- Универсални подправки
- Подправки за месо
- Подправки за риба и морски дарове
- Подправки за печене, сладки храни и напитки
- Подправки за зеленчуци и салати
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В моето детство в кухнята имаше максимум 5-6 подправки: канела, карамфил, черен и червен пипер, сух магданоз и копър. Това беше достатъчно, за да ухаят ястията. Проста, домашно приготвена храна. В един момент ми се прииска да подобря кулинарните си умения и да приготвя нещо съвсем различно от обичайната храна. Започнах да експериментирам с подправките – за какво стават и за какво не. В интернет има много препоръки, но много често те не са за всеки. Реших да направя моя собствена електронна таблица. Публикувам го, за да го видят всички.
Универсални подправки
Днес има море от разновидности на подправки в супермаркета.Но всичките ми приятели, включително и аз, отдавна купуват подправки „за месо“, „за зеленчуци“, „за риба“. Те се състоят от определен набор от подправки, парчета зеленчуци. Много удобно, ако не знаете за какво служат отделните компоненти. Но ви съветвам да се задълбочите в този въпрос. Ястията ще блестят с нови цветове!
Най-добре е да започнете с универсални подправки, които определено няма да останат в кухненското чекмедже. Могат да се добавят към солени и сладки ястия, супи и гарнитури.
Таблица:
| Универсални подправки | ||||
| Описание | Вкус и аромат | За какво се използва | Най-добър | |
| Черни сушени плодове на индийското увивно растение Piper nigrum. | Силен пикантен аромат и парещ вкус | Всички видове месо, ястия от тях, риба, маринати, супи и борш, картофи, зеленчукови салати | Пържено месо | |
| Червено-оранжев прах смлян от сушен сладък пипер Capsicum annum. | Ароматът е мек, фин, пикантен. Сладък вкус | Птиче месо, супи и борш, ястия с картофи, сирене | Картофи | |
| Сиво-жълт прах, получен от коренището на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови (Zingiberaceae) | Свеж пикантен аромат с билкови и цитрусови нотки, парещ вкус с нотка свежест | Маринати и сосове, птици, сладкиши | Бисквитки и меденки | |
| Ярко жълто-оранжев прах със силен жълт пигмент. Добит от корените на растението Curcuma longa | Ароматът е деликатен, горчица. Вкусът е леко парещ, дървесен | Птиче месо, пикантен ориз, пилаф, маринати и сосове, риба, зеленчуци и салати, сладкиши | Пиле | |
| Светлокафяв прах или тръбички - изсушена кора на вечнозелено дърво от семейство Лаврови | Ароматът е пикантен, сладко-тръпчив. Вкусът е сладникав, леко парещ, с нотки на дърво, ванилия и цитрус | Сладкиши, сладки зърнени храни, десерти, чай, конфитюр, плодови салати, кисело мляко | Сладки ястия с ябълки | |
| Златни гранули или прах. Това е изсушен и натрошен корен със същото име, добре познато растение | Деликатен аромат на чесън, приглушен парещ вкус без горчивина | Птици, зеленчуци, сосове, месо и месни заготовки, супи | Зеленчукови гювечи | |
| Жълта смес от подправки на базата на куркума от Индия. Не забравяйте да съдържа лют червен пипер, кориандър. Други добавки подлежат на промяна. | Дълбок пикантен, ободряващ аромат. Вкусът зависи от набора от подправки | Месо и птици, сирене, зеленчуци, супи, ориз, сосове, морски дарове | Всякакви пикантни ястия | |
Тези подправки винаги имам в наличност. Свършват бързо и са по вкуса на всеки. Но ако искате нещо необичайно, трябва да използвате специфични подправки.
Подправки за месо
Различни видове месо - различни подправки. Разбира се, когато готвите месо, черният пипер е много важен. Но тъй като вече говорих за това, няма да го повтарям. Помислете за други кандидати, които могат да подчертаят вкуса на месните ястия по най-полезния начин.
Таблица:
| Подправки за месо и месни ястия | ||||
| Описание | Вкус и аромат | Най-подходящо | Характеристики на употреба | |
| Пресни и сухи листа от едноименното вечнозелено растение от семейство Lamiaceae. Напомня на борови иглички | Силен иглолистен аромат, парещ, горчив вкус, с нотки на лимон и евкалипт | Печено агнешко и свинско | Добавя се в началото на готвенето и след това се премахва. Може да наруши вкуса на ястието, затова се използва в малко количество | |
| Удължени тъмни плоски семена на двугодишно растение от рода Kmin | Силен пикантен аромат с орехови нотки. Вкусът е специфичен, горчив | Плов | Зира се поставя в съдове по средата на готвенето. Тя се нуждае от време, за да се отвори. | |
| Жълто-кафяви кръгли семена на едногодишно растение от семейство Зелеви | Вкус на пикантна горчица, вкус -
горчив, леко пикантен | Телешко,свинско и пилешко на фурна | За разкриване на вкуса зрънцата се запържват в олио с други подправки и подправки | |
| Пресни и сушени издънки и малки продълговати листа от многогодишно ароматно растение | Силен пикантен тревист аромат, остър вкус, освежаващ | Печена птица | Разкрива аромат за дълго време. Най-добре е да се добави в началото на готвенето | |
Изборът на подправки днес е огромен, лесно е да се объркате. Често същата подправка се продава на зърна и на прах.
Съвет. Най-добре е да купувате подправки на зърна и да ги смилате сами непосредствено преди употреба.
Подправките на прах свършват бързо. А на пазарите безскрупулните продавачи често ги разреждат с нещо евтино. Праховете могат да се приемат в малки количества, винаги в запечатани торбички.
Подправки за риба и морски дарове
Смята се, че благородните червени и други скъпи риби не изискват използването на подправки. Вкусът й е прекрасен и така. Но в малки количества подправките могат да го подобрят многократно.
Подправките са незаменими при приготвянето на риба със силна миризма и високо съдържание на мазнини. Те неутрализират неприятните моменти и правят ястието не само годно за консумация, но и много вкусно.
Как се подправя рибата:
| Подправки за риба и морски дарове | ||||
| Описание | Вкус и аромат | Най-подходящо | Характеристики на употреба | |
| Бял и сив грах. Черен пипер плод без перикарп | По-деликатен аромат и по-малко остър вкус от черния пипер | Задушени и печени риба и морски дарове | Многофункционална употреба: в началото, средата, края на готвенето, за готовото ястие | |
| Светло жълт прах. Това е смес от подправки, която включва смлян черен пипер, лимонова кора и киселина, лук, куркума, сол | Силен аромат и вкус на кисел пипер | Печена риба, скариди | Замества лимона и пипера, използвани за натриване на риба и варене на скариди | |
| Кръгли, светлокафяви семена от добре познатия кориандър, Coriandrum sativum L | Тех пикантен аромат с дървесни нотки, цитрусов вкус с лека пикантност | Маринати и сосове за риба | Натрошете преди употреба | |
| Сиво-кафяви семена с форма на полумесец се събират от многогодишно растение от семейство Сенникоцветни | Пикантна свежа миризма с нотки на копър, парене, горчив вкус | Риба и морски дарове в сос | Изисква продължително готвене и умерена употреба | |
Подправки за печене, сладки храни и напитки
Невъзможно е да си представим меденки и греяно вино без подправки. В допълнение, подправките помагат за разнообразяване на вкуса на пайове, сладки кифли и добавят пикантност към десертите.
Таблица:
| Подправки за печене, десерти и напитки | ||||
| Описание | Вкус и аромат | Най-подходящо | Характеристики на употреба | |
| Обработени тъмнокафяви шушулки от вечнозелени ванилови лози | Деликатен и сладък уникален аромат и горчив вкус | Многофункционални: всякакви сладки ястия, сладкиши, десерти, напитки, сладолед и др. | Използва се само със захар. Трябва да смелите захар с шушулки в кафемелачка или да приготвите сироп | |
| Удължени кафяви изсъхнали цветни пъпки. Извлича се от тропическото карамфилово дърво Syzygium aromaticum | Силен, остър пикантен аромат, тръпчив вкус, парене-остър | Греляно вино и други напитки с подправки | Използван като цяло, изисква кипене | |
| Звездовиден кафяв плод на вечнозелен храст или дърво Illicim verum | Мирисът е фин и сложен с цитрусови нотки, вкусът е пикантен, сладък с лека горчивина | Греляно вино. Любителите на варенето на сладка и компоти със звездовиден анасон | Сложете цели в напитките 10 минути преди готовност | |
| Кафяв прах или ядка от плод на вечнозелено дърво Индийско орехче Ароматно | Тръпчив, силно пикантен с нотка на мускус, сладникав | Шоколадови десерти, сладкиши с мая, меденки, алкохолни и безалкохолни напитки, конфитюри и мармалади | Трябва да се добавя към ястията много внимателно, може да наруши вкуса на продуктите | |
| Зелени шушулки с кафяви семена или сив прах. Представлява плод на многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови | Пикантен-парещ аромат на камфор и остро-сладък вкус с лимонови нотки | Кафе сладкарски изделия, всякакви напитки | В течна основа семената се варят (понякога без отваряне на шушулките), в суха основа се добавят смлени | |
Подправките са не само вкусни, но и здравословни. В някои случаи лъжица подправка може да замести шепа таблетки. Те подобряват храносмилането, метаболизма, повишават ефективността, облекчават апатията, помагат при настинка.
Например много обичам да пия чай с джинджифил. Нарязах пресния корен на тънки пластове (1 супена лъжица), сложих 3 чаши лимон в чайник (500 ml). Чаят малко се охлади, добавям 1 чаена лъжичка мед в чашата. И от възпалено гърло, и от хрема, и от кашлица, помага добре.
Подправки за зеленчуци и салати
Без подправки много зеленчуци изглеждат посредствени и безвкусни. За да им придадете изискан вкус и примамлива миризма, трябва да използвате ароматни сосове. За пресни салати е добре да използвате овкусено олио.
Таблица с най-подходящите подправки и подправки:
| Подправки за зеленчуци и салати | ||||
| Описание | Вкус и аромат | Най-подходящо | Характеристики на употреба | |
| Зелени листа от многогодишно растение риган (пресни и сушени) | Пикантен с дървесни нотки, изгарящ от горчивина | Зеле, тиквички и патладжан | Пресни листа се използват в салати, сушени смлени подправки в сосове | |
| Плътни зелени листа на едногодишното тревисто растение Ocimum basilicum (пресни и сушени) | Вкусът е горчив със сладък послевкус. Аромат с нотки на карамфил, лимон, ментол или анасон (в зависимост от вида) | Домати, грах, патладжани, зелени салати, доматени сосове | Сложете в сосове 10-15 минути преди готвене. Използва се в прясно състояние в салати и за гарниране на ястия | |
| Смес от билки, първоначално от Франция. Състав: градински чай, мащерка, розмарин, чубрица, мента, риган, майорана, босилек | Палитра с ароматни билки | Дресинг за салата със зехтин, сосове, картофи и други печени зеленчуци | Може да се използва вместо сол | |
| Продълговати зелени листа на многогодишната билка Artemisia dracunculus (пресни и сушени). Родови видове - Пелин | Особен пикантен аромат, вкус пикантен, сладникаво-пикантен-пикантен | Всички видове салати | При готвене ястието се добавя в самия край. Отваря се най-добре пресен, когато се поръси с лимонов сок | |
| Малки червени шушулки или червен прах, получени от плодовете на многогодишен тропически храст от семейство Solanaceae | Силно парещ вкус, пиперлив аромат | Пикантни сосове и топли доматени салати | Семената и жилките се отстраняват от пресните чушки, за да се намали топлината | |
Много хора дори не знаят колко подправки има в света и как променят обичайните ястия - допълват вкуса на продуктите, извеждат ги на ново ниво, позволяват ви да създавате истински кулинарни шедьоври.Току-що започнах пътуването си в този очарователен свят. И не искам да спирам. Ще бъда благодарен, ако някой ми каже за любимите си подправки и за какво са особено полезни.