Намерих тази рецепта от приятел - и бях изумен колко е проста. И какво печелившо! Харча 50-60 рубли за хранителни стоки, в зависимост от цената на кефира, а изходът е около 400 ml прекрасна заквасена сметана.
Сега ще споделя една тайна с вас.
За да направите домашна заквасена сметана ще ви трябва
- 60g кухненска сол. Използвам обикновена, нейодирана.
- 1 литър кисело мляко.
Изберете качествен продукт - плътен, мазен и с мек вкус. Веднъж взех кисел кефир - и получих същата заквасена сметана. Трябваше да го сложа в тестото.
Отнема 5 минути за готвене
Пригответе чиста марля. Ако току-що сте закупили плат от аптека, изплакнете го във вода с лимонов сок, за да се отървете от неприятната "болнична" миризма.
- Постелете голям гевгир с марля.
- Поръсете дъното на тенджерата със сол.
- Поставете гевгир в него, така че дъното да не докосва солта. Сега изсипете киселото мляко! И сложете тигана в хладилника, за да не се прекисне продуктът.
Не виждаш ли смисъл в това? И аз не го видях в началото. Гевгир плува в осолено кисело мляко - защо, защо?
Но обяснението е много просто. Солта извлича суроватката от ферментирали млечни продукти. Кефирът "изхвърля" водата, тя изтича през марлята, а гъстата гъста заквасена сметана остава в гевгира.
Процесът отнема около 12 часа. „Осолете“ кефира за една нощ - до сутринта ще получите готова заквасена сметана.
Ако искате по-дебел продукт, навийте марлята на възел и я окачете за няколко часа на подходяща кука или напречна греда. Закачам кърпата за дръжката на кухненския шкаф и поставям купа отдолу, за да оставя останалата суроватка да капе.
Съвет. Не използвайте получената суроватка за приготвяне на тесто или окрошка! Много е солено - ще съсипе всяко ястие.
За да направя заквасената сметана по-вкусна, добавям сметана към кефира
Избирам тези, за които има отстъпка. Срокът им на годност изтича, но не е страшно - продуктът все още трябва да ферментира.
На 1 литър кефир наливам около чаша сметана. Получава се повече заквасена сметана от такъв коктейл - около 0,5 л, а на вкус е нежна, мазна. Като у дома.
Друг страхотен начин за приготвяне на сметана
Купих отлично фермерско мляко от пазара - плътно, мазно, със сметана отгоре.Пробвах и се оказа кисело. Не е вкусно за пиене, жалко е да го добавите към тестото - продуктът е скъп. Е, оставих бутилката на масата, за да ферментира най-накрая млякото. На следващия ден получих вкусно домашно кисело мляко, толкова гъсто, че дори можеш да го режеш с нож.
И тогава всичко е по изпитаната схема - тенджера, сол, гевгир. На следващия ден имах 600 грама най-гъстата заквасена сметана.
И ако поставите кефир под потисничество, получавате сирене!
Случайно се сетих за тази рецепта. Приготвих заквасена сметана и се заинтересувах: може ли да стане доста гъста? Един за намазване на хляб?
Сгънах марлята с припокриващи се ръбове и сложих потисничество отгоре: чиния, а върху нея - бутилка вода. Изчаках още 5-6 часа и проверих резултата.
Имаше истинска извара в марлята! Точно същото като в бурканите на Almette. Семейството ми помете цялата порция за един ден и поиска още.
Но вкусното сирене се прави само от фермерско мляко. Ако използвате кефир, не забравяйте да добавите към него поне 0,5 литра сметана или заквасена сметана.