Кимионът в Русия се свързва със зира и кимион. Дори на пакетите с подправки често пише „Jeera (кимион)“. Въпреки някои външни прилики и вкус, все пак е правилно да ги разделим.

Кимион - какво е това?

Кимионът по-често се разбира като семената на растението Cuminum nigrum. Това е многогодишно тревисто растение от род Kmin от семейство Сенникоцветни. Размерът на храста едва надвишава 0,5 м. Цветовете са бели и червени, разположени в двойни чадъри с обвивки. Кимионът е най-важната подправка в Индия, Близкия изток, Африка и Латинска Америка. Там се добавя към почти всяко ястие.

Остров Комино в Малтийския архипелаг, който буквално е покрит с полета от уханна трева, е кръстен на подправката.

Външен вид и вкус

Кимион - пикантен, остър, парещ, орехов, горчив с киселинност. Ако вземете няколко зърна в устата си и дъвчете, тогава първото нещо, което усещате, е мазният вкус на ядка, тежък, леко землист, който скоро се превръща в горчивина. Вкусът и ароматът на подправката най-много напомнят на кимион. Семената на кимиона обаче са по-тъмни и малки – 3 мм. Те са тънки, извити, тъмнокафяви.

За разлика от зира (Cuminum cyminum), семената на кимион имат по-изразен мирис и вкус. Те са по-остри. Понякога ги наричат черен и бял кимион. Второто се разбира като зира.

От кимиона, с който руснаците са свикнали, подправката се различава много по-съществено. Ароматът на кимион е тънък, деликатен. Има цитрусови нотки на свежест, но няма ядково-землист вкус и мирис.

Едно от санскритските имена на подправката е sugandhan, което буквално се превежда като "ухаещо добре" .

Кимион в ястия

Трябва да се признае, че кимионът, както и зирата, са подправка „аматьор“. Не всеки обича яркия му вкус и аромат. Подправката, дори и в малко количество в ястията, се забелязва ясно и може да наруши храните, които са меки на вкус и мирис.

Ястия, препоръчани за добавяне на кимион:

  • пилаф;
  • зеленчукови яхнии;
  • зеленчукови супи;
  • агнешко и други меса;
  • национални ястия от индийската кухня.


Смята се, че подправката е най-подходяща за тези ястия. По-рядко се използва при приготвянето на колбаси, сладкиши, някои видове чай, сирена, рибни и оризови ястия, пиле със зеленчуци, сладка. Някои домакини приготвят саламура със зърна за консервиране на домати, краставици, чушки.

Семената се използват сурови или печени. След изпичане стават по-ароматни и губят земната си нотка. Семената също се смилат и счукват. Кимионът на прах е по-остър от пълнозърнестите храни.

Можете да използвате подправката на различни етапи от готвенето: добавете докато пържите лука и морковите, 10 минути преди ястието да е готово, към готовите продукти.

Кимион в кухните на света

Подправката е най-популярна в кухните на Близкия изток и Северна Африка.

  • В Индия черният кимион се използва цял, суров и печен. Добавя се към йогурт, лютеница, къри, биряни, корма, ласис, гарам масала, кебапчета, а в северната част на страната - към хляб.
  • В Мексико семената се смилат на прах и се използват заедно с люти чушки в различни сосове и супи. Кимионът е включен в рецептата за известното чили кон карне, семената се хвърлят в бурито.
  • В Холандия и Франция готвят сирене с тази подправка.
  • В Африка подправката се добавя към шакшука, магребска салата с кускус.
  • В Иран се използва за подобряване на вкуса на месни ястия, особено на агнешко.
  • В Гърция готвят долма, стифато, смирненски колбаси с кимион.

Млената подправка е неразделна част от хумуса. Хумусът е популярно ястие в Близкия изток. Приготвя се от пюре от нахут, сусамова паста, зехтин, лимон и люти подправки.

Ползи за тялото

Семената на кимиона са богати на етерични масла, флавоноиди, смолисти и танини, както и на минерали: калций, фосфор, магнезий.

Ползи от подправките:

  • Най-изявените полезни свойства на кимиона са дезинфекциращи (антисептични), възбуждащи апетита, ободряващи, затоплящи.
  • Влияе положително на организма при нервно изтощение, безсъние, стомашни спазми, метеоризъм.
  • Редовната консумация на подправени храни предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява вероятността от инфаркт, сърдечно-съдови заболявания.
  • Семената от кимион подобряват зрението и активират мозъчната дейност.
Какви подправки вървят добре с кимион?Кимионът е отличен в комбинация с други подправки. За месни, зеленчукови втори и първи ястия се приготвят смеси с кориандър, куркума, пресен джинджифил, люти чушки.Колко дълго можете да съхранявате кимион, закупен по тегло?В стъклен съд в тъмен шкаф - не повече от две години. С течение на времето подправката губи вкуса си.

Кимионът е подправка, която наподобява познатите на европейците кимион и зира, но има по-богат вкус, аромат и пикантност.Не бива обаче да се пропуска фактът, че производителите често под кимион разбират кимион. Това означава, че купувате по-малко пикантна подправка. Ако е така, не се притеснявайте. И двете подправки се добавят към едни и същи ястия. При пилафа, зеленчуковите яхнии и супите разликата между тях е едва доловима.

Категория:

Грижа за растенията