Съдове за готвене, изработени от алуминий и неговите сплави, се предлагат в почти всяка кухня. И сега, след няколко десетилетия след появата на този прибор във фермата, възниква странен, на пръв поглед, въпрос: възможно ли е да се осолява храна в алуминиеви съдове? И тогава казаха по телевизията, но, както винаги, не обясниха. Е, нека да го разберем.
Малко за алуминиевите съдове за готвене
Непретенциозните и издръжливи алуминиеви прибори са спечелили заслужено уважение от няколко поколения. Сравнително евтини тенджери, черпаци, кани са купувани с удоволствие от нашите баби и до ден днешен те вярно служат на своите собственици.
Основното свойство на алуминия е много бързото окисление. Всяко алуминиево парче, в резултат на взаимодействие с кислорода около нас, веднага се покрива с тънък филм, невидим за окото. Този филм предпазва метала от корозия - тоест не ръждясва. Освен това при производството алуминиевите продукти се подлагат на допълнително анодно окисляване. Най-просто казано, с помощта на специален технологичен процес, защитното фолио се удебелява и фиксира. Този защитен слой не позволява храната да влезе в контакт със самия метал.
Основните предимства на алуминиевите съдове:
- лекота;
- устойчивост на корозия;
- висока топлопроводимост;
- ниска цена.
Защо не можете да солите в алуминиева купа?
Редица учени смятат, че алуминият е токсичен.Проучванията показват, че всички пациенти, страдащи от болестта на Алцхаймер, имат повишено съдържание на алуминий в мозъчните тъкани. Смята се, че основният начин, по който този метал влиза в тялото, е чрез използването на алуминиеви съдове. Освен това санитарните и епидемиологичните норми и правила (SanPiN) от 2003 г. в предучилищните институции не позволяват използването на съдове от този метал.
Въпреки това, има диаметрално противоположни мнения, които защитават алуминиевите продукти. Освен това всички аргументи се базират именно на наличието на защитен оксиден филм.
Въпреки различията в мненията и двете страни са съгласни, че алкалната и киселинната среда разтварят оксидния филм, реагирайки както със самия алуминиев оксид, така и с чистия метал, разтваряйки го.
Спомнете си опита от училищния курс по химия - реакцията на алуминий със смес от натриев хлорид (сол) и меден сулфат.Самият меден сулфат не реагира с алуминий, тъй като последният е защитен от силен оксиден филм. Но веднага щом се появи разтвор на NaCl, този филм се разрушава под действието на хлоридни йони. Чистият алуминий вече не е ограничен и може да реагира с мед и вода, жертвайки собствената си структура - с други думи, разтваря се.
Извън епруветката всичко се случва не толкова линейно, а по подобен начин - разтвор на сол отваря достъп до алуминия, скрит зад оксидния филм, и той започва да реагира с веществата, които изграждат продукта, който решите да сол.
Тоест при осоляване на риба, бекон, зеле в съда се образува среда, която може да предизвика нежелана химическа реакция. В резултат на това домакинята ще получи продукти с високо съдържание на алуминий и променен вкус. А това е крайно нежелателно.
Обобщаване
Алуминиевите съдове ще служат вярно в кухнята още дълго време. Химиците не са против готвенето на различни ястия в такива контейнери. Основното е, че не са кисели или прекалено солени. И е препоръчително да не съхранявате нищо в тези контейнери. Използвайте само тенджери и тигани за готвене! А за осоляване на бекон, риба, зеле е по-добре да използвате съдове от други материали. Идеалният вариант е стъклото. Можете също да използвате стоманени или емайлирани контейнери. И ако няма абсолютно нищо подходящо, просто покрийте тигана с торбичка, подходяща за съхранение на храна.