Най-популярният заместител на кафето в европейските страни и САЩ е цикорията, чиито ползи отдавна са доказани от учените. Жителите на Древен Египет през 2-ро хилядолетие пр.н.е. са знаели за лечебните свойства на това растение. Напитката от цикория отдавна е популярна в Русия. През 19-ти век се отглежда в индустриален мащаб за вътрешна консумация и доставки за износ. В тази статия ще се запознаете по-добре с ценното растение, ще научите за неговите ползи и вреди за здравето, противопоказания и начини на употреба.
Как изглежда цикорията и къде расте?
Обикновената цикория (Cichorium intybus) е широко разпространена в европейската част на Русия. Расте и в Сибир и Кавказ, в страните от Средиземноморието, Западна Азия, Северна Африка, на двата американски континента, в Австралия. Това непретенциозно растение се вкоренява в ливади, полета, гори и дори покрай пътища. Може да сте го виждали повече от веднъж, просто не сте обърнали внимание.
Цикорията има дълго право, леко грапаво стъбло, назъбени листа и красиви сини, бели или розови цветове. Растението отваря пъпки сутрин и в облачни дни.
Най-ценната част от Cichorium intybus е коренът - дебел и месест. Именно от него се приготвя разтворим концентрат, напомнящ вкуса на кафето. Коренът се изкопава от земята, старателно се измива, смила, изсушава и пържи. За кулинарни цели се използва и радичиото - листна разновидност на растението.
Хранителна стойност и химичен състав на продукта
100 г суха цикория на прах съдържа 290 kcal. Въпреки това, 1-2 чаени лъжички концентрат (5-10 g) са достатъчни за напитка, така че продуктът няма да навреди на фигурата ви. Основните хранителни вещества са протеини и въглехидрати. В растението практически няма мазнини.
Най-ценното вещество в състава на корените е инулинът. Нарича се още захарни фибри. Инулинът от цикория има различни ползи, но е особено важен за храносмилателната система.
Съставът на инстантния продукт до голяма степен зависи от метода на прибиране на реколтата. Повечето производители сушат корените при температура 180-220 градуса, което води до разрушаване на значителна част от витамините (въпреки че инулинът остава). Сублимацията се счита за по-полезен начин за прибиране на реколтата. Сублимираният продукт запазва следните вещества:
- витамин А;
- каротеноиди, включително бета-каротин;
- Витамини от група В: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, пиридоксин, фолиева киселина, ниацин;
- аскорбинова киселина;
- витамин Е.
Цикорията във всякаква форма е богата на макро и микроелементи. Съдържа калий, магнезий, калций, фосфор, желязо, манган и селен.
ТОП 9 ползи за здравето от инстантната цикория
Цикорията има толкова много полезни свойства, че са й посветени цели книги. Хората над 50 години трябва да включват такъв продукт в диетата си, за да предотвратят развитието на хронични заболявания и да подобрят общото благосъстояние.
1. Нормализира храносмилането и помага за отслабване
Инулинът от цикория има лек слабителен ефект. Той се справя със запека не по-лошо от популярните аптечни лекарства. Освен това инулинът служи като храна за полезните лакто и бифидобактерии, от които зависи човешкият имунитет.
Влиянието на цикорията върху апетита зависи от начина на производство. Течният кафяв концентрат представлява отвара от печени корени. Практически е лишен от инулин. Но именно това вещество може да притъпи глада. Течната цикория стимулира производството на стомашен сок и повишава апетита. Имайте това предвид, когато сте на диета.
Продуктът под формата на прах действа различно. Когато инулинът попадне в тялото, той набъбва и изпълва съдържанието на стомаха. Поради това ви се осигурява дълго усещане за ситост. Освен това инулинът подобрява усвояването на мазнините и премахва токсините от тялото. В комбинация с балансирана диета помага на човек да поддържа хармония.
2. Намалява кръвната захар
Лекарите препоръчват пиенето на цикория на хора с метаболитен синдром, диабет тип 2 и затлъстяване, както и на други хора, за да се предотвратят тези заболявания. Инулинът и пиридоксинът имат способността да понижават кръвната захар.
Редовната консумация на корен на прах може да помогне за намаляване на желанието за сладкиши и други висококалорични храни. Освен това е по-малко вероятно човек да се притеснява от раздразнителност и умора, причинени от внезапни скокове на глюкозата.
3. Поддържа сърдечно-съдовото здраве
Инулинът от цикория има съдоразширяващ ефект и повишава притока на кръв. При хора с хипертония, след пиене на напитката, кръвното налягане леко се понижава.
Освен това растението се използва успешно за профилактика и лечение на следните заболявания:
- аритмии;
- тахикардия;
- исхемия;
- атеросклероза.
Продуктът е ефективен при сърдечни отоци, тъй като съдържа много калий. Този макронутриент има диуретичен ефект. А магнезият от цикория е полезен с това, че укрепва мускулите на сърцето и успокоява психиката.
4. Предотвратява заболявания на черния дроб, жлъчния мехур
Растението съдържа вещества, които подобряват оттока на жлъчката, намаляват възпалението във вътрешните органи и предотвратяват натрупването на мазнини в черния дроб. При редовна употреба продуктът ускорява разтварянето на жлъчните камъни.
5. Увеличава физическата издръжливост
Цикорията е много полезна за мъжете. Съдържа комплекс от есенциални и неесенциални аминокиселини, които подобряват метаболизма и насърчават натрупването на мускулна маса.
Растението също е богато на желязо. Този микроелемент участва в производството на хемоглобин, който от своя страна пренася кислород до различни органи и тъкани. В резултат на това човек се чувства по-силен и по-продуктивен.
6. Помага за справяне със симптомите на менопаузата
Повечето жени изпитват менопауза на 45-55 години. През този период настъпват сериозни промени в хормоналния фон, тъй като яйчниците постепенно спират да произвеждат естрогени. Обикновено жените се оплакват от следните симптоми:
- неочаквано усещане за топлина в тялото - горещи вълни;
- раздразнителност или депресия;
- много уморен;
- наддаване на тегло;
- влошаване на кожата и косата.
Как цикорията помага при проблема? Инулинът намалява апетита и ускорява метаболизма, като по този начин позволява на жената да контролира теглото си. Витамините от група В предпазват нервната система от изтощение, подобряват настроението и умствените способности. Фолиевата киселина стабилизира хормоналния фон. Витамините С, Е и каротеноидите забавят процеса на стареене и предотвратяват развитието на онкология. И благодарение на нормализирането на метаболизма на мазнините и отстраняването на излишната течност от тялото, цикорията решава проблема с целулита.
7. Предпазва от вируси и бактерии
Аскорбиновата киселина и рибофлавинът, които се съдържат в цикорията, участват във формирането на имунитета. Инулинът подобрява усвояването на витамините и предотвратява размножаването на патогенни микроорганизми в червата. Хората, които редовно пият цикория, са по-малко склонни да настинат.
8. Положителен ефект върху психиката
Коренът от цикория действа едновременно тонизиращо и успокояващо на психиката. Затова може да се пие вместо кафе за събуждане. А вечер - като лек за безсъние.
По-изразен седативен ефект има инфузия от съцветия на растението. Използва се при истерия и неврастения. За да приготвите инфузията, се нуждаете от 2 табл. лъжици изсушени цветове се заливат с 0,5 литра вряща вода и се варят 20 минути.
9. Укрепва костите и зъбите
Напитката от цикория е полезна за мускулно-скелетната система. Съдържа много калций и фосфор - макроелементи, които участват в изграждането на костите, съединителната тъкан, зъбния емайл.
Хората над 50 години трябва да включват разтворим прах в диетата си, тъй като рискът от остеопороза се увеличава на тази възраст. Освен това инулинът от цикория подобрява усвояването на калций от други храни.
На кого може да навреди цикорията
Ако се използва неправилно или ако се пренебрегнат противопоказанията, цикорията може да бъде вредна за здравето. Нека да разгледаме в какви случаи трябва да се откаже от употребата на продукта.
- Гастрит, язва (в остър стадий)
Лекарите не са съгласни с това. Някои смятат, че растението помага за намаляване на възпалението на стомашната лигавица и следователно помага при лечението на гастрит.Други предупреждават за повишаване на киселинността на стомашния сок след пиене на напитката. Въпреки това, за да не излагате здравето си на риск, по-добре е да изоставите цикорията по време на обостряне на стомашно-чревни заболявания.
- Разширени вени
Растението подобрява притока на кръв и повлиява съдовия тонус. За човек със здрави вени такъв ефект ще бъде полезен, а за пациент ще бъде вреден. Трябва да се внимава, когато се пие цикория за хемороиди.
- Заболявания на бъбреците и ставите
Използването на цикория за лечение на заболявания на бъбреците и пикочния мехур предизвиква спорове сред лекарите. От една страна, растението действа противовъзпалително на вътрешните органи и има диуретичен ефект.
Но от друга страна, съдържа много оксалати. Техните кристали, свързвайки се с калциевите соли, образуват пясък, камъни и запушват бъбречните канали. Оксалатите също провокират влошаване на благосъстоянието при хора с подагра, ревматоиден артрит и други ставни заболявания.
- Прием на антибиотици
Цикорията влошава усвояването на лекарствата. Затова е по-добре да откажете напитката за периода на терапията.
При някои хора продуктът предизвиква алергии или хранителна непоносимост. Ако пиете напитка за първи път, започнете с няколко глътки и проверете реакцията на тялото.
Как и колко да използваме цикория
За да направите напитка, разтворете 1-2 чаени лъжички от праха в 250 мл вряща вода. По-добре е да не добавяте захар, тъй като самата цикория има сладникав послевкус. Млякото – също, защото влошава усвояването на хранителните вещества. Лекарите препоръчват да се пият по 2 чаши цикория на ден. Прекаленото пиене може да доведе до киселини, подуване на корема, диария, слабост и главоболие.
Суровите обелени корени от цикория и листа от радичио имат горчиво-сладък вкус и пикантни нотки.Те могат да се използват за приготвяне на зеленчукови салати. Цикорията се съчетава особено добре с пресни и мариновани краставици, сладки пиперки, цвекло, картофи, зелен грах. Освен това корените могат да се задушат в масло и да се сервират като гарнитура към месо.
Как да изберем вкусна и здравословна цикория
Когато купувате цикория в магазина, по-добре е да дадете предпочитание на разтворим прах, а не на течен екстракт. Забележете цвета. Добър продукт е светлокафяв. Твърде тъмният цвят показва, че корените са изгорени по време на пържене. Такъв прах ще бъде вреден за здравето, защото съдържа канцерогени.
Ароматът на качествена цикория има фини сладки и кафе нотки. Острата миризма е знак за наличието на аромати в продукта.
Важно е пудрата да е опакована в запечатана метализирана опаковка. В противен случай цикорията моментално ще абсорбира влагата и ще започне да се разваля.
Цикорията смело може да се нарече напитка на жизненост и дълголетие. Той предпазва хората над 50 години от опасни заболявания, помага за поддържане на добро настроение и висока работоспособност. За разлика от кафето, такъв продукт не води до скокове на кръвното налягане и аритмия. Цикорията не води до пристрастяване, тъй като не съдържа кофеин или други стимуланти. Опитайте се да обикнете това растение и тялото ще ви бъде много благодарно.