Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Алуминиевите съдове за готвене са в почти всяка кухня днес. Просто Съвременните технологии позволяват да се произвежда с атрактивен външен вид, зад който потребителите не винаги разпознават този метал. Но много хора се страхуват да купуват „явен алуминий“ поради установеното мнение, че той може да бъде опасен за нашето здраве. Колко вредно е наистина да се готви в алуминиеви съдове?

Привлекателните свойства на алуминия

Нашите майки и баби използваха такива ястия много активно, докато идеята за тяхната вреда не придоби популярност. Защо такива тенджери и тигани привличат толкова много домакините?

  • Алуминиевите прибори са много леки, лесно се пренареждат по време на готвене, лесни за миене, удобни за подреждане за съхранение на рафтове.
  • Такива ястия са достъпни.
  • Устойчив на корозия - т.е. няма да ръждясва.
  • Безспорното предимство на алуминия е неговата отлична топлопроводимост, която осигурява равномерно нагряване на храната, прави възможно приготвянето на храната много по-бързо, без да губите допълнително време за нагряване на самия съд. Освен това рискът от изгаряне в такива тенджери или тигани е по-малък, отколкото например в емайлираните.

Алуминиевите съдове от „по-старото поколение“ най-често се произвеждаха от чист алуминий, поради което бяха откровено меки и се деформираха доста бързо. Съвременните технологии позволяват производството му под формата на по-твърди сплави с магнезий, силиций, стомана, чугун. Чугунената сплав гарантира дългосрочно запазване на топлината, а стоманата - по-висока якост и издръжливост на такива съдове.

Развенчаване на митовете

Основният предразсъдък, който кара домакините да предпочитат алуминиевите съдове пред по-скъпите, изработени от други материали, е твърдението, че алуминият може да има вредно въздействие върху нашето здраве. Наистина ли е? Въобще не. И ето защо.

Директният контакт на храната с алуминий по време на готвене е практически елиминиран поради наличието на тънък оксиден слой, който естествено се образува върху повърхността на метала, когато влезе в контакт с кислорода. Понякога се създава в производството принудително, чрез анодиране - такъв оксиден слой е по-дебел и по-надежден.

Наскоро учените доказаха, че максималната "порция" метал, която може да попадне в храната по време на готвене, не е по-висока от 3 mg. А опасният за човешкото здраве обем е 10 пъти по-голям. Въпреки че получаваме малко алуминий от храната и водата всеки ден, това е напълно безвредно количество.

Освен това Световната здравна организация е доказала, че алуминият не е канцерогенен метал. Съответно всички страхове, че може да причини ракови тумори, са абсолютно безпочвени.

Така че всеки, който е бил против алуминия в кухнята, трябва поне да помисли отново.

И утвърденият стереотип, че такива съдове имат „държавен“ вид днес не е верен: те се произвеждат с много декоративни външни покрития, които нямат пряк контакт с продуктите и съответно не влияят техните свойства, но те придават на самите съдове модерен, скъп вид. Например:

  • безопасен за храна лак;
  • емайлирани съдове;
  • порцеланово окачване.

Разбира се, такива тенджери или тигани са малко по-скъпи от тези, които нямат декоративно покритие, но съдовете с трайно декоративно покритие няма да избледнеят с времето. Изборът между тях, както се казва, е въпрос на вкус и възможности.

Каква е вредата все пак?

Всичко може да се окаже вредно при едно важно условие: неправилна работа. Същото правило важи и за алуминиеви съдове. Ако не се спазват няколко важни условия за употреба, оксидният слой се разрушава и започва директен контакт на метала с храна, което вече може да повлияе неблагоприятно на човешкото тяло (въпреки че все още няма въпрос за провокиране на онкология).

Най-лошото нещо, което може да се случи, е хранително отравяне. Какви действия водят до това?

  • Готвене на ястия, съдържащи кисели съставки (лимон, оцет, домати, кисели плодове) в такива съдове. Тоест месото, мариновано в оцет (или дори кефир), не може да се пържи в алуминиев тиган. И в тигани от алуминий не можете да готвите компоти, кисели, конфитюри, борш. Има обаче една вратичка в това правило: ако тенджерата или тигана има незалепващо покритие, директният контакт на храната с алуминия е изключен и готвенето на кисели храни става безопасно.В същото време всички полезни свойства на метала се запазват. Но сготвеното ястие трябва незабавно да се прехвърли в друг съд.
  • Използване на алуминиеви съдове за осоляване, ецване и мариноване на продукти. В крайна сметка, дори ако рецептата не съдържа лимонена киселина или оцет, киселината неизбежно ще се образува по време на ецване или ецване. Съответно оксидният слой бързо ще се срути и продуктите ще започнат да реагират с алуминия, образувайки вредни съединения и увеличавайки концентрацията на самия алуминий в храната.
  • Дългосрочно съхранение на готвени ястия в алуминиеви съдове. Това води до факта, че продуктите все още разрушават защитния слой и реагират с метала. Последствията от това са описани по-горе.
  • Използване на абразивни вещества или метални кърпи за почистване на такива прибори. Това води до бързо разрушаване на оксидния слой и увреждане на вътрешната повърхност, поради което количеството метал, попаднал в храната, може да се увеличи.Алуминият трябва да се почиства само с меки гъби и течни препарати за миене на съдове. Ако нещо е загоряло на такива съдове, по-добре е да го накиснете за няколко часа или дори за една нощ, но не го търкайте с пясък, метална четка и други драскотини или предмети.

Ако само алуминиева тава е подходяща за осоляване във вашето домакинство, поставете всички съставки в две найлонови торбички и след това ги сложете в съд. В този случай контактът с метал ще бъде избегнат и вашите продукти няма да бъдат засегнати. Вярно е, че има още едно условие: вътрешната повърхност на такива съдове не трябва да има грапавини, грапавини и други повреди, които могат да разкъсат торбите, например по време на смесване. Ако това се случи, ще трябва спешно да „преместите“ заготовките в друг контейнер.

Какво мога да сготвя?

Както вече стана ясно, можете да готвите всякакви ястия, за които не се използват киселини (зеленчукови, плодови, млечни, оцетни).Това могат да бъдат различни зърнени храни и супи, картофи (както намачкани в тенджера, така и пържени в тиган), некисели зеленчуци, млечни ястия, всякакви тестени изделия, риба, месо, яйца, гъби.

И така, противно на утвърдения "железобетонен" стереотип за ужасните болести, причинени от използването на алуминиеви прибори, всъщност в това няма нищо ужасно или вредно. Освен ако, разбира се, не спазвате основните правила за употреба. И не са толкова трудни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети