Както много големи семейства, аз имам много стари съдове в къщата си, които са били използвани от няколко десетилетия за готвене и съхранение на храна. Никога преди не се бях замислял защо храната не трябва да се съхранява в алуминиеви съдове, въпреки че майка ми и баба ми ме предупредиха за това. Всички поколения от нашето семейство са използвали алуминиев съд за варене на мляко, но никога не са го оставяли в него за една нощ. Но съпругът някак несъзнателно остави в нея кисела зелева чорба - уви, трябваше да ги излея. Сега ще ви кажа защо.
Свойства на алуминия
След като сте преминали училищен курс по неорганична химия, е лесно да разберете как препоръките да не се съхраняват готвени ястия в алуминиеви тигани са свързани със способността на материала да влиза в химични реакции с различни вещества.
Алуминият остава стабилен само в неутрална среда и когато киселинността се промени, той влиза в химическа реакция:
- в алкален разтвор - с образуване на алуминати;
- в кисел разтвор - с образуване на алуминиеви соли.
Когато киселинен или алкален разтвор се остави в алуминиев съд за дълго време, защитният оксиден филм се разтваря - поради това металът реагира с течността и преминава в разтвор.
Алуминият също може да получи достъп до храната, ако повърхността е механично повредена, например, когато ястието се разбърква интензивно с метална лъжица. Поглъщането на алуминий в храната може да промени вкуса на храната и яденето на такава храна може да повлияе неблагоприятно на здравето.
Не се препоръчва използването на алуминиеви вилици и лъжици в ежедневието, но можете да готвите в тенджери и тигани, направени от този материал.
Препоръки за готвене в алуминиеви съдове
Можете безопасно да готвите в тигани и други алуминиеви съдове със защитно незалепващо покритие. Металът е защитен от контакт с храна чрез издръжлив композитен или друг слой и не влиза в химическо взаимодействие с продуктите. Такива съдове могат да се използват и за съхранение на готови ястия.
Ако няма защитен слой върху вътрешната повърхност, приготвената храна не може да се съхранява в такъв съд.
Използвам тенджерите и тиганите си за готвене, като спазвам следните правила:
- Не готвя в тях много кисели храни, като супа от кисело зеле, желе от червени боровинки или плодова напитка;
- използвайте дървена лъжица или пластмасова шпатула за разбъркване;
- Готовото ястие веднага го подреждам в чинии или го прехвърлям в стъклен или пластмасов съд за съхранение.
След освобождаване от храна, съдовете трябва да се измият веднага. За да не повредя металната повърхност, използвам само меки гъби от порест каучук и обикновен препарат. Невъзможно е да се постигне същия блясък от алуминиевите тигани като неръждаемите съдове за готвене, а специалните продукти за гланц могат да реагират химически и да повредят повърхността.
Предимства и недостатъци на алуминия
Алуминиевите кухненски прибори имат своите плюсове и минуси, като знаете кои, можете да ги използвате правилно във вашата кухня.
Основни характеристики:
- лекота - тиганите тежат много по-малко от тези от чугун;
- бързо нагряване и охлаждане;
- сравнително ниска цена.
Отрицателни страни:
- металът може да реагира със съдържанието на тенджерата или тигана;
- поради високата топлопроводимост храната може да загори;
- не трябва да постига огледално покритие, неправилната употреба може да причини петна.
Продължавам да използвам алуминиеви съдове, които съм наследил от по-старите поколения, но се опитвам да взема предпазни мерки и никога да не оставям готвени ястия в съдовете, в които са били приготвени.
Катерина Озерова