Важно е да разберете разликата между маскарпоне и крема сирене, за да направите вкусни чийзкейкове, предястия и тирамису. Сладкото италианско маскарпоне е лидер по съдържание на мазнини сред меките сирена. Той е млечен, деликатен, кремообразен и най-подходящ за ефирни десерти. Изварата се характеризира с кисело-млечни нотки и консистенция на паста. Прави идеални закуски, пайове, чийзкейкове и чийзкейкове.
Как да различим сиренето Маскарпоне от изварата?
Има няколко начина да различите един продукт от друг:
- На вкус. Маскарпонето е млечен, прилича на сметана, а изварата прилича на извара.
- По последователност. Изварата има по-плътна текстура. Маскарпоне ефирно.
- Според информацията на опаковката. Сиренето Маскарпоне се казва така - М Ако обърнете внимание на състава, сметаната ще е на първо място. В изварата основната съставка е изварата.
За да разберем по-добре разликите между извара и маскарпоне, нека ги сравним в таблицата:
| Маскарпоне | Извара | |
| крем;
с или без добавено мляко | извара (мляко, млечнокисели бактерии, закваска);
животинско сирище |
|
| кремообразно, гладко | пластмасова, мека, нежна;
размазване в плътен равномерен слой; може би малко серум на повърхността |
|
| бяло до бежово | бяло или светло кремаво | |
| изразено кремообразно, млечно, сладникаво | кисело мляко;
често солено |
|
| без аромати;
с маслини или маслини; с пресни билки; с пикантно-ароматни смеси; с индийско орехче (други ядки); с пипер; със сусам; и други | термично обработен;
разбит; газирано; сладко; с аромати; обогатен; кремообразно |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (сухо вещество) | до 65% (в сухо вещество) | |
| десертен компонент;
сладолед; като самостоятелен десерт (поднася се с плодове, горски плодове, захаросани плодове, ядки, мед, бисквити); Сформато, Тирамису и други италиански ястия; заместител на сметана и масло | намазка за сандвичи и закуски;
сладки и солени пайове; бисквитки; чийзкейкове; приготвяне на кремове за пълнеж на еклери, профитроли и торти; чийзкейкове |
|
| съдържа малко количество протеин (3-6g);
богат на наситени и мононенаситени мазнини; добре за здрава кожа, коса, ендокринна система (до 50 g на ден) | съдържа около 7-10 g протеин, мастни киселини, млечнокисели бактерии, калций, фосфор, витамини от група В;
полезен за костите и зъбите, мускулите, нервната и храносмилателната система |
Разлика в снимката:
Какво е маскарпоне?
Сиренето Маскарпоне принадлежи към категорията на пресните сирена за мазане с минимално отлежаване. Той е "роден" в Северна Италия, предполага се в края на 16 век. На местния диалект "маскарпия" означава "крем" .
Уникалността на маскарпонето се крие в комбинацията от високо съдържание на мазнини, калоричност и нежност.
Продуктът изглежда много вкусен. Можете да го ядете в големи количества и да не забележите. За да не натрупате излишни килограми, важно е да спрете навреме.
Характеристики на готвене. За да се получи продукт, сметаната със съдържание на мазнини 25-35% се ферментира с винена киселина (или бял винен оцет, у дома - с лимонена киселина и лимонов сок). След това се охлаждат и се съхраняват в ленени торби за отделяне на суроватката.
След 12-18 часа остава само кремообразна маса с приятен сладък млечен аромат и вкус. Много е лек, ефирен, не се разслоява и не пада при разбиване, а при печене запазва формата си. Готвачите правят много ефирни кремове за торти и сладкиши на базата на сирене.
Най-известният италиански десерт Тирамису се приготвя с маскарпоне.
Това също е едно от малкото сирена, които се правят без сирище. Подходящо е за вегетарианци.
Какво е извара?
В продължение на много векове сиренето в Русия се е наричало обикновена извара, а ястията, приготвени от него, са се наричали сирене (ярък пример са чийзкейк). Днес имената означават напълно различни продукти, а изварата се отделя отделно.
Изварата има вкус на извара, но е по-близо до мекото сирене.
Специфична подготовка: Млякото и млечните продукти се нормализират до желаната масленост. След това се добавят закваската и сирището. След ферментацията се образува изварен съсирек. Осолява се, охлажда се и се опакова за продажба.
Често, за да се намали вкусът на кисело мляко, продуктът се приготвя с добавяне на сметана или масло. Оказва се извара крема сирене.
Въпроси и отговори
По какво се различава от крема сиренето?
Маскарпонето е подобно на крема сиренето по вкус, цвят и текстура, но има по-високо съдържание на мазнини. По-богат е и се топи в устата. Изварата се различава от крема сиренето по своя кисело-млечен вкус.
Какво може да замени маскарпонето?
Сметана, Филаделфия, рикота (в зависимост от рецептата).
Маскарпонето се счита за много специален вид меко сирене. Дори и неопитен човек ще забележи разликата с изварата. Той е сладък, мазен, напомнящ крем, без киселинност. Основната му употреба е за сладки ястия. Италианците често приготвят Тирамису с него и го използват в ежедневието вместо сметана и масло. Изварата се счита за по-подходяща за закуски. Най-добрата комбинация е с авокадо, червена риба, пресни билки, препечен хляб и крекер.