Чесънът е двугодишно растение, използвано като пикантна ароматна подправка, която придава на ястието специален аромат и вкус. Полезните свойства на тази култура трудно могат да бъдат надценени, така че домакините са склонни да имат този продукт под ръка не само през лятото, но и през зимния сезон, а за това трябва да можете да изсушите чесъна правилно.

Кой чесън е подходящ за прибиране?

За тези, които отглеждат чесън на парцела си, няма проблем с избора на продукт за прибиране на реколтата за зимата, тъй като почти всички сортове са подходящи за сушене. Експертите обаче казват, че най-добре се съхранява изсушен:

  • сребристо бяло,
  • Кировоград,
  • креол.

Другите сортове могат да загубят своя специфичен остър вкус по време на процеса на сушене.

Чесънът се прибира в края на юли, когато главите са напълно узрели. Важно е почвата в градината да е напълно суха по време на прибиране на реколтата. За да направите това, десет дни преди прибиране на реколтата, спрете поливането и не изкопавайте растенията в дъждовно време. Освен това главите чесън не трябва да се мият след изкопаване. Достатъчно е просто да отърсите буците пръст или да премахнете горния слой на кожата. Това ще избегне гниене и мухъл.

Изборът на качествен чесън в супермаркета е много труден проблем. Факт е, че дистрибуторската мрежа се доставя основно от китайски продукт, отглеждан в полета, третирани със силни инсектициди. Красивият външно чесън практически не съдържа полезни вещества и дори е вреден за тялото. Затова е по-добре да не поемате рискове и да купувате местен чесън от частни търговци.

Сушене на глави чесън

За сушене на глави чесън у дома е подходящо добре проветриво място, защитено от слънчева светлина. Може да бъде плевня, килер, веранда или навес.

    Изкопаният чесън се отърсва от земята и се нарежда на един слой върху маса или под в подготвена стая. Докато стъблата не са изсъхнали, главите могат да бъдат изплетени на 10-15 парчета.
  1. След 1-2 месеца чесънът ще изсъхне напълно, както се вижда от тънките стъбла, потъмнелите листа и набръчканите сухи корени.
  2. Корените се отрязват, оставяйки 0,5 см, а стъблата се съкращават до 3-5 см. Внимателно се отстраняват горните листа, като се стараят да не се показват зъбите.
  3. Готовият продукт се изсипва в платнена торба и се прибира в килера.

Температурата в помещението за съхранение на сух чесън трябва да бъде между +13°С и +18°С.

Как се сушат скилидки чесън?

Можете да изсушите чесъна за зимата по много начини, но много хора предпочитат сушенето с отделни скилидки. Такъв препарат не заема много място и лесно „оцелява“ до следващия сезон. Ароматната подправка се приготвя чрез естествено сушене, изпаряване на влага във фурна или в електрическа сушилня.

Класическият начин

Този метод е удобен, защото не включва използването на сложни приспособления и термична обработка на продукта. Основните условия са добра циркулация на въздуха и време.

    Скилидките чесън се обелват и се отстраняват гнилите и плесенясали екземпляри.
  1. Избраните се нарязват на две половини и се нареждат върху дъска разрязани.
  2. В зависимост от сорта и размера на луковицата процесът на сушене продължава от две до три седмици. През това време филийките трябва да се разбъркват периодично.

Готовият продукт става кафеникав и става крехък.

Не сушете чесън на пряка слънчева светлина. Продуктът изсъхва бързо, но под въздействието на ултравиолетова светлина губи вкуса и мириса си.

Във фурната

Ако не е възможно да изсушите чесъна в естествени условия и искате да ускорите процеса, можете да използвате фурната. Скилидките се обелват, нарязват се наполовина или на тънки филийки и се нареждат на един слой върху тава, покрита с хартия за печене.

Не трупайте парченцата чесън на купчина, тъй като изсъхват неравномерно.

Оптималната температура за сушене на чесъна и запазване на всичките му полезни свойства не трябва да надвишава +50°C. Добре е, когато фурната има режим на конвекция, което значително подобрява обмена на въздух.

В зависимост от характеристиките на печката сушенето ще отнеме от 3 до 5 часа. Процесът не трябва да се оставя без надзор: ако филийките изгорят, те ще станат твърде горчиви и негодни за консумация.

В електрическата сушилня

Собствениците на електрически сушилни могат да улеснят работата си с този удобен инструмент.

    Нарязаните на тънки шайби скилидки чесън се нареждат на един слой върху тавите на сушилнята. За по-добра циркулация на въздуха трябва да се остави малко разстояние между частиците.
  1. Настройте терморегулатора на +50°C и включете устройството.
  2. Разклащайте тавите с филийки на всеки половин час.

Изсушеният продукт се оставя върху тавите да изстине, след което се поставя в предварително подготвени съдове за съхранение.

Колко време издържа тази заготовка? В добре затворен стъклен съд изсушената подправка може да се съхранява 1 година, без да губи качествата си.

Чесън на прах за зимата

Прост и оригинален начин за приготвяне на чесън за зимата е да приготвите прах от изсушен продукт.

За приготвянето на 100 г чесън на прах са ви необходими 3 големи глави с общо тегло поне 200 г. Процесът протича на няколко етапа:

    Обелените скилидки чесън се нарязват на филийки и се изсушават до пълна готовност по един от горните начини.
  1. Хрупкавите златисти филийки се натрошават с кухненски робот, блендер или кафемелачка.
  2. Получената смес се пресява през сито. Големите частици се смачкват отново.
  3. Готовият прах се изсипва в чист, сух съд от пластмаса или стъкло с херметичен капак и се поставя в кухненски шкаф с непрозрачна врата.

Чесънът на прах трябва да се извади с чиста, суха (за предпочитане дървена) лъжица. Ако влезе влага, насипният продукт ще се слепи и бързо ще се развали.

Готовият прах може да се смеси със сол, черен пипер, червен пипер, всякакви сушени билки и да се използва като подправка. По отношение на вкус, мирис и съдържание на хранителни вещества, самостоятелно приготвената подправка многократно превъзхожда подправката, купена в магазина. След като усвоите тайните на прибирането на сух чесън, можете да направите всяко ястие интересно и апетитно без много пари.

Категория:

Съвети