За да зарадват менюто през цялата година с богатство на вкус и разнообразие, домакините не са мързеливи и събират лятната реколта по различни начини, сред които замразяването стои отделно. Опитайте да замразите патладжан за зимата. Има поне три рецепти за вкусни препарати, а патладжанът лежи във фризера дълго време и запазва всички ценни качества.
Избор на патладжан и стандартни правила за замразяване
Стопанката е изправена пред задачата да запази излишъка от лятната реколта възможно най-вкусен и здравословен. Един модерен фризер прави това възможно: парчетата зеленчуци остават апетитни и богати на витамини след няколко месеца на студено.
Важно За питателна готова храна използвайте функцията за експресно замразяване. За да направите това, за няколко часа трябва да зададете минималната температура. След като продуктът се втвърди, върнете стандарта -18 и се уверете, че тази цифра не се колебае. Повторното замразяване е лошо за патладжаните и другите зеленчуци - те губят целия си вкус и форма.
Първо трябва да изберете правилните зеленчуци за замразяване:
- Плодовете трябва да са млади, но узрели. Обраслите и зелени патладжани не са подходящи. Прясно узрелите плодове имат най-деликатен вкус, имат най-висока концентрация на витамини.
- Плодът трябва да има равномерен цвят, гладка и лъскава кора без повреди и петна.
- Ако кожата е загубила своята еластичност и дръжката е изсъхнала, тогава гответе зеленчука пресен. Не е подходящо за замразяване.
Преди да замразите патладжана, трябва да научите едно важно правило: без предварителна топлинна обработка е по-добре да не се опитвате да го запазите до зимата! След размразяване ще стане влажно, вкусът ще стане горчив. Затова не бъдете мързеливи и вземете предвид препоръките в инструкциите по-долу.
ТОП 3 начина за замразяване на патладжани
Предварителното загряване на храна всъщност опростява живота на домакинята: такива полуготови продукти се приготвят много бързо след размразяване и се добавят към много ястия. Снабдявайки се с тези рецепти за патладжани, спестявате време и си осигурявате разнообразно меню.
Съвет Накисването на патладжаните в подсолена вода премахва излишната горчивина от месестата част и извлича излишните нитрати. Посолете или потопете в солена вода вече нарязани плодове или обелен цял патладжан. След като осолите за един час, изплакнете отново плодовете.
Бланширане
Най-лесният начин за приготвяне на патладжан е бланширането. Кратка обработка с вряща вода или пара ще унищожи минимум витамини, но значително ще удължи срока на годност на полуготовия продукт.
Как да замразите бланширани парчета:
- Изплакнете обилно плодовете, току-що набрани от градината. Винаги се опитвайте да приберете реколтата си, след като е прибрана, така че ще има по-голяма стойност.
- Отстранете опашката и част от пулпата около нея.
- Нарежете плодовете на кръгчета. Дебелината зависи от вас, всичко зависи от ястията, които ще се готвят в бъдеще. Тънките филийки са най-добри за печене на пица, по-дебелите филийки за яхнии.
- Сварете вода в тенджера.
- Патладжан, измит от сол, поставете в гевгир. Потопете всичко във вряща вода и задръжте за не повече от 2-5 минути. Това е бланширане.
- Следващата стъпка е бързото охлаждане на зеленчука. Поставете гевгир под струя студена вода или преместете всичко в купа с ледена вода (добавете там лед от фризера).
- Замразете охладените зеленчуци, за да не се слепват по време на съхранение. Първо ги изсушете от влага и след това ги разпределете равномерно върху лист за печене. Покрийте повърхността със стреч фолио.
- Поставете тавата за печене във фризера за няколко часа, като зададете възможно най-ниска температура. Когато кръгчетата са замразени, ги изсипете в порционни пликове или контейнери.
- Пригответе удобни съдове, така че съдържанието на всеки да отиде за приготвянето на едно ястие. Постоянното премахване на общата опаковка до стайна температура и поставянето й обратно във фризера ще съсипе продукта.
- Затворете контейнерите с патладжан много плътно, за да не проникнат чужди миризми.
По същия начин се замразяват нарязани на кубчета плодове и др.
Печен патладжан
Печенето е най-добрият начин за събиране на цели плодове. Дори обелването не е задължително.
Колко вкусно да приготвите печен патладжан за зимата:
- Изплакнете кората, избършете с хартиени кърпи и намажете с растително масло.
- Загрейте фурната на 180 градуса.
- Поставете патладжана върху тава за печене и печете за половин час. Не позволявайте кората да загори, след като е по-добре да обърнете плода на другата страна.
- Не забравяйте да охладите зеленчуците преди замразяване.
- Опаковайте поотделно в торби за фризер. Всички патладжани могат да се поставят в един съд, ако са индивидуално опаковани.
Съвет Подпишете контейнера за патладжан, за да не се объркате какво има вътре. Стикерите с дата на опаковане ще ви помогнат да запомните кога трябва да се яде зеленчукът.
Какво ще кажете за печене
Пържен патладжан за замразяване, зимна рецепта:
- Изплакнете, нарежете, накиснете в сол, изплакнете отново и подсушете - стандартни процедури.
- Загрейте растително масло в тиган. Не е нужно да наливате много, достатъчни са няколко капки, които разпределяте със специална четка.
- Когато олиото е горещо, поставете патладжана на равен слой в тигана.
- След 5 минути внимателно обърнете всичко от другата страна. Не разбърквайте плодовете, за да не загубят формата си преди време.
- Изпържете равномерно от двете страни и извадете патладжана от маслото.
- Хартиената салфетка ще ви помогне да намокрите излишната мазнина.
- Разпределете охладеното пържене в контейнери или торбички. Как да постигнете стегнат контейнер: изстискайте въздуха от торбата с ръце или я издърпайте с коктейлна тръба. Колкото по-плътна е опаковката на патладжаните, толкова по-добре се запазват.
- Остава само да изпратите всичко във фризера и не забравяйте да ядете навреме.
СъветСписание Miss Purity припомня, че патладжанът има способността да абсорбира други миризми, но няма характерен собствен аромат. Така че порестата каша на плода не абсорбира миризмите на други продукти по време на съхранение, опаковайте плодовете много плътно и ги поставете на отделен рафт за зеленчуци. Избягвайте близостта до месо, ароматни билки, горски плодове.
Срок на годност, как се размразява
Максималният срок на годност на лятната реколта е една година, точно преди пристигането на свежа вълна от зеленчуци. Но не отлагайте подготовката на патладжан, в противен случай те ще загубят всички предимства. Домакините обикновено изяждат запасите си в рамките на шест месеца.
Готвенето на патладжани е много удобно: те не изискват дългосрочно размразяване. Освен това те се поставят във фризера след термична обработка. Патладжанът във всяко ястие бързо ще достигне желаната консистенция, добавете ги накрая.
Какво да сготвя
Менюто от размразени патладжани е много разнообразно. Рядка зеленчукова яхния се справя без този лилав зеленчук. Много готвачи обичат патладжана в комбинация с месо. Опитайте гръцкия шедьовър мусака, гювеч с кайма и слоеве патладжан и домат.
Парчетата след пържене идеално ще допълнят варената елда. Тънките резени са подходящи за обилна пица. Използвайте рязане в закуски, пълнежи. Много вкусен хайвер от патладжан също се прави на базата на замразяване.
Патладжанът, поради неутралния си вкус, се съчетава добре с много храни. Ако са били съхранявани правилно, тогава зимното меню няма да разочарова нито един взискателен гурме. Освен това реколтата от лятото е много по-добра от зимните стоки от оранжерии, които нямат нито вкус, нито полза.