Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Цял живот съм изхвърлял вода от консервирани грах и боб. В краен случай го добавях към супата, за вкус. Но един приятел ми каза една тайна! Оказва се, че такава течност е перфектно разбита! Не по-лошо от яйчен белтък.

Течността от консервирани бобови растения се нарича аквафаба. Съдържа много нишесте. След термична обработка става вискозен и се превръща в слабо желе.

Един приятел използва аквафаба за приготвяне на постна майонеза. Аз отидох дори по-далеч - и правя тесто, крем и дори меренги от него.

Постна майонеза за 5 минути

За да направя майонеза вземам:

  • 60ml аквафаба;
  • 200 мл растително масло (по-добре от зехтин);
  • лимонов сок - 25 мл;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Ако вземете аквафаба от боб, изберете бели сортове. Червената майонеза става тъмна. Вкусът е абсолютно същият, но грозен.

Готви се много лесно.

    Разбийте аквафабата, докато стане твърда.
  1. Налейте растително масло и продължете да разбивате. Добавете маслото постепенно. Добавете по малко - разбийте до хомогенна пяна. Още добавено - повече разбито.
  2. Сложете лимонов сок и подправки в соса. Използвайте всякакви - сушен чесън, индийско орехче, сладка горчица, копър-магданоз.

Съхранявам готовата майонеза в хладилник, но не повече от седмица. Това е натурален продукт без консерванти, така че лесно може да вкисне.

Как да използвате грахова вода за приготвяне на тесто

Общото правило е: 2 с.л. л. aquafabs заместват 1 среден белтък. Ако рецептата изисква жълтъци, използвайте натурални яйца. Аквафаба не работи тук! Но меренгите са отлични.

За готвене ще ви трябва:

  • 100 г захар (или 150, ако обичате много сладки десерти);
  • 150 мл аквафаба;
  • 1 ч.л лимонов сок;
  • щипка сол;
  • ванилин.

Разбийте аквафаба до върхове. Постепенно добавете захарта, лимоновия сок, солта и ванилията.

На този етап се получава много вкусен крем меренг. Можете да пълните еклери и да украсявате торти. Продължете да разбивате още 5-7 минути. Кремът трябва да стане много плътен. Проверявам като издърпвам миксера от пяната. Ако след бъркалките останат стабилни остри върхове, това е готово.

Пека меренги на 100oC в режим конвекция.

    Покривам листа с хартия за печене или силиконов блат.
  1. Намазвам „звездичките“ крем от сладкарски пош на малко разстояние една от друга. Меренгът не се увеличава по време на печене, така че тортите определено няма да залепнат.
  2. Пъхам листа във фурната и чакам около час. Тортите не се пекат толкова, колкото се сушат.

Готовият меренг е лек, плътен и хрупкав.

Такива торти могат да се отварят с шоколадова глазура или карамел. Това прави вкусен десерт. И можете да съберете в "пирамида" , намазвайки всеки слой с крем. Използвам яйчен крем или разбивам варено кондензирано мляко с масло. Получава се бърз и много елегантен сладкиш без грам брашно.

Между другото, напълно забравих. Ако обичате ядки - добавете към готовия меренг преди печене. Меринги с лешници или бадеми - вкусни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети