Пресните гъби не издържат дълго, само няколко седмици в хладилника. Не всеки обича да ги маринова за зимата, така че защо да не замразите гъбите за зимата? Сезонът на "тихия лов" може да бъде перфектно завършен с просто и здравословно приготвяне на пресни гъби, шампиньони, стриди и други гъби.

Какви гъби се замразяват

Във фризера се съхраняват добре както ръчно брани, така и закупени от магазина гъби, както горски, така и отгледани в гъбарници. Във всеки случай опитайте да замразите свежи проби през първия ден след вземането.

За лисички, манатарки, манатарки и други гъби принципите на замразяване са почти еднакви. Струва си да ги различите по формата им:

    Тръбните с пореста шапка (манатарки и др.) са замразени сурови.
  1. Гъбите, стридите и другите пластинчати видове е най-добре да се сварят преди замразяване.
  2. Торбестите, като трюфелите, трябва да се сготвят и изстискат добре, преди да се изпратят във фризера.

Моля, обърнете внимание За да съхранявате продукта, температурата в камерата не трябва да надвишава стандартните -18 градуса. По-долу - можете, ако устройството позволява. Също така трябва да се уверите, че устройството не се изключва дори за няколко часа.

Оптимално ще бъде шоковото замразяване - за това фризерът се настройва на възможно най-ниската температура за 2-3 часа, гъбите се държат там и след това се връщат стандартните настройки.С този метод се запазват максимум витамини, продуктите остават вкусни и ароматни, много подобни на пресните.

Подготовка за замразяване: всички стъпки

Всички събрани или закупени гъби се сортират внимателно. За замразяване се избират само цели, здрави и умерено големи проби.

Как се почиства:

    Използвайте специална твърда четка или нож, за да отстраните малки отпадъци.
  1. Отрежете долната част на крака.
  2. Свалете полите си.
  3. Отстранете филмите от маслените шапки.

Как се пере:

    Ако гъбите са твърде мръсни, измийте ги.
  1. И след това изсушете старателно. Избършете всички части с хартиена кърпа, за да не останат капки.

Ако е възможно да не миете гъбите, недейте! Те са наситени с влага и след размразяване губят вкуса си.

Продължителното накисване на продукта също е невъзможно, той вече е воднист сам по себе си и пуска много сок при варене. След размразяване това свойство се влошава. Ето защо пробите, които са твърде влажни, се варят леко и се изцеждат.

Съвет Гъби с леки щети от червеи могат да се накиснат в солена вода за 20 минути. Насекомите ще изплуват.

Как да сварите преди замразяване:

    Нарежете всичко на малки удобни парчета, като в чиния. Както и да е, след размразяване продуктът ще се използва за супа, пица и др. Между другото, след размразяване гъбите се режат по-трудно, тъй като губят формата си и отделят много влага.
  1. Сварете вода в тенджера.
  2. Потопете всичко във вряща вода и варете 5-10 минути. Не е нужно да готвите по-дълго, за да не станат гумени парчета.
  3. Поставете готовите гъби в гевгир и разклатете, оставяйки водата да се отцеди.
  4. Продуктът трябва да бъде освободен от влага колкото е възможно повече (може дори леко да го изстискате).
  5. Когато парчетата са напълно охладени, можете да започнете да замразявате.

Гъбите могат не само да се варят, но и да се пържат:

    Нарежете продукта на малки парчета.
  1. Загрейте растително масло в тиган.
  2. Хвърлете парчетата в олиото и пържете 20 минути, като бъркате непрекъснато с шпатула.
  3. Изцедете излишния сок.
  4. Охладете гъбите и изпратете всичко във фризера на малки порции.

Важно Няма нужда да добавяте сол при готвене или пържене! Солта насърчава отделянето на влага.

Други предварителни топлинни обработки:

    Уред за пара: поставете продукта върху решетката и задръжте над парата поне 5 минути.
  1. Бланширане: добавете малко сол към съд с вряща вода, потопете гъбите в нея, накиснете ги за 2-3 минути, след което прехвърлете всичко в ледена вода.
  2. Фурна: Печете пресни гъби върху покрита с фолио тава за около 20 минути за най-ароматната гарнитура.

Freeze: Правила

Замразяване на сурови гъби:

    Белите и други едри видове е най-добре да се нарязват на филийки, по-малките могат да се замразят цели. Много е удобно гъбите да се разделят на шапки и бутчета.
  1. Първо замразете филийките на отделни парчета, за да не се слепят по време на съхранение. Разстелете всичко на равномерен слой върху тава или плоска чиния. Просто покрийте контейнера с хранителен филм, в противен случай гъбите ще залепнат за дъното. Сега го изпратете във фризера и изчакайте няколко часа, докато всичко замръзне добре.
  2. Когато гъбите са стегнати, изсипете ги в контейнери или пликове за фризер. Опаковайте продукта така, че една порция да е достатъчна за едно приложение. Ще бъде удобно и бързо и няма да се налага да размразявате детайла отново.
  3. Не можете да замразите отново!

Как правилно да замразявате гъби след сваряване:

    Процесът на опаковане на сварените парчета е абсолютно същият като на пресните. Подгответе удобни малки съдове и разпределете парчетата на порции. Удобно е да замразите по 100-300 g всяка, в зависимост от ястието, в което тези гъби ще ви бъдат полезни по-късно.
  1. Варените гъби заемат по-малко място.
  2. Добра идея е да замразите продукта в съд директно в гъбения бульон, така парчетата ще загубят формата си и вкуса си след размразяване.

Списание Miss Purity силно препоръчва етикетиране на всички контейнери: вид гъби, метод на замразяване (пресни или след термична обработка), дата на опаковане и срок на годност. Така няма да забравите да използвате заготовката своевременно и по предназначение.

Срок на годност и размразяване, как да използвате заготовката

Срокът на годност на замразените гъби е 5-7, максимум 12 месеца. Опитайте се да ги ядете преди пролетта, за да получите най-голяма полза. Колкото по-дълго се съхранява храната, толкова по-малко вкусна и питателна става.

Начинът на размразяване на гъбите също играе роля за крайния резултат. Температурата при гъбите се повишава постепенно:

    Първо преместете чантата или контейнера на долния рафт на хладилника. Там той трябва да престои 7-10 часа. Много удобно за размразяване през нощта.
  1. След това един час на стайна температура е достатъчен, за да станат гъбите подходящи за по-нататъшно готвене.

Предварително сварени, пържени или изпечени размразени гъби се добавят към супи, пържени картофи, зърнени храни за обилна гарнитура, плънки за пайове и др.д. Суровите гъби се препоръчват да се готвят отделно от ястието. Методите на варене/задушаване и т.н. са същите като при пресните продукти.

Вкусът на размразяването, разбира се, не може да се сравни с пресни продукти, но е много по-добър от това, което предлагат магазините през зимата. След размразяване веднага яжте даровете на гората: те се развалят много бързо.

Категория:

Съхранение