Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

В националните кухни на европейските страни (Унгария, Испания, Германия) и Русия червеният пипер е много популярен. Въпреки че Южна Америка се смята за родното място на тази ароматна подправка. Червената подправка се получава от различни сортове Capsicum annuum capsicum. Ще ви кажем в какви ястия можете да добавите червен пипер, за да разнообразите диетата си.

Цвят, вкус и аромат

За получаване на подправки, чушките се изсушават бавно и след това се смилат на хомогенен прах. Цветът, вкусът и ароматът на подправката зависят от това кой сорт Capsicum annuum е използван в производството. Някои видове червен пипер се получават от сладки чушки, а други се получават от меки.

Остротата на една подправка се определя от съотношението на семената и преградите в състава. Те съдържат капсаицин - вещество, което придава люти чушки.

Ако искате да получите ястия със сладък вкус и топъл, мек аромат, изберете следните видове червен пипер:

  • деликатес;
  • полусладко;
  • специално;
  • нежен.

Тъмночервеното благородно и розовото имат светла точка. В продажба има и лют червен пипер. Цветът му варира от жълтеникав до червено-кафяв, ароматът е силен и вкусът е парещ.

Какво е пушен червен пипер?

Истинският пушен червен пипер се произвежда в Испания. Чушките се изсушават старателно, след това се опушват в продължение на 2 седмици върху дъбови клони и накрая се смилат. Млената подправка придава на ястията уникален опушен вкус.

За да се намали лютивината на чушките по време на производствения процес се отстраняват част от семките. В зависимост от степента на лютивина се разграничават следните разновидности на пушен червен пипер:

  • дулсе - сладко;
  • el agridulce - средно пикантен;
  • el Picante - горещо.

Качествената пушена подправка е скъпа. Въпреки че в продажба можете да намерите евтини аналози, при производството на които е използван течен дим. Тази подправка обаче има по-малко интензивен вкус и бързо губи вкус по време на съхранение.

Как правилно да добавяме червен пипер към ястията?

Черният пипер се състои от диетични фибри, въглехидрати и летливи съединения. Последните се разрушават частично при топлинна обработка. Затова опитни готвачи добавят смлян червен пипер в края на готвенето или дори в готови ястия. Освен това някои сортове подправки съдържат много захари.При нагряване те се карамелизират, което води до гранясал вкус.

Изключение прави задушаване и печене на фурна. При тези методи на готвене температурата не е достатъчно висока, за да унищожи вкуса на подправката.

Съдържанието на подправки в готовите ястия зависи от вашите вкусови предпочитания. Обикновено 1 ч.л. е достатъчна за 2 порции яхния. Подправките се добавят към печенето в минимални количества.

Смленият червен пипер може да придобие красив кестеняв цвят. За да направите това, трябва да се запържи в сух тиган, като се разбърква непрекъснато, за 30-60 секунди.

Как да използваме сух червен пипер?

Сухият червен пипер се съчетава добре с почти всяка чубрица или солено ястие. Но най-често се добавя към яхнии (особено свинско, телешко, птиче), ориз, варива, пържени зеленчуци, домашно приготвени сосове и маринати, супи.Подправката е популярна в унгарската, испанската, немската, мексиканската и корейската кухня. Вижте рецептите по-долу за невероятни рецепти с червен пипер.

Паприкаш

Националното ястие на Унгария. За направата му са необходими следните съставки:

  • месо (по-добре е да вземете нискомаслени сортове, например пилешко филе) - 1 кг;
  • сладък пипер - 3 бр.;
  • лук - 2 бр;
  • чесън - 4 скилидки;
  • брашно - 1 с.л. лъжица;
  • заквасена сметана - 1 чаша;
  • месен бульон или доматен сок - 1 чаша;
  • растително масло - за пържене;
  • смлян червен пипер - 3 с.л. лъжици;
  • черен пипер и сол на вкус.

Нарежете месото на средни парчета и бързо го запържете в растително масло, докато се образува коричка. Сол и черен пипер. Извадете месото от тигана и го оставете настрана.

В същото масло запържете лука, парчетата сладък пипер. След това добавете нарязани скилидки чесън, червен пипер, налейте месния бульон (доматения сок). Оставете сместа да заври.

Сложете месото в тигана, намалете котлона на минимум. Оставете съдържанието да къкри около 20-30 минути. Добавете заквасена сметана, брашно. Всичко се разбърква старателно и се оставя да къкри за 10 минути. Ще получите много задоволително и питателно ястие.

Телешка супа с червен пипер

Тази лесна за приготвяне пикантна супа ще бъде достойна алтернатива на харчо. Пригответе следните съставки:

  • телешко - 300 гр.;
  • сладък пипер - 2 бр.;
  • картофи - 3 бр.;
  • чесън - 1 скилидка;
  • лук - 1 бр.;
  • месен бульон - 600 мл;
  • червено сухо вино - 120 мл;
  • доматено пюре - 2 с.л. лъжици;
  • лют червен пипер - 2 с.л. лъжици;
  • настъргана лимонова кора - 1 ч.л.;
  • растително масло - за пържене;
  • кимион и сол на вкус.

Нарежете лука и говеждото. Запържете бързо в растително масло. Добавете парченцата сладък пипер и дръжте съставките в тигана за още 1 минута.

Сложете съставките в тенджера. Налейте доматеното пюре, месния бульон, виното и червения пипер. Оставете сместа да заври. Намалете котлона, покрийте съда и оставете да къкри 20 минути.

Нарежете картофите на кубчета. Добавете в тенджерата и варете супата още 20 минути. 5 минути преди готовност добавете лимонова кора и кимион. Сервирайте телешка супа със заквасена сметана и пресни билки.

Пикантни селски картофи

Картофите на фурна са здравословни сами по себе си, а червеният пипер ги прави вкусни. Вземете няколко грудки, обелете и нарежете на филийки. Намажете всяка със зехтин, сол и черен пипер, поръсете с подправки.

Загрейте фурната на 180-200 градуса. Поставете картофените клинове върху тава за печене, покрийте с фолио. Пече се половин час. След това махнете фолиото и оставете картофите във фурната още 10 минути, за да се появи златиста коричка.

Как се използва пушен червен пипер?

Пушеният червен пипер е разрешен в същите ястия като обикновения смлян червен пипер. Гурметата могат да експериментират и да добавят оригиналната подправка към сладкиши, салати и дори мед.

Пикантни пилешки бутчета

Ако обичате пиле на грил, то и ястието, описано в рецептата, ще ви хареса. За да направите марината за 10 пилешки бутчета, смесете следните съставки:

  • заквасена сметана - 2 с.л. лъжици;
  • зехтин - 2 с.л. лъжици;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • сух чесън - 2 ч.л.;
  • млян черен пипер - 0,5 ч.л.;
  • кафява захар - 2 чаени лъжички;
  • лют смлян пипер - 2 ч.л.;
  • пушен червен пипер - 2 ч.л.

Намажете пилето и оставете да се маринова за 3-4 часа. След това сложете бутчетата върху тава и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 35-45 минути.

Топла салата с пилешко, ечемик и броколи

Тази салата е толкова обилна, че лесно може да замени основното ястие за обяд. Пригответе следните храни:

  • пилешко филе - 800 гр.;
  • замразени броколи - 300гр;
  • тиквички - 200 гр.;
  • ечемик - 400 г;
  • печени ядки (бадеми, лешници или орехи) - 20 гр.;
  • пресен магданоз - 1 връзка;
  • зелен лук - 3 пера;
  • пушен червен пипер - 1 ч.л.;
  • Дижонска горчица - 1 с.л. лъжица;
  • сух чесън - 0,5 ч.л.;
  • млян черен пипер - 0,5 ч.л.;
  • зехтин, балсамова хапка, лимонов сок и сол на вкус.

Нарежете пилешкото филе на средни парчета, посолете, наръсете с пушен червен пипер и други подправки. Оставете да се маринова за 1 час.

Броколите се слагат във вряща подсолена вода, варят се 8-10 минути, охлаждат се и се нарязват. Тиквичките се нарязват на дълги плочи и се запържват с капка хапка (за предпочитане на скара). След това ги нарежете на кубчета.

Сварете перлен ечемик.Добавете към него броколи, тиквички, нарязани пресни билки, разбъркайте. Полейте с олио и лимонов сок. Изпържете пилето на скара, охладете и нарежете на тънки филийки. Поставете в центъра на салатата. Украсете ястието с натрошени ядки и сервирайте.

Айсинг с месо

Просто добавете щипка пушен червен пипер към всяка супена лъжица мед. Изсипете сместа върху месото към края на готвенето.

Ястието ще стане меко, сочно и естетически привлекателно. Глазурата върви особено добре с телешко и агнешко.

Как да изберем червен пипер в магазина?По-добре е да купувате смлян червен пипер в херметична и устойчива на мазнини опаковка. Например метализирана хартия или стъклен буркан. Ако купувате на грамаж, не вземайте тъмнокафявата подправка. Обикновено такъв знак сигнализира за нарушение на условията за съхранение или изтекъл срок на годност.Колко време се съхранява червеният пипер?Смленият червен пипер остава свеж 2 години от производството. Но трябва да го съхранявате на сухо и тъмно място. Под въздействието на ултравиолетовите лъчи вкусът и ароматните свойства на продукта се влошават.

По този начин смленият червен пипер е достъпна и универсална подправка. Винаги ще има приложение във вашата кухня. В продажба има много разновидности, които се различават по вкус, аромат, цвят и степен на пикантност. Но независимо какъв избор направите при покупката, ползите за здравето ще бъдат осигурени. Основното е да използвате подправката правилно.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети