Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Содата е незаменима съставка в различни печива. Добавя се към бисквити, торти и сладкиши, пайове, палачинки. Въпреки това, не всички домакини знаят как да се справят правилно с него. Днес ще ви разкажем каква е тайната на този бял прах и какво трябва да направите, за да бъдат сладкишите винаги въздушни.

Как да угасим содата, така че тестото да е пухкаво?

Има два свързани мита, като и двата са фундаментално погрешни:

  • Тестото втасва поради наличието на сода в него.
  • Не гасете содата с оцет, защото губи качествата си и тестото става безвкусно - плътно, ниско, твърдо.

Първо, рохкавата и ефирна структура на тестото се осигурява от въглероден диоксид, който също е въглероден диоксид CO2 В тестото с мая дрождите го произвеждат по време на живота си. А при безквасните се образува в резултат на химическа реакция между сода (натриев бикарбонат) и киселина. Сама по себе си содата бикарбонат при никакви обстоятелства няма да направи тестото пухкаво.

Твърденията, че содата не може да се гаси с оцет, също нямат научна основа. От гледна точка на химията няма значение с коя киселина е реагирал натриевият бикарбонат, основното е тази киселина да е подходяща за готвене (в противен случай има риск от интоксикация или изгаряния).

В същото време има важно правило: реакцията не трябва да се извършва в лъжица, чаша или друг съд, а директно в тестото.В противен случай целият въглероден диоксид ще "отлети" - ще се разсее във въздуха. Домакините, които твърдят, че тестото със сода и оцет не им втасва, чакат момента, в който капачката на пяната изчезне, и едва след това добавят всичко, което е останало към брашното и останалите съставки.

Как да добавите сода бикарбонат към тестото?

Ако ще печете палачинки или пайове, тогава във всеки случай ще добавите течност в тестото - вода, мляко, суроватка, кефир. Това може да се използва за организиране на „среща“ на сода и оцет не във въздуха, а в купа:

    Изсипете премерено количество киселина в чаша с течни съставки.
  1. Смесете натриев бикарбонат със сухи съставки (брашно, нишесте, какао).
  2. Изсипете сухите съставки в купа, след това добавете към тях течност и разбъркайте енергично с бъркалка. Целият въглероден диоксид ще остане в тестото - много малки мехурчета веднага ще се появят в него.

Как да гасим содата в сухото тесто?

Тъй като към сухото тесто не се добавя течност, предишният метод няма да работи. Ще трябва да действаме по старомодния начин - гасете содата с оцет в лъжица:

    Първо изсипете необходимото количество натриев бикарбонат в лъжица.
  1. След това поставете лъжицата възможно най-близо до купата.
  2. Добавете киселина.
  3. Без да чакате реакцията да приключи, веднага щом започне съскането, изсипете пенливата смес в тестото и разбъркайте равномерно.

Как иначе можеш да изплатиш содата?

Във всеки дом има много продукти, които се използват при печене и могат да неутрализират натриевия бикарбонат без добавяне на оцет. На първо място, това е натурален лимонов сок и лимонена киселина (между другото, няма нищо общо с лимоните, освен името).

Можете също да пропуснете натриевия бикарбонат, ако списъкът със съставки съдържа:

  • скъпа;
  • заквасена сметана;
  • кефир или кисело мляко;
  • вряща вода;
  • сладко от кисели плодове.

Самата сода ще реагира с всеки от споменатите продукти, което ще доведе до отделяне на въглероден диоксид. Единственото нещо, за което трябва да внимавате, са пропорциите. Когато добавяте лъжица заквасена сметана към два килограма тесто, не трябва да се надявате, че ще реагира със сода.

Може ли бакпулверът да замени содата за хляб?Повечето бакпулвери съдържат само три компонента - натриев бикарбонат, лимонена киселина и антислепващ агент, който е необходим за предотвратяване на появата на бучки. Освен това количеството на всеки компонент е внимателно калибрирано - като добавите бакпулвер според инструкциите, отпечатани на опаковката, ще получите по-предвидим резултат.Какво ще стане, ако не изключите содата?Печенето ще придобие характерен послевкус и няма да бъде буйно. Нищо друго няма да се случи.Ако добавите сода към тестото, ще бъде ли заместител на натриевия бикарбонат с оцет?Да, този метод може да се препоръча за палачинки и палачинки. Трябва обаче да приемате силно газирана напитка.

С малко умения и опит - и соденото тесто ще стане отлично. Не забравяйте да използвате тайните, които научихте от тази статия, така че сладкишите да се получат не по-лоши от тези на опитни готвачи и сладкари.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети