Някои домакини от съветско време са свикнали да използват аспирин при консервирането на краставици и домати. Лекарите обаче твърдят, че лекарствата нямат място в домашно приготвените туршии и че такива консерви могат да навредят сериозно на здравето. Нека разберем как ацетилсалициловата киселина влияе върху качеството на заготовките и как може да бъде заменена по време на консервиране.
Как действа аспиринът?
Ацетилсалициловата киселина, известна още като аспирин, намира широко приложение в медицината - понижава температурата, има аналгетичен ефект, разрежда кръвта.Когато се разтвори, това вещество, подобно на други органични киселини, създава кисела среда. Такъв кисел разтвор е вреден за микроорганизмите.
Затова още в съветско време домакините започнаха да добавят 1-2 антипиретични таблетки към буркани с краставици и домати. Такива шевове не се влошиха дълго време. Наличието на лекарството също изигра важна роля за популяризирането на този метод: аспиринът беше много евтин и го имаше в аптечката във всеки дом.
Въпреки високата ефективност на аспирина като консервант, много лекари многократно са изразявали мнение, че това вещество си остава лекарство и е недопустимо да се използва в готвенето поради рискове за здравето.
Световната здравна организация (СЗО) издаде специална забрана за употребата на ацетилсалицилова киселина при консервиране. Тази заповед позволи да се гарантира липсата на лекарството и неговите производни в индустриалните консерви, продавани в магазините.
Защо лекарствата не трябва да присъстват в храната?
За да разберете вредата, която консервирането на домати с аспирин може да причини, трябва да разберете какво представлява ацетилсалициловата киселина в химично отношение. Това вещество е производно на салицилова киселина, която се извлича от върбова кора и се използва за лечение на треска от дълго време. Салициловата киселина от своя страна е производно на токсично за хората вещество - фенол.
Ето ефектите от консервирания аспирин:
- Дрогата (и нейните разпадни продукти, образувани в саламурата) се отделят от тялото през бъбреците, оказвайки силно разрушително действие върху тях. При честа употреба на това вещество се развива пиелонефрит - увреждане на бъбреците.
- Киселата среда на лекарствения разтвор и токсичните продукти от разпадането му имат разрушителен ефект върху стомаха и червата. Ацетилсалициловата киселина не се препоръчва за употреба при пептична язва и дори здрави хора се препоръчва да я приемат след хранене с мляко.
- Постоянният прием на дози аспирин чрез храната може да доведе до алергия към това лекарство.
Всеки от тези негативни ефекти е причина да се откаже окончателно използването на ацетилсалицилова киселина в консервирането. Това решение е особено актуално днес, когато има много консерванти, които не са вредни за здравето.
Безопасни аналози
Има много безопасни заместители на аспирина в съвременната и традиционна кухня. Най-често срещаният вариант е оцетът. Той ефективно предотвратява развитието на бактерии в саламурата, но не се препоръчва за хора с гастрит, язва на стомаха, диабет, хипертония и много други заболявания.
Вместо синтетична оцетна киселина е по-добре да използвате натурален ябълков оцет. Богато е на калий и е по-полезно за здравето.
Други заместители на аспирина могат да бъдат лимонена киселина, сокове от кисели плодове и горски плодове (лимон, боровинки, червено френско грозде). Тези естествени консерванти няма да навредят на организма и ще осигурят добро съхранение и добър вкус на консервираната храна.