Хората все повече се опитват да следят диетата си и да проверяват качеството на продуктите. Можете ли да ядете зелени картофи? Кореноплодът е много популярен в Русия, Европа и САЩ. От него се приготвят картофено пюре, пържени пържени картофи, чипс, картофени палачинки, гювечи. Толкова е обидно да хвърляте зелени грудки в кофата за боклук. Може би, ако отрежете дебел слой кора и сварите добре картофите, няма да има отрицателни последици за тялото? Прочетете статията и ще разберете.

Токсинът в зелените картофи е соланин

Нощните растения включват домати, патладжани, физалис и популярните картофи. Представителите на това семейство в незряла форма съдържат гликоалкалоид соланин, вещество, токсично за животни и хора.

Когато картофите узреят в земята, концентрацията на соланин в клубените намалява до 0,05% и не надвишава 10 mg. Това е безопасна стойност.

Въпреки това, когато един зеленчук влезе в контакт с UV лъчи, започва процесът на фотосинтеза. Ако корените лежат на слънчева светлина в продължение на 3 месеца, тогава концентрацията на соланин в тях ще се увеличи 3-5 пъти и ще достигне 30-50 mg. Ето защо е обичайно да се съхраняват картофи в мазета, мазета и други тъмни помещения.

Соланинът има вреден ефект върху здравето, ако човек получава повече от 20-40 mg вещество наведнъж. Следователно картофите със зелени петна не са подходящи за ядене.

Как се проявява това външно? Страните на картофите стават зелени, появяват се дебели разсад.

Соланинът има следните опасни свойства:

  • разгражда червените кръвни клетки;
  • първо възбужда, а след това потиска нервната система (подобен ефект се наблюдава след консумация на алкохолни напитки);
  • дразни лигавицата на стомаха, червата и очите;
  • понижава кръвното налягане;
  • повишава телесната температура;
  • води до неправилен сърдечен ритъм.

При тежко отравяне могат да се появят конвулсии, халюцинации и дори кома. Въпреки това, за да получите свръхвисока доза соланин дори от зелени картофи, трябва да опитате.

Соланинът разгражда ли се при почистване и готвене?

В интернет има много статии, които опровергават вредата от зелените картофи. Например, яденето на продукта варено, пържено или печено не е опасно, тъй като соланинът се унищожава по време на топлинна обработка. И без това никой не яде сурови грудки.

Въпреки това, химическите справочници съдържат информация, че температурата на топене (разлагане) на соланина е 295 градуса. Да видим какви стойности се постигат при топлинна обработка.

  • вряща вода - 100 градуса;
  • на фурна, картофите рядко се пекат при температури над 220-230 градуса;
  • оптималната температура на олиото при пържене е 130-160 градуса, при 190 градуса и нагоре започва да пуши.

Така нито един от изброените методи за термична обработка не води до разграждане на соланина. Въпреки че по време на готвене това вещество изтича от картофа и навлиза във водата, концентрацията на токсина в клубените намалява.

Ако ще правите картофено пюре, накрая налейте бульона от тигана. Омесете готовата кореноплодна култура с добавяне на чиста гореща вода, мляко или заквасена сметана.

Какво ще кажете за почистването? Ще остане ли токсинът в картофа, ако зелената кора бъде отрязана?

След обелване на светлите грудки, съдържанието на соланин се намалява с 90%. Но когато става въпрос за зелени картофи, тогава обелването премахва само 50% от вредното вещество.

правя изводи

Дори малка доза (от 20-40 mg) може да доведе до леко хранително отравяне със соланин, а стойности над 200-300 mg се считат за опасни. Възможна смърт. Нека преброим числата, за да видим дали е опасно да се яде картоф със зелен варел.

Картофено пюре, 1 порция

3 100 г картофи със зелена кора съдържат до 150 мг от токсина. След цялостно почистване ще останат 50%, тоест 75 mg. Друга част от соланина ще попадне във водата по време на варенето, която ще слеете накрая. Така в готовото пюре ще останат около 35-40 мг.

Стойността граничи с максималната безопасна концентрация. Необходимо е да намалите размера на порцията 2 пъти.

Гарнитура от пържени картофи, 300 грама

Получаваме отново около 75 mg соланин след белене на картофи със зелени петна. При пържене останалият токсин не изчезва никъде. В резултат на това човек превишава безопасната стойност, когато яде готово ястие.

Освен това има и други нюанси, които трябва да имате предвид:

    Ако клубените са започнали да позеленяват преди 5-6 месеца, тогава концентрацията на соланин в тях може да надхвърли 50 mg.
  1. Редовната консумация на картофи със зелени петна в големи количества води до натрупване на токсин във вътрешните органи, тъй като той не се отделя веднага. И това е изпълнено с хронични заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза, стомашно-чревния тракт.

Значи можеш ли да ядеш зелени картофи? Теоретично - да, ако внимателно отрежете зелената кора и използвате продукта в малки количества. Препоръчително е да сварите картофите, предварително нарязани на парчета. Така по-голямата част от соланина ще попадне във водата.

Картофите със зелени петна са строго противопоказани в диетата на малки деца, възрастни хора и хора с хронични заболявания.

И все пак препоръчваме да не рискувате здравето си. Картофите са евтин и достъпен продукт. По-добре е да съжалявате за себе си, роднини, близки и да изхвърлите зелените грудки. Не купувайте картофи шест месеца предварително. Вземете не повече от 1-2 кг от магазина и гответе в рамките на една седмица.

Симптоми на интоксикация и първа помощ

Отравяне със соланин е възможно при ядене на големи количества пържени (печени, особено в кората) картофи със зелена кора или сок от сурови картофи.

Човек може да изпита следните симптоми:

  • гадене, повръщане;
  • чревни колики;
  • диария;
  • разширени зеници;
  • мигренозен тип главоболие;
  • треска;
  • конвулсии;
  • халюцинации;
  • бърз пулс (след това забавяне);
  • възпалено гърло.

Пациентът трябва да измие стомаха си, да даде ентеросорбент и стягащи течности (например отвара от дъбова кора). Ако имате последните четири симптома по-горе, незабавно се обадете на линейка.

Въпреки че няма регистрирани случаи на отравяне със зелени картофи, това не означава, че не е имало. Хората често не търсят медицинска помощ и просто не разбират причините за неразположението. Много негативни последици за здравето не се появяват веднага, а с годините. Ако се съмнявате в безопасността на даден продукт, изхвърлете го. Не рискувайте ценен ресурс, за да спестите пари.

Категория:

Съвети