месеца.

И така, можете да запазите зеления лук за зимата по много начини: консервиране, замразяване, сушене, мариноване.Рецептите, описани по-горе, ще ви помогнат, ако има много зеленина и не можете да ядете за кратко време. Но предварително да купувате лук за заготовки няма смисъл. По-добре е да поставите лука в съд с вода и след 2-3 седмици свежи, сочни пера ще се покажат на прозореца.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съхранение