Има няколко начина за начукване на месо за котлети без кухненски чук. За целта са подходящи голям готварски нож, дървена точилка, стъклена бутилка, дърводелски чук, брадвичка, плосък камък.Но не всички методи са еднакво добри.
Когато избирате правилните подръчни средства, важно е да запомните, че трябва малко да омекотите мускулните влакна, а не да ги разкъсате. Парче месо трябва да остане непокътнато, без дупки и разкъсани ръбове. За да го направите правилно, се използват някои интересни техники.
1 начин - с нож
Ако сте взели постно месо със себе си, когато сте отишли в страната, но няма специален чук, не трябва да готвите месо без предварителна обработка. В крайна сметка със сигурност ще имате нож. Постното месо трябва да се масажира и дългите надлъжни влакна да се счупят, в противен случай то ще бъде жилаво и сухо при печене.
Ще имате нужда от 3 неща:
- голям нож с широко острие и тежка дръжка;
- дъска за рязане;
- стегнат пакет.
Трябва да се държиш така:
- Ако е необходимо, месото се изплаква с вода, почиства се от филми.
- За котлети свинското месо се нарязва на филийки с дебелина 15-20 мм.
- За да се предотврати разливането на пръски във всички посоки по време на процеса, всяко парче се увива във филм или торба.
- За работа се използва тънката страна на ножа, но не остра, а тъпа.
- Трябва да удряте фигурата в различни посоки: първо се нанасят удари, движещи се отляво надясно и след това отдолу нагоре.
- Процедурата се извършва три пъти от едната страна, след като парчето се обърне и същото се повтаря от другата страна.
Както виждате, всичко е просто. Основното нещо е да не прекалявате и да боравите внимателно с ножа.
2 начин - бутилка вино или бира
По-добре е да използвате тежка стъклена бутилка с дебели стени. Можете да удряте с врата или дъното.
Ако няма стъклен съд, можете да използвате пластмасов съд, пълен с вода за тегло.
Не се препоръчва да разбивате говеждото със стъклена бутилка, ще бъде доста трудно да разчупите жилавите влакна.
В процеса ще ви трябва:
- 0,5 или 0,7 литра стъклена бутилка;
- дъска за рязане;
- нож;
- пластмасова бутилка за вода.
Действаме така:
- Моето пилешко филе или свинско филе и се нарязва на плоски парчета с остър нож.
- Изплакнете бутилката добре под течаща вода със сапун и изплакнете.
- Ако бутилката е стъклена, отбийте двете страни с чисто гърло, обработвайки цялата площ. Когато работите с пластмасова бутилка, използвайте дъното, което може допълнително да бъде увито във филм или торба.
3 начина - с дърводелски чук
В провинцията или на поход може да имате под ръка дърводелски инструмент. Нещо тежко с плоска, тъпа страна ще свърши работа, за да нанесе тежки удари, без да нарани месото. Например малка брадвичка или чук.
Ще ви трябва:
- дъска;
- нож;
- чук или брадвичка;
- няколко найлонови торбички.
Тежките инструменти могат да счупят влакната на говеждо и свинско месо, а с пилето трябва да се работи много внимателно, за да не се разкъса цялото парче.
Действаме така:
- Месото се нарязва на парчета с нож, увива се в торба.
- Също така опаковаме дърводелските инструменти в полиетилен, за да спазим хигиенните правила.
- Без много сила, ударете двете страни два пъти.
Какъв вид месо се бие?
Месо от различни видове се използва за котлети:
- птиче филе (пилешко, патешко, пуешко);
- различни постни части от свинско месо;
- по-рядко - агнешко или телешко.
Мускулната тъкан на птицата е нежна, не става твърде твърда по време на термична обработка. Може да се отчука малко, ако се използват дебели части.
Ако говорим за свинско или телешко месо, то у дома домакините трябва да натрошат влакната, за да станат меки ролцата и котлетите. В природата или в полеви условия тази процедура може да се направи, ако парчетата са по-дебели от един сантиметър. По-добре е да не обработвате тънко месо, за да не премахнете целия сок от него и да не получите прекалено сух продукт след пържене.
Защо да биете пилето?
Птицата се използва за приготвяне на крехки рула, пълнени рула, големи и сочни котлети, за „месо по френски“. Ако филето се обработи правилно преди приготвянето на тези ястия, резултатът е отличен.
Когато работите с пилешко или пуешко филе, не забравяйте да:
- нарежете на порции с дебелина поне 1 см;
- преди разбиването сложете месото в плик, за да не развалите външния вид и да избегнете пръски (преди да поставите парчето в плика, може да се овкуси с подправки и сол);
- извадете начуканото месо от плика и го сложете в купа за половин час да се маринова.
Ако чуквате месо у дома на масата, тогава влажен парцал или кухненска кърпа ще ви помогнат да избегнете прекомерния шум. Поставете го под дъската за рязане, докато работите с чука, и шумът изчезва.