Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Опитните домакини знаят много начини за използване на сода за хляб в кухнята и много често я използват като добавка за готвене на ястия от всякакъв вид месо, било то птиче, свинско, телешко или агнешко. Содата се добавя към кайма, барбекю, печено, а ястията от това стават само по-вкусни и ароматни. Натриевият бикарбонат елиминира киселината, присъстваща в мускулните влакна, подобрява вкуса на месото, помага да се отървете от острата миризма.

Как се приготвят сочни кюфтета?

Котлетите ще се окажат много сочни, буйни и нежни, ако добавите малко сода към каймата. Въпреки това, когато готвите, трябва да вземете предвид няколко важни момента:

  • Содата се добавя към каймата изключително за котлети. Не се слага в пелмени, кюфтета и пълнени чушки. Факт е, че при пържене бикарбонатът отделя въглероден диоксид, чиито мехурчета правят котлета въздушен.
  • Не трябва да се добавя мляко към каймата, тъй като заедно със содата този продукт ще развали вкуса на месото. По-добре е да поставите малко парче масло във вътрешността на оформения котлет.
  • Каймата трябва да се омеси старателно. Не просто смесете, но разбийте, като тесто, за няколко минути. Това ще насити масата с кислород.

Котлетите ще станат крехки и въздушни, ако комбинирате следните съставки:

  • 700г телешко и 300г свинско;
  • руло напоено с вода - 200 гр.;
  • лук - 1 бр.;
  • чесън - 3-5 скилидки;
  • сода - 1 ч.л.;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Хлябът, лукът и чесънът се прекарват през месомелачка. Всички компоненти се смесват и каймата се оставя да престои около половин час. Котлетите се пържат на умерен огън до златисто кафяво.

Ако в рецептата има сода, тогава количеството сол трябва да се намали.

Сода за крехкост на месото

Натриевият бикарбонат реагира с водата в месото, за да образува въглена киселина. Освен това натрият задържа вода във влакната, изсушавайки повърхността на месото.

Има два начина да направите жилаво месо сочно и крехко:

  • Една чаена лъжичка бикарбонат се разтваря в 1 литър студена вода. Подготвената за пържене пържола се потапя в получения разтвор и се накисва за четвърт час, след което парчето се изплаква със студена вода и се изпраща в тигана.
  • Парчетата месо се натриват със сода от всички страни и се оставят да киснат 1,5-2 часа. Ако стаята е много гореща, по-добре е да поставите съда в хладилника. След като изтече определеното време, парчетата се измиват обилно с чиста хладка вода и се запържват в тиган или във фурната. Солта и черният пипер се добавят 3-5 минути преди ястието да е готово.

По този начин можете да готвите месо не само от домашни, но и от диви животни, като дива свиня, лос, сърна (тези видове не омекват при нормално готвене). Месото, приготвено с бикарбонат, буквално се топи в устата и няма неприятна миризма.

Мирише ли на сода бикарбонат в сготвеното ястие?По време на топлинна обработка възникват химични реакции, които маскират наличието на натриев бикарбонат. Следователно в готовото ястие няма дори намек за химически послевкус.Какво се случва, ако „прекалите“ с добавка?Не трябва да изсипвате праха безмислено, трябва стриктно да се придържате към рецептата. В малки дози тази добавка ви позволява да готвите най-крехкото месо. Но при предозиране продуктите могат да загубят както формата си, така и всеки вкус.Как да се отървете от излишната сода?Ако към каймата е добавено твърде много бикарбонат и присъствието на химикала в готовото ястие е ясно забележимо, трябва да направите доматен сос, да го залеете с котлети и да къкри за 20-25 минути.

Използването на сода за хляб като добавка към каймата и месото е тайната за приготвяне на крехки и пухкави кюфтета, меки сочни шишчета, румени пържоли.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети