Кайеновият пипер придава на ястията парещ вкус и наситен аромат. С него можете да готвите кулинарни шедьоври от прости продукти. Основното нещо е да не прекалявате с подправката, за да не предизвикате "пожар" в устата си. Нека разгледаме по-отблизо лютия червен пипер: разберете как изглежда, къде се използва и какви ползи носи за здравето.
Какво е лют червен пипер?
Лютият червен пипер (Capsicum frutescens) е разнообразие от растения от род Capsicum, семейство Solanaceae.В момента се отглежда в индустриален мащаб в САЩ, Латинска Америка, Индия, Виетнам и други горещи региони. От семена растението може да се отглежда у дома на перваза на прозореца.
Как изглежда кайенският пипер?
Кайеновият пипер прилича на другите представители на рода Capsicum: има продълговато хоботче или сферична форма. Отличителна черта е малкият размер на плода. Те не надвишават 1,5 см в диаметър.
Когато узрее чушката става яркочервена. Понякога тъмно, почти лилаво.
Кайенски пипер: лют или не?
Capsicum frutescens е остър сорт. Затова е препоръчително да носите гумени ръкавици, когато го използвате за приготвяне на храна и напитки. За много хора най-малкият контакт на сока от пипер върху кожата причинява зачервяване и усещане за парене.
Горещината в устата след ядене на черен пипер е безполезна за заглушаване с вода. В крайна сметка веществото, което придава острота на зеленчука (капсаицин), не се разтваря в него. Но мляко, кисело мляко, сирене, галета, цитрусови плодове и захарен сироп ще помогнат за неутрализиране на паренето.
Колко сковили има в кайенския пипер?
Scoville е конвенционална единица, която показва съдържанието на капсаицин в храната. Колкото по-висока е стойността, толкова по-остър е продуктът. Таблицата по-долу показва колко scovilles присъстват в Capsicum frutescens в сравнение с други пикантни сортове.
Таблица 1. Scoville в популярните сортове люти чушки
| Разнообразие | Значение |
|---|---|
| Habanero | 100 000 - 350 000 |
| ямайски | 100 000 - 200 000 |
| Pi ри Пири | 100 000 - 150 000 |
| Thai | 50 000 - 100, 000 |
| Cayenne | 30 000 - 50 000 | 10 000 - 23 000 Халапеньо
| Рокотило пипер | |
Така че, по отношение на пикантността, Capsicum frutescens е солидно „средно“. Под формата на изсушен прах се препоръчва да се добавя към ястията в края на готвенето, за да не се унищожат ароматните вещества при термичната обработка.
По какво се различава лютият червен пипер от чилито?
Чили е сборното наименование на люто червените сортове от рода Capsicum. Ботаническо име - Capsicum annuum.
Не е правилно да се каже, че кайенският пипер е по-различен от лютия червен пипер. Това е само една от разновидностите му. Но в продажба могат да се намерят и други червени сортове: по-големи, с по-малко капсаицин или не толкова ясно изразени като Capsicum frutescens.
Къде се използва лют пипер?
Лютият червен пипер съдържа голям брой биологично активни компоненти. Поради това се използва успешно в кулинарията, козметологията и медицината.
Топли и студени ястия
Лютата подправка се среща най-често в кухните на южните страни: Тайланд, Индия, Мексико, Бразилия, Перу. В крайна сметка капсаицинът не само придава пикантни нотки на храната, но и предпазва от разваляне.
Кайеновият пипер е добър вкус със следните ястия:
- пържено месо, особено тлъсти сортове (свинско, агнешко, патешко);
- риба и морски дарове;
- задушени зеленчуци;
- супи;
- боб;
- кафяв ориз, булгур;
- туршии, маринати;
- сосове.
Но трябва да сте много внимателни, когато използвате подправки в храната. Така например за месно ястие за двама е достатъчна една щипка, а за 2,5 литра супа количеството на върха на ножа. Пресните зърна черен пипер, за разлика от сухите подправки, се добавят най-добре в началото на готвенето.И така, за пилаф, състоящ се от 800 г ориз и 400 г месо, са достатъчни 1-2 парчета.
А какво ще кажете за тези, които харесват вкуса на кайенския пипер, а не неговата острота? В този случай растителните масла, млечните продукти, захарта и киселините (оцет, цитрусов сок) ще помогнат за неутрализиране на усещането за парене.
Лютият пипер прави страхотен ароматен ансамбъл с други подправки. Но най-добре върви с чесън, босилек, кориандър и дафинов лист.
Кафе с кайенски пипер
Кафето с лют пипер е напитка за истински гастрономи. Отлично тонизира психиката, прогонва умората и лошото настроение, ускорява метаболизма и помага за отслабване. Но вкусът на такова кафе не е за всеки. На някои хора може да им се стори твърде горещо.
Рецептата включва следните съставки:
- мляно кафе - 2 чаени лъжички;
- подправка лют червен пипер - на върха на ножа;
- индийско орехче - щипка;
- бахар - 3 грахчета;
- вода - 150 мл.
Изсипете кафето в джезвето, долейте вода и сложете на котлона. Гответе на слаб огън. Когато водата се сгорещи се добавят подправките. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете течността да престои 2-3 минути. След това отново поставете на котлона и изчакайте да заври. След 5 минути налейте кафе в чаши.
Ако желаете, можете да добавите захар към напитката. Но тогава свойствата за изгаряне на мазнини ще намалеят. Пиенето на кафе с пипер е топло (не горещо), на малки глътки. Можете да го пиете с хладка вода.
Антицелулитни обвивки
Производителите на козметика често добавят Capsicum frutescens към антицелулитни кремове. Този компонент има следните полезни свойства:
- увеличава микроциркулацията на кръвта;
- ускорява метаболизма в подкожната мазнина;
- отстранява излишната течност.
Можете да спестите пари от козметика и салонни процедури, ако си направите свой собствен антицелулитен мехлем за увиване на тялото у дома. За да направите това, смесете 40 г бяла глина, 1 супена лъжица. лъжица мед и 2 щипки смляна люта подправка.
Тест на гърба на ръката ви. Ако до 2 часа не се появи дразнене по кожата, мехлемът е подходящ за вас. Нанесете го на равномерен слой върху проблемните зони: корем, бедра и седалище. Увийте тялото със стреч фолио и легнете под топло одеяло за 10-15 минути. Накрая вземете контрастен душ.
Антицелулитните обвивки трябва да се правят не повече от 2 пъти седмично. Противопоказни са при заболявания на кожата и кръвоносните съдове.
Какво може да замени кайенския пипер в готвенето?
Лютият червен пипер може да замени всеки друг сорт чили в ястията. Само истински гастрономи и готвачи в ресторанти могат да уловят разликата във вкуса.
Също така, горчица, хрян, чесън и джинджифил ще добавят пикантни нотки към храната. Те обаче не са толкова люти, колкото Capsicum frutescens.
Ползи за здравето от лют червен пипер
Лютият червен пипер има богат витаминен и минерален състав. Лекарите препоръчват използването на този зеленчук за предотвратяване на хронични заболявания и облекчаване на състоянието при съществуващи заболявания. Какви са ползите за здравето от лютите чушки?
- Намалява риска от рак
В научни списания и онлайн библиотеки можете да намерите много изследвания, потвърждаващи способността на капсаицина да предпазва от рак. И така, в изданието Cancer Research има работа от 2006 г., според която екстрактът от лют пипер причинява смъртта на раковите клетки на простатата.А през 2019 г. американски учени от Медицинския колеж Джоан Едуардс установиха, че капсаицинът предотвратява образуването на метастази на рак на белия дроб.
100 г смляна подправка съдържа 231% от дневната нужда от витамин А, 85% от витамин С и 199% от витамин Е. Тези вещества имат мощен антиоксидантен ефект. Те защитават клетките на тялото от негативните ефекти на свободните радикали, като по този начин намаляват риска от рак.
- Подобрява метаболизма
Капсаицинът, витамините от група В и етеричните масла, присъстващи в лютите чушки, имат положителен ефект върху метаболизма. Те помагат на тялото да използва калориите от храната като енергия, вместо да ги съхранява в мастни депа.
- Унищожава вируси, бактерии, гъбички
Ако добавите люта подправка към ястията си, ще намалите риска от хранително отравяне, глисти и чревни заболявания. Кайенският пипер има положителен ефект върху състоянието на храносмилателния тракт, тъй като потиска растежа на патогенната микрофлора.
По време на настинка продуктът ускорява възстановяването и предпазва от усложнения. Стимулира образуването на защитни антитела, а също така има пагубен ефект върху бактериите, които се натрупват в лигавиците на носа и гърлото.
Така кайенският пипер е ценен вид чили, който има отлични кулинарни и лечебни свойства.Насища ястията с дълбок аромат и пикантност, а човешкия организъм - с полезни вещества. Продуктът може да се използва пресен или изсушен. В умерени количества ще ви е от полза.