Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Долма е апетитно южно ястие, подобно на сарми. Една от основните характеристики е, че плънката се увива не в зеле, а в гроздови листа. Такъв деликатес не се продава във всеки магазин. Въпреки това, ако на мястото растат поне няколко лози, можете да се насладите на долма през цялата година. Достатъчно е да замразите листата за долма. За да не се счупят във фризера и да не загубят вкуса си след размразяване, трябва да изберете правилните суровини, да завъртите ролките и след това да ги размразите постепенно.
Ключови действия
Има няколко неща, които можете да направите, за да запазите вкуса, здравословните витамини и, най-важното, целостта на листата във фризера и по време на размразяването. Тези действия са:
- изберете листа;
- пране, подстригване;
- сушене;
- сгъване.
Бирането на листата трябва да се планира за края на пролетта или началото на лятото. През този период от време се образуват сочни гроздови клонки. Трябва да се събират средно големи листа, които са на 5-7 листа от началото на разклонението. Не трябва да имат жълти петна, бяло покритие, следи от насекоми.
Важно Не събирайте растения от диво (декоративно) грозде или от растения в близост до магистралата. Първият тип е опасен със своите вредни вещества, като презрелите гроздови листа, а вторият натрупва всички машинни отпадъци, които също влияят неблагоприятно на здравето.
Пране и подстригване
Избраните листа трябва да се измият, да се отърват от прах, остатъци от торове или пестициди. Абсолютно невъзможно е да изпратите чинии под крана - лесно се огъват или чупят.
Как се мият гроздови листа:
- Напълнете вода в леген, мивка или голяма купа за салата.
- Потопете листата, без да ги смачквате. Те трябва да плуват без да си пречат.
- Оставете за 15-20 минути. Това не само ще отмие мръсотията, но и ще изтегли евентуални остатъци от нитрати или други нежелани соли.
Сега листата не са толкова крехки, те са пластмасови. Спокойно ги извадете и ги разстелете върху марля или кърпа някъде на сянка. След няколко минути започнете подрязването.
Резниците не са годни за консумация - така че ги отрежете и ги изхвърлете. Ако парчетата са с еднакъв размер, подредете ги. Това ще бъде по-бързо, но има шанс да повредите листата. Списание Miss Purity препоръчва да държите листа от 2, максимум 3.
Сушене
Постелете хартиена, памучна или ленена кърпа, постелете чаршафите и изчакайте 20-40 минути (в зависимост от размера им). Това се прави, за да бъде замразяването по-бързо и плочите да не се срутят в процеса.
Свиване и замразяване
Долма рулата се състоят от 10-20 гроздови листа. Трябва да работите с тях изключително внимателно, в противен случай плочите ще се напукат.
Инструменти: домакинско фолио или тежки торбички, безопасни за замразяване контейнери.
Работна поръчка:
- Поставете листата в пликове и охладете за 3-4 часа. Охлаждането ще възстанови пластичността на листата.
- Навийте рулцата и покрийте със стреч фолио.
- Приберете готовите рулца обратно в хладилника.
- Когато всички листа свършат, прехвърлете охладените рула в тава и фризер. Поставете ги на един слой, за да не се намачкат.
- След 4 часа поставете замразените рула в контейнер и преместете нова порция от хладилника върху палети. И така - с всички заготовки. Това ще позволи на рулцата да не се набръчкат или слепнат.
Важно Първото замразяване се извършва в долната част на фризера или при температура под -20 градуса. Такъв екстремен студ не е необходим за съхранение, стандартно -18. е достатъчно
Срок на годност и размразяване
Срок на годност на продукта - не повече от 6 месеца. Листата могат да се използват в различни рецепти. Достатъчно е да ги размразите правилно.
Правят го по три начина:
- Извадете необходимия брой рула от фризера и ги поставете в хладилника за 3-4 часа.
- Оставете на стайна температура - ще отнеме не повече от 2 часа, за да се размрази напълно.
- Поставете ледените рулца в съд и ги оставете да престоят в хладилника за няколко часа. След това потопете съда в горещ за няколко минути или го залейте с вряла вода. Така листата ще се размразят много по-бързо и няма да загубят полезни витамини.
Бонус: вкусна рецепта за долма
За десет порции (ако имате 10 листа на руло) ще ви трябва:
- 700 грама мляно месо (за предпочитане свинско, тъй като няма особена миризма);
- 1,5 чаши мляно телешко вода (почистено);
- 1 глава лук;
- 100 грама заквасена сметана (15 или 20%);
- 2 чаши бульон (зеленчуков или месен);
- сол, подправки.
Готвене:
- Първата стъпка е да размразите листата - направете го по един от начините, описани по-горе.
- Докато рулцата се размразяват, направете плънката. Вземете кайма или я навийте сами, добавете сол и подправки на вкус.
- Добавете вода и разбъркайте до гладкост.
- Освободете размразените рула от стреч фолиото и поставете каймата в центъра, така че да запълни тубата на 2/3.
- Сложете няколко гроздови листа на дъното на тава с дебели стени и няколко реда долма отгоре.
- Налейте бульона и закрепете рулцата да не се движат: натиснете с обърната чиния.
- Оставете да заври и оставете да къкри 40-60 минути.
- В края на готвенето добавете заквасена сметана.
- Сервирайте на порции със сосове по избор.
Лозовите листа перфектно понасят размразяването, не губят цвета си или предимствата си. Трябва обаче да сте много внимателни, за да не се спукат крехките плочи. Иначе домашната долма през цялата година, увита в ароматни гроздови листа, е лесна. Гответе и яжте с удоволствие!