Паста alla carbonara - спагети с малки парченца ганчиале (често заменени с панцета), смесени с яйчен сос, пармезан и пекорино романо, сол и прясно смлян черен пипер.
Това е традиционната рецепта за тестени изделия Alla Carbonara в района на Лацио в Италия, почти буквално цитиран от Уикипедия …
Прочетете? И сега забравете!
Днес селекционерски блог ще ви каже как да приготвяте макаронени изделия на въглерода според рецептата, традиционна за района на Купчино в Санкт Петербург, без да имате guanchiale и pancetta.
Нека да започнем!
Така че, въпреки такова горещо начало, няма да стигнем далеч от общоприетата рецепта. По принцип комплект от съставки за обичайната "carbonara" е както следва: спагети, бекон, чери домати, сметана, лук, чесън, зехтин, сол, черен пипер, няколко яйца (в зависимост от мащаба на действието), пармезан случаят вече е настърган), клонка босилек и провансалски билки .
Ние (някъде принудени, но някъде умишлено) трябваше да диверсифицираме рецептата със следните продукти: сушено босилек, червен пипер, джинджифил, лют червен пипер и мляко .
Е, тъй като това е селски блог, ще пием Carbonara с добрите стари Portvesch Three Axes.
Рецептата е много проста и "бърза". Всичко е подготвено за около 20-25 минути. Въпреки това все още възникват трудности. И възникнаха от факта, че събирането на желания списък от продукти беше неочаквано трудно.
На първо място, пристанище: в годините на студентския ми живот "777" винаги е червено. Дори бях изненадан да прочета в интернет, че бялата "Axes" се оказва, че са класически, а розовите и червените версии на тази легендарна марка са подобни на тези, които харесват. В резултат на това аз бях razobrachovan двойно, когато не намерих червената "Three Axes" и аз трябваше да се съглася с неговия бял човек, и тогава, когато излях бутилката и опитах съдържанието й на вкус … Да речем, в моята младост, вкусът на това пристанище беше като предизвикателство за себе си. Т.е. вие и вашите приятели изхвърлихте последната студентска дреболия, закупена прашна и наподобяваща навътре активна ракета без бутилка бутилка за тримерен щанд, изрязахте пластмасов корк с пенисника и пихте, преодолявайки захарния порт с припокриване на ацетон, правилното весело настроение на двадесетгодишен мъж … И сега какво? Сега е просто хубав винчик. Къде е борбата със себе си, преодоляването … Но това са всички текстове. Нека да се върнем към реалността!
На второ място, колкото и да се опитах, не успях да намеря клон в пешеходната дистанция на босилека . Отидох около 8 (!) Магазини и напуснах търсене, когато в последния намерих ценовата маркировка с надписа " босилек ", над който имаше празна тава без намек за наличието на желания подправка. Остана да заснеме тази тъжна картина и да вмъкнем малка рамка в снимката по-горе и да заменим прясна босилека със сух .
За щастие, всички други продукти не бяха трудни за сглобяване, затова завършихме с тъгата и започнахме да готвим.
Тук веднага ще посъветвам предварително да подготвим всички съставки за пържене-готвене, защото ние имаме всички продукти, да речем, с кратко време за готвене. И за да избегнете ситуации, когато започнете да хвърляте от изгарящ лук, за да мехтените подправки, е по-добре да смесите и нарязвате предварително всичко, от което се нуждаете.
Първата стъпка е да поставиш саксия с вода за спагети . Той остава зад сцената, така че просто приемете думата))
След това нарязайте лука и бекона . Прерязах лъка по-голям, защото много малко при окончателното смесване на пастата се превръща в каша. Салата от сака сама по себе си е деликатен продукт, така че просто го изваждам от опаковката и, без да я разделям на отделни резени, нарязани наведнъж. Няма нищо ужасно - когато се пече, то ще се разпадне на парчета. Разбира се, възможно е да се купи цялото парче бекон и, както казва един добре известен блогър в YouTube, да изрежете, например, пушено говеждо, но както казах по-горе, беше решено да не се подиграва голяма част от рецептата.
Затопляме тигана, добавете зехтина, почистете и смажете няколко скилидки чесън и запържете с лука в маслото. Чесънът ще даде на маслото вкус, който ще диверсифицира вкуса на нашата паста. Преди да добавите бекон, свалете чесъна и, като разбърквате, изпържете всичко на средна температура.
Паралелно с това хвърляме спагети в тигана и го варим така, че да останат леко еластични вътре. Активните главни готвачи наричат това състояние жалко, но вярвайте ми, това са само малко подготвени макаронени изделия, нищо повече.
Сега подгответе подправката, която ще бъде добавена към пастата в самия край на готвенето. Вземете 2-3 яйца и отделете жълтъка от протеина . Обикновено протеинът просто се изхвърля, но го използваме и го поставяме в отделен контейнер.
След това добавете зеленчуците от Прованс и сухия босилек към жълтъка, разбъркайте всичко внимателно и оставете да чакат своя ред.
За същия протеин кажете повече. От него ще подготвим отделно подправка, която не се появява в стандартните рецепти, но която ще ви позволи да разнообразите вкуса на тестените изделия според вашите предпочитания.
Всичко се прави много просто: добавете пропорционално количество мляко към протеина и след това поставете всички подправки, които харесвате там. Например, добавих сух джинджифил, червен пипер, смлян червен пипер, сушен розмарин, сол и смлян черен пипер .
Засега ще отстъпим и ще се върнем на бекон с лук.
Добавете сметана към пържен лук и бекон. Аз, за съжаление, малко алчни, и добавих, както се оказа, недостатъчно количество крем, така че пастата имам малко суха. Но също така е възможно току-що да го превиша с размера на спагети))) Затова се уверете, че имате сметана и спагети в пропорционални пропорции.
Като цяло, както вече сте предположили, след добавяне на сметаната прехвърляме варени спагети в тигана, разбъркваме всичко внимателно и го довеждаме до готовност само за няколко минути. Накрая, когато плочата вече е изключена, добавете предварително подготвеното подправка на жълтък и билки. Това подправка идва от готовността за готвене от самата паста, така че тя се добавя в края и точно след спирането на пърженето.
Пастата е готова. Можете да служите!
Бързо освобождаваме тигана, поставяме тестени изделия върху чинията и подготвяме пикантния и ароматен протеинов омлет в него. Тази версия на подправките, по мое мнение, е много по-предпочитана от всички видове кетчуп и други течни смеси. Какъв вид кетчуп там, питате, това е alla carbonara паста ?! И аз ви напомням, че това е рецепта в Санкт Петербург, тук няма да видите такова нещо!
Така че, въпреки грозната му външност, подобно подправяне ще се побира точно: не се разпространява на табела, лесно се добавя с нож в необходимото количество и - да! - наистина дава нов вкус на продукта.
Не забравяйте да добавите настърган пармезан към пастата, така че да се леко се топи от температурата на пастата.
Сега всичко е готово!
Що се отнася до съпътстващата литература, днес това е велик роман на Haruki Murakami, наречен The Chronicles of the Clockwork Bird . Дори не се осмелявам да кажа какво е повече в този роман: епизоди със седалището на главния герой в кладенеца, опитвайки се да намерим отговори на всичките му въпроси и умствени боеве с врагове или успокояващи описания на готвенето, придружени от най-добрите джаз музиканти в света.
Бон апетит!
Това е традиционната рецепта за тестени изделия Alla Carbonara в района на Лацио в Италия, почти буквално цитиран от Уикипедия …
Прочетете? И сега забравете!
Днес селекционерски блог ще ви каже как да приготвяте макаронени изделия на въглерода според рецептата, традиционна за района на Купчино в Санкт Петербург, без да имате guanchiale и pancetta.
Нека да започнем!
Така че, въпреки такова горещо начало, няма да стигнем далеч от общоприетата рецепта. По принцип комплект от съставки за обичайната "carbonara" е както следва: спагети, бекон, чери домати, сметана, лук, чесън, зехтин, сол, черен пипер, няколко яйца (в зависимост от мащаба на действието), пармезан случаят вече е настърган), клонка босилек и провансалски билки .
Ние (някъде принудени, но някъде умишлено) трябваше да диверсифицираме рецептата със следните продукти: сушено босилек, червен пипер, джинджифил, лют червен пипер и мляко .
Е, тъй като това е селски блог, ще пием Carbonara с добрите стари Portvesch Three Axes.
Рецептата е много проста и "бърза". Всичко е подготвено за около 20-25 минути. Въпреки това все още възникват трудности. И възникнаха от факта, че събирането на желания списък от продукти беше неочаквано трудно.
На първо място, пристанище: в годините на студентския ми живот "777" винаги е червено. Дори бях изненадан да прочета в интернет, че бялата "Axes" се оказва, че са класически, а розовите и червените версии на тази легендарна марка са подобни на тези, които харесват. В резултат на това аз бях razobrachovan двойно, когато не намерих червената "Three Axes" и аз трябваше да се съглася с неговия бял човек, и тогава, когато излях бутилката и опитах съдържанието й на вкус … Да речем, в моята младост, вкусът на това пристанище беше като предизвикателство за себе си. Т.е. вие и вашите приятели изхвърлихте последната студентска дреболия, закупена прашна и наподобяваща навътре активна ракета без бутилка бутилка за тримерен щанд, изрязахте пластмасов корк с пенисника и пихте, преодолявайки захарния порт с припокриване на ацетон, правилното весело настроение на двадесетгодишен мъж … И сега какво? Сега е просто хубав винчик. Къде е борбата със себе си, преодоляването … Но това са всички текстове. Нека да се върнем към реалността!
На второ място, колкото и да се опитах, не успях да намеря клон в пешеходната дистанция на босилека . Отидох около 8 (!) Магазини и напуснах търсене, когато в последния намерих ценовата маркировка с надписа " босилек ", над който имаше празна тава без намек за наличието на желания подправка. Остана да заснеме тази тъжна картина и да вмъкнем малка рамка в снимката по-горе и да заменим прясна босилека със сух .
За щастие, всички други продукти не бяха трудни за сглобяване, затова завършихме с тъгата и започнахме да готвим.
Тук веднага ще посъветвам предварително да подготвим всички съставки за пържене-готвене, защото ние имаме всички продукти, да речем, с кратко време за готвене. И за да избегнете ситуации, когато започнете да хвърляте от изгарящ лук, за да мехтените подправки, е по-добре да смесите и нарязвате предварително всичко, от което се нуждаете.
Първата стъпка е да поставиш саксия с вода за спагети . Той остава зад сцената, така че просто приемете думата))
След това нарязайте лука и бекона . Прерязах лъка по-голям, защото много малко при окончателното смесване на пастата се превръща в каша. Салата от сака сама по себе си е деликатен продукт, така че просто го изваждам от опаковката и, без да я разделям на отделни резени, нарязани наведнъж. Няма нищо ужасно - когато се пече, то ще се разпадне на парчета. Разбира се, възможно е да се купи цялото парче бекон и, както казва един добре известен блогър в YouTube, да изрежете, например, пушено говеждо, но както казах по-горе, беше решено да не се подиграва голяма част от рецептата.
Затопляме тигана, добавете зехтина, почистете и смажете няколко скилидки чесън и запържете с лука в маслото. Чесънът ще даде на маслото вкус, който ще диверсифицира вкуса на нашата паста. Преди да добавите бекон, свалете чесъна и, като разбърквате, изпържете всичко на средна температура.
Паралелно с това хвърляме спагети в тигана и го варим така, че да останат леко еластични вътре. Активните главни готвачи наричат това състояние жалко, но вярвайте ми, това са само малко подготвени макаронени изделия, нищо повече.
Сега подгответе подправката, която ще бъде добавена към пастата в самия край на готвенето. Вземете 2-3 яйца и отделете жълтъка от протеина . Обикновено протеинът просто се изхвърля, но го използваме и го поставяме в отделен контейнер.
След това добавете зеленчуците от Прованс и сухия босилек към жълтъка, разбъркайте всичко внимателно и оставете да чакат своя ред.
За същия протеин кажете повече. От него ще подготвим отделно подправка, която не се появява в стандартните рецепти, но която ще ви позволи да разнообразите вкуса на тестените изделия според вашите предпочитания.
Всичко се прави много просто: добавете пропорционално количество мляко към протеина и след това поставете всички подправки, които харесвате там. Например, добавих сух джинджифил, червен пипер, смлян червен пипер, сушен розмарин, сол и смлян черен пипер .
Засега ще отстъпим и ще се върнем на бекон с лук.
Добавете сметана към пържен лук и бекон. Аз, за съжаление, малко алчни, и добавих, както се оказа, недостатъчно количество крем, така че пастата имам малко суха. Но също така е възможно току-що да го превиша с размера на спагети))) Затова се уверете, че имате сметана и спагети в пропорционални пропорции.
Като цяло, както вече сте предположили, след добавяне на сметаната прехвърляме варени спагети в тигана, разбъркваме всичко внимателно и го довеждаме до готовност само за няколко минути. Накрая, когато плочата вече е изключена, добавете предварително подготвеното подправка на жълтък и билки. Това подправка идва от готовността за готвене от самата паста, така че тя се добавя в края и точно след спирането на пърженето.
Пастата е готова. Можете да служите!
Бързо освобождаваме тигана, поставяме тестени изделия върху чинията и подготвяме пикантния и ароматен протеинов омлет в него. Тази версия на подправките, по мое мнение, е много по-предпочитана от всички видове кетчуп и други течни смеси. Какъв вид кетчуп там, питате, това е alla carbonara паста ?! И аз ви напомням, че това е рецепта в Санкт Петербург, тук няма да видите такова нещо!
Така че, въпреки грозната му външност, подобно подправяне ще се побира точно: не се разпространява на табела, лесно се добавя с нож в необходимото количество и - да! - наистина дава нов вкус на продукта.
Не забравяйте да добавите настърган пармезан към пастата, така че да се леко се топи от температурата на пастата.
Сега всичко е готово!
Що се отнася до съпътстващата литература, днес това е велик роман на Haruki Murakami, наречен The Chronicles of the Clockwork Bird . Дори не се осмелявам да кажа какво е повече в този роман: епизоди със седалището на главния герой в кладенеца, опитвайки се да намерим отговори на всичките му въпроси и умствени боеве с врагове или успокояващи описания на готвенето, придружени от най-добрите джаз музиканти в света.
Бон апетит!