Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Преди три години присъствах на арменска сватба. Масите бяха отрупани с ястия, но най-много ме впечатли долмата с различни плънки. Оттогава се влюбих страстно в нея и започнах да готвя сам. Първоначално купих консервирани гроздови листа в супермаркета, но бързо разбрах, че е по-добре да ги бера сам. Не е толкова трудно, колкото си мислят много хора. Правя гроздови листа за зимата за долма по 2 начина.

Малки листа за замразяване, големи за консервиране

Първият път, когато събрах гроздови листа за долма, направих груба грешка.В страната се отглеждат 2 вида грозде: бяло и черно. Взех листа и от двата сорта. И аз избрах по-големи, за да може да се събере повече плънка. Нарвала и замръзна. През зимата бях разочарован. След като подготвих долма, открих, че е трудно да я дъвча. Жилките на листата са твърди, невъзможни за дъвчене. Трябваше да изям плънката и да изхвърля опаковката.

На следващата година направих всичко както трябва: отрязах гроздовите листа за долма в края на май, по време на цъфтежа на лозата, и само от бяло грозде. Ръбовете на правилните листа са закръглени, а самите те са лъскави от двете страни, без "четина" .

Казват, че за долма са подходящи само малки гроздови листа с размер на длан - 3 и 4, ако се брои от върха на лозата. Но ползвам и големи. Хвърлям малките в замразяване, а големите правя за зимата в саламура.

Солените жилки омекват и стават съвсем годни за консумация. С риба, агнешко, пилешко, леща - всичко е вкусно!

Как да замразите гроздови листа за долма за зимата?

За замразяване препоръчвам най-добрите листа - свежи, млади, ярко зелени, тънки. Най-добре се съхраняват във фризер. Dolma е особено вкусна и ароматна. Листата се топят в устата ти.

Приготвям ги за зимата така:

    Отрязах дръжките на листата с ножица.
  1. Попарвам с вряща вода, за да не се счупят при замразяване (зелените листа са много крехки при замразяване).
  2. Покривам масата с хартия и я поставям на един слой да изсъхне.
  3. След като изсъхнат напълно слагам купчина от 10 неща и ги навивам на стегнато руло. Защо 10? По този начин мога да планирам колко долма да сготвя.
  4. След това слагам кифличките в обикновен найлонов плик, завързвам го и го слагам във фризера. Заемат минимално място.

За да приготвя долма, не размразявам листата, а ги хвърлям във вряща вода за 5 минути. Докато те си тръгват, аз приготвям плънката.

Съвет. Ако листата ви се струват малки, използвайте ги по двойки: сложете едно върху друго с разместване от 2 см. Площта ще се увеличи и ще бъде по-лесно да завиете плънката.

По принцип готвенето на долма изисква практика. С времето се научаваш да го усукваш бързо, независимо колко голямо е листото.

Лазови листа за долма за зимата - съхранявани в килера за 2 години!

Харесвам този метод, защото можете да събирате средни и големи гроздови листа за зимата. Затварям ги в буркан с физиологичен разтвор. След 1,5-2 месеца те омекват и стават нежни. Използвам малко сол - 3 с.л. лъжици за 1 литър вода. Накисването на листата за готвене на долма не е необходимо. Просто изплакнете с вода.

Как приготвям гроздови листа за долма за зимата:

    Отрежете дръжки с ножица.
  1. Слагам в дълбока купа и заливам с вряща вода. Оставям за 2 минути. Листата пожълтяват във вряща вода.
  2. Източвам врящата вода. Слагам купчина от 10 листа, подпъхвам ръба и навивам на руло. Ръбът трябва да бъде прибран, така че ролцата да пасват удобно в буркана.
  3. В литров буркан, предварително стерилизиран, сложих вертикално листни рула. Имам 8 ролки в един буркан.
  4. Кипвам вода и отново заливам листата с вряла вода, този път в буркан. Оставям за 5 минути.
  5. Изсипвам тази вода в малка тенджера. Изсипвам 3 с.л. супени лъжици едра готварска сол и се вари 2-3 минути.
  6. Изсипвам саламурата в буркан и го завивам със стерилизиран капак. След това, както обикновено, слагам буркана с капачката надолу и го завивам с кърпа. Щом изстине напълно го прехвърлям в килера.

Този литров буркан ми стига за 1,5 кг плънка. Обикновено използвам само половината наведнъж.

3 любими рецепти за долма

Обичам да експериментирам с долма, затова често я готвя не само с агнешка кайма и мляно месо, но и с други пълнежи.

Най-любими рецепти:

  • Постна долма с нахут. За плънката вземам: 200 г нахут, 0,5 чаши дълъг ориз, 2 глави лук, 2 с.л. лъжици доматено пюре, сушена чубрица, босилек, червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Нахутът го накисвам за едно денонощие, ориза сварявам за 10 минути и го измивам. Усуквам нахута в месомелачка с лука. Смесвам всички съставки. Покривам дъното на тава с гроздови листа. Усуквам долмата. Сложих го здраво. Наливам вода (трябва едва да покрие долмата). Добавям 2 с.л.лъжици слънчогледово масло. Варя на слаб огън 40 минути. Тази студена долма е особено вкусна, с чеснов сос.
  • Долма с пилешка кайма. За плънката използвам: 300 г нарязани пилешки бутчета, 150 г полусварен дълъг ориз, 1 морков, 1 глава лук, 0,5 връзка копър, черен пипер, сол. Запържвам лука и морковите, смесвам с пилешкото, ориза, наситнения копър, сол и черен пипер. Увивам пълнежа в гроздови листа, слагам го в тенджера, наливам гореща вода с добавка на 2 супени лъжици. лъжици слънчогледово масло. Варя 40 минути на слаб огън. Сервирайте със заквасена сметана.
  • Долма със сирене със сулугуни. За тази рецепта са подходящи само пресни и замразени гроздови листа, не осолени. Сиренето също трябва да бъде безсолно, кремообразно. Нарязах около 400 г сулугуни на малки пръчици, увити в листа. Загрявам тигана. Слагам 100 гр. масло и 2 с.л.зеленчукови лъжици. Запържвам долмата от двете страни. Сервирайте със сос от 100 г мед, скилидка чесън и 1 чаена лъжичка червен пипер. Много вкусно с червено вино.

Съвет. Препоръчвам да готвите долма в широка тенджера с дебели стени. Пликовете трябва да се подреждат не повече от 3 слоя.

Ако на парцела расте бяло грозде, мисля, че е грях да не подготвим гроздови листа за долма. От консервите, които се продават в супермаркета, не е така - твърде солено, неароматно. Трябваше да го накисвам във вряла вода и след това да го изплакна добре. От това листата бяха накъсани. Методите за прибиране на реколтата, които описах, са добри, защото гроздовите листа запазват правилния вкус. Dolma се оказва нежна, сочна, в най-добрите традиции!

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети