Има много видове напитки на базата на кафе и мляко и те имат много общи неща. Но можете да разберете как raf се различава от лате, без дори да опитвате. Разликата се вижда веднага - първата е хомогенна маса, втората е разделена на слоеве. Разликите обаче не са само във външния вид на напитките, но и по други критерии - технология на приготвяне, съотношение на съставките, начин на сервиране, вкус, калоричност и др.
Как да различим раф от лате
Раф често се нарича "руско кафе" , защото е измислено в Русия през 90-те години на миналия век. Освен у нас, той е популярен и в някои републики от бившия СССР, а в други държави е практически непознат.
Родното място на лате е Италия. Днес тази напитка може да се опита в почти всички краища на света. Подобно на руското кафе, то се характеризира с мек и деликатен вкус, дължащ се на млечен компонент. Освен това съдържанието на кофеин и в двата вида напитки често е по-ниско, отколкото в традиционното еспресо.
Тук приликата свършва. И има много повече характеристики, които отличават раф от лате.
Състав и пропорции
Руското кафе се прави от арабика и робуста, като делът на първия вид е 70-80%. Съставът на лате, подобно на капучино, включва една или повече разновидности на арабика. Понякога към напитката се добавя и Робуста, но не повече от 10% от общата маса на кафето.
Млечната съставка на raf е сметана с 10-15% масленост. В лате се добавя мляко, горещо или студено. Освен това не обикновената, а ваниловата захар се използва като подсладител при приготвянето на руско кафе.Освен това по-често се добавя не пясък, а сироп, тъй като в суха форма може да придаде на напитката нежелана горчивина.
Начин на готвене
При приготвянето на класически раф в съдовете първо се налива сироп, след това едно еспресо и накрая затоплена сметана. Съставките се разбиват и загряват в кана (крушовиден съд за мляко или сметана) до 65°C. Готовият продукт често се поръсва с канела. И в интерпретираните варианти могат да присъстват различни добавки - мед, лавандула, кокос, цитрусови плодове, карамел, халва и др. Има и алкохолно руско кафе с добавка на малко количество силна напитка.
Лате се състои от чаша еспресо и чаша мляко, загрято или охладено. За готвене се използва мока (гейзерна кафеварка). Напитката се характеризира с буйна „шапка“ от млечна пяна. В кафенетата често се прилага модел върху него, който се създава чрез вливане на млечния компонент по специален начин.Този вид изкуство се нарича лате арт.
Текстура
Кафето и сметаната рафе се разбиват заедно, което води до гладка, пухкава маса с "гладка" консистенция.
Съставките за лате се разбиват отделно и се нареждат в чиния за сервиране на слоеве, които не трябва да се смесват. Така структурата на напитката е ясно видима: млякото е разположено на дъното, кафето е в средата, а горната част е украсена с млечна пяна.
Начин на хранене
Раф се сервира в непрозрачни керамични чаши. Ястията могат да бъдат както високи и стеснени, така и широки, "клекнали" .
Лате се налива в стъклени чаши. Прозрачните стени на съда ви позволяват да видите слоестата структура на напитката и да получите не само гастрономическо, но и естетическо удоволствие. Чашата се поставя върху салфетка или малка плоска чинийка.
Вкус и аромат
И в рафа, и в лате млечните добавки изглаждат вкуса на еспресото, правейки продукта по-мек и деликатен. Но разликата е, че в първия вариант кафето се усеща по-слабо. Някои гастрономи твърдят, че основният компонент тук „практически не се усеща“, докато в италианската версия на напитката той ясно се „чува“.
Освен това руското кафе често се допълва с различни добавки, които допълнително маскират вкуса на основата. Но тази функция е по-присъща на авторските рецепти, а не на класическото изпълнение.
Калории
Съставът на рафа съдържа сметана, по съдържание на мазнини в пъти по-голяма от млякото. Това прави напитката не само по-деликатна, но и повишава нейната енергийна стойност.
И така, 100 г руско кафе съдържат около 85 kcal, което е почти два пъти повече от калоричното съдържание на подобно количество лате. По този критерий само мока чиното може да надмине рафа, дори и в класическия му вариант, без добавяне на халва, карамел, ядки и др.
Раф
Появата на раф кафе се свързва с името на режисьора Рафаел Тимарбаев, а авторството се приписва на трима баристи - Глеб Невейкин, Артьом Берестов и Галина Самохина.
Според легендата, през 1996 или 1997 г. Тимарбаев, отново посетил московското кафене "Coffee Bean" , поискал да му измисли нова версия на кафето. Служителите отидоха да се срещнат с редовен клиент и така се появи кафе напитка „за Раф“. Директорът хареса мекия и сладък вкус, а по-късно и други посетители започнаха да поръчват същото кафе. Името постепенно беше съкратено до "ruff кафе" или просто "ruff" .
Баристите използваха този опит, когато се преместиха на работа на други места, където предложиха нова версия на напитката на клиентите. Раф бързо придоби популярност и те започнаха да го готвят не само в московските кафенета, но и в провинцията. И до 2018 г. рецептата стана широко разпространена в Украйна, Казахстан и Беларус.Освен това тази версия на напитката може да се намери в някои кафенета в Полша, Израел и Индонезия.
лате
Името на напитката е съкратена и англизирана версия на италианското "caffe latte" , което означава "кафе с мляко" . Трябва да се отбележи, че в тяхната историческа родина е обичайно да се пие лате само сутрин, преди обяд.
Подобно на рафа, италианското кафе често се допълва с различни добавки. Но разликата се състои в това, че те не се въвеждат в състава, а само украсяват пяната. Млечната "шапка" може да се поръси с канела, натрошен шоколад или ядкови трохи. Единственото изключение е алкохолната версия на напитката - тук сиропът от амарето се добавя към един от слоевете, по-често към кафето.
Има няколко подобни напитки, които често се бъркат с лате. Това са капучино, френско Cafe au lait („кафе с мляко“) и лате макиато.
Разликите са както следва:
- Съотношението на еспресото, млякото и млечната пяна в лате е съответно 1:2(или 3):1, докато в капучиното пропорциите са равни. И също така последният вид напитка се отличава с по-плътна „капачка“.
- Френската версия се приготвя не само с еспресо, но и на основата на американо. В лате основният компонент може да бъде само първият вид кафе.
- Лате и лате макиато имат най-много прилики. Разликата е само в реда на смесване на съставките. В първия случай към кафето се добавя мляко, а във втория – обратното. Но някои гастрономи твърдят, че техните вкусови характеристики също са различни, а именно, че кафето доминира във вкуса на лате, а млякото доминира в лате макиато.
Така че въпросът кое е по-добро, раф или лате, или може би капучино или Cafe au lait, не си струва, защото няма спор за предпочитанията. Всяка от опциите може да се приготви у дома, както и да се допълни със съставки по ваш вкус, да се коригират пропорциите и да се създаде уникална, "подписна" напитка.