Елдата е неразделна част от руската кухня. Много хора са свикнали да купуват тъмни, златистокафяви зърна и искат да знаят как зелената елда се различава от обикновената елда. Разликата между тях е в начина на обработка. Зелена или светла елда, непържена, термично необработена. Има естествен цвят, по-слабо изразен вкус и по-кратък срок на годност. Привържениците на здравословния начин на живот, както и суровоядците, го смятат за по-полезен, тъй като съдържа жив плод.
Как да различим зелената елда от обикновената елда?
Разликата между зелената елда и обикновената елда се забелязва с просто око. Зърната се различават по външен вид. Снимка:
Зелената елда е светла, докато обикновената елда е тъмна.
Всички разлики в таблицата:
| Зелена елда | Обикновена елда | |
| Мистрал, Лайфстайл, Зелена линия, Увелка, Династия на вкуса, Агро-Алианс и други | Mistral, елда, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Perekrestok, Melkrup, Just ABC, Uvelka, Net groats, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 дни и други | |
| от 90 rub. за 300гр | От 90 rub. за 700гр | |
| кремаво към жълто към зелено | всички нюанси на кафявото | |
| свеж, деликатен, тревисто-орехов | орехов, наситен | |
| сочни | сухо | |
| 15-20 минути | 25 минути | |
| 330 kcal | 310 kcal | |
| протеини - 13g
мазнини - 3g въглехидрати - 62 g | протеини - 12 g
мазнини - 3.4 g въглехидрати - 57гр |
|
| B1 - 26,7%
B2 - 11% B6 - 20% E - 44,7% PP - 21% калий - 15% силиций - 270% магнезий - 50% фосфор - 37% желязо - 37% кобалт - 31% манган - 78% мед - 64% молибден - 49% цинк - 17% | В1 - 28.7%
B2 - 11% B4 - 10,8% B6 - 20% N - 20% PP - 36% калий - 15% силиций - 270% магнезий - 50% фосфор - 37% желязо - 37% кобалт - 31% манган - 78% мед - 64% молибден - 49% селен - 10,4% цинк - 17% |
|
| белени (сърцевина) и необелени (семки) | не задушени и задушени - малки и натрошени ядки, развалени по време на транспортиране;
несмлени - цели зърна, обелени от плодовите черупки; бързо готвене (на пара) - обработва се на пара под налягане за 10-15 минути |
|
| гарнитура, супа, получаване на кълнове и микрозеленчуци, йогурти, смутита, палачинки, салати | гарнитура, супа, кюфтета, елда по търговска | |
| 12 месеца | несмляно - до 15 месеца
готово - до 18 месеца |
Както зелената, така и обикновената елда също е от най-висок клас, 1, 2 и 3. Според GOST R 55290-2012 елдата от най-висок клас трябва да съдържа повече от 99,35% качествени ядки. При останалите сортове процентът е по-нисък - съответно от 98,9%, 98,5% и 97,2%.
Какво е зелена елда?
Зелената елда не е специален вид зърно. Това е същата позната и „обикновена“ елда, само термично необработена.
Зърното се получава от растението елда, което се отглежда повече от 5 хиляди години.години. Родината на елдата е Южен Китай. В Русия започнаха да го отглеждат много по-късно, но в руската кухня той зае почетно място. Смята се, че гърците са донесли зърното, откъдето идват и имената - елда, елда, елда (от речника на М. Васмер).
Бротът придобива особена популярност по време на Великата отечествена война. Той е лек, готви се бързо, рядко се разваля и е много подходящ за условия на къмпинг. Поради яркия вкус, зърнените култури могат да се варят в обикновена вода без сол, захар, мляко и масло, които по това време бяха дефицитни. В същото време качамакът така или иначе се оказа вкусен.
| Против | |
| По-кратък срок на годност | |
| Вкусете "за любител" | |
| Лесно се вари | |
| Не се предлага във всички магазини | |
| Цена | |
Рутинът придава на елдата много зеленикав оттенък. Той е мощен антиоксидант, подобрява транспорта на кръвта през съдовете, укрепва стените на капилярите и намалява тяхната пропускливост. "Пазителят" на рутината е обвивката - тя съдържа 17 пъти повече елементи от ядрото.
Колкото по-зелена е елдата, толкова по-рутинна е тя.
При готвене зърното става кафяво и рутинът се унищожава. В допълнение, унищожаването на полезен елемент се улеснява от съхранението на светлина. Елдата от това изсветлява и става едва жълта.
Какво е "обикновена" елда?
"Обикновена" е кафява елда. Придобива обичайния си цвят и вкус след специална топлинна обработка.
След прибиране на реколтата зърното се почиства от люспи на специални белящи машини. След това се сортира на сортове и се обработва термично. Обикновено елдата се подлага на хидротермична обработка при температура 170-200 градуса. Просто казано, зърнените храни се задушават за 5 минути и след това се държат в термостат за около час. Преди това се използва сушене с горещ въздух (печене) вместо хидротермален метод.
Топлинната обработка ви позволява да унищожите микроорганизмите върху зърното. „Обикновената“ елда се запазва по-добре и по-дълго от зелената елда.
| Недостатъци | |
| Идва с изгорял вкус (рядко) | |
Въпроси и отговори
Какво е вредно за зелената елда?
Вредата от зелената елда е възможна, когато ядете зърнени храни в сурова (покълнала, задушена) форма. Грубите влакна могат да раздразнят лигавицата на стомаха и червата при заболявания на стомашно-чревния тракт. По същата причина ястието не се препоръчва за деца под 3 години.
Как да покълнете и ядете зелена елда?
Изплакнете зърната, залейте с питейна вода (2 към 1) и оставете за 3-4 часа. След това елдата се измива от образувалата се слуз и се поставя на покълване без вода. След 12-16 часа ще се появят първите издънки. Зърнените култури трябва да се измият отново и да се покълнат под кърпа за 12 часа. С дължина на кълновете 5-6 мм, зелената елда може да се консумира сурова, пържена или под формата на смути. Кълновете се добавят и към салатите.
Независимо от вида на елдата, нейната хранителна стойност остава на високо ниво.Високата хранителна стойност се осигурява от дълго усвоими въглехидрати, които ви позволяват да се чувствате сити и енергични за дълго време. Съотношението на протеини в зелената и обикновената елда е почти същото като в месото. Зърнената култура съдържа желязо, което предпазва от анемия, и няма глутен, който може да причини алергии. Особено полезно е да се яде каша от елда за деца, бременни жени и хора, занимаващи се с тежък физически труд.