Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Правилно приготвените шампиньони стават основното ястие на трапезата: както възрастни, така и деца обичат гъбени супи, гарнитури и закуски. Не всеки успява да изпържи или сготви продукта вкусно: гъбите са известни със своята твърдост, воднистост и други инциденти. Как да почистите шампиньоните, трябва ли да се измиват преди пържене и да се съхраняват във фризера? Измиването и почистването значително влияят върху качеството и вкуса на шампиньоните. Искаме да помогнем на домакините да овладеят готвенето на шампиньони, защото не е толкова лесно.
Характеристики на готвене на шампиньони
Готвенето и приготвянето на гъби е една от най-обсъжданите теми в кулинарната общност.
Гъбите се приготвят веднага след почистване: за да нямат време да се развалят. Ако шампиньоните полегнат, те ще загубят много витамини и ще станат твърди, покрити с тъмни петна.
Начинът на приготвяне зависи от това кои гъби са взети. Ако са пресни горски, тогава трябва внимателно да ги почистите от отломки и да отрежете долната част на крака. Филмът им е много деликатен, не можете да го премахнете.
Гъбите в магазина могат да се почистват по-малко старателно, но е препоръчително да премахнете филма от шапката.
Готвачите са разделени относно измиването на гъбите: някои казват, че водата разваля външния вид и вкуса на продукта, други смятат, че изплакването е задължително.
Почистване или измиване?
Защо много хора пренебрегват измиването на гъбите преди готвене? Водата може да доведе до потъмняване на нежната плът. Оставянето на сурови гъби на стайна температура за дълго време води до загуба на форма.
Самите шампиньони съдържат много влага и също така имат способността бързо да я абсорбират. Ето защо накисването им е строго противопоказано. Но в някои случаи не можете без вода: никой не се нуждае от парчета пръст, игли, листа и прах в готово ястие с гъби.
Продуктът не трябва да се мие преди сушене и пържене. В този случай те се почистват от мръсотия с четка или гъба.
Как правилно да измиете шампиньоните преди готвене, за да не станат воднисти:
- Изплакнете ги много бързо, за 5-10 секунди.
- Използвайте студена вода.
- След като измиете, веднага поставете гъбите върху салфетка или вафлена кърпа, за да поеме излишната влага в нея. Изчакайте около 15 минути.
- Започнете да почиствате, след това да готвите.
- Между другото, измиването може да се замени с избърсване с влажна кърпа.
Съвет Не се страхувайте да измиете младите шампиньони - те са доста плътни и не натрупват много влага. Могат дори да се накиснат в солена вода за 15 минути, за да се премахнат вредителите и частиците мръсотия.
Гъбите, които изглеждат чисти, не се нуждаят от миене. Ако се страхувате, обърнете внимание на топлинната обработка на продукта: пърженето и варенето ще елиминират патогените.
Техника за почистване на гъби:
- Използвайте нож, за да отрежете част от бутчето и всички развалени места, ако има такива. Отрежете крака с 1-2 мм, ако гъбата се съхранява дълго време, тогава повече.
- Почистете големите плодове със специална четка за гъби или просто с мека четка, например за ръце. Можете да го направите внимателно с помощта на вилица.
- Шапката трябва да се почисти отвън и отвътре. Отстранете фолиото от ръба на капачката с острието на нож и внимателно го отделете с движение нагоре. Тъй като горните слоеве на шампиньоните са склонни към натрупване на тежки метали и други вредни вещества, това действие се счита за задължително.
- По-добре е да премахнете "яката" за големи и стари гъби.
Съвет от списание Miss Purity Ако нямате специална четка или се страхувате да повредите гъбите с четина, почистете ги с парче фланела или друга мека кърпа.
Шампиньоните много рядко се консумират сурови, но ако сте от тези гастрономи, то почиствайте продукта много внимателно. За дезинфекция се препоръчва гъбите да се загреят в микровълнова или фурна за минута.
Как да съхраняваме, замразяване
Правилата за съхранение на шампиньони изискват задължително спазване: гъбите са нетраен продукт.
Важно Ако шампиньоните са пресни, но са планирани за готвене утре или вдругиден, не ги мийте и не ги белете! Просто поставете торбата с продукта на долния рафт на хладилника.
Основни правила за съхранение:
- Първото нещо, което трябва да научите за шампиньоните: всички манипулации се извършват непосредствено преди готвене.
- Не завързвайте найлонова торбичка, за да не се натрупва влагата от гъбите в нея.
- Максималният срок на годност в хладилник е седмица. Уверете се, че температурата в камерата е в рамките на 2-4 градуса.
Възможно е и дългосрочно съхранение във фризер. Как да започнете да замразявате продукта:
- Просто ги избършете с влажна кърпа и ги почистете правилно.
- Можете да нарежете гъбите на парчета и да ги поръсите с лимонов сок за по-добро запазване.
- По-добре е да поставите продукта в пластмасова обвивка.
И последното нещо: как да си направим вкусно ястие от замразени гъби? Размразяването не трябва да се извършва напълно, в противен случай гъбите ще потъмнеят и ще станат кисели.
Гответе правилно шампиньоните и тогава те няма да ви разочароват. Това е много ароматен, мек на вкус и здравословен продукт.