- Как различавате телешко от говеждо?
- Говеждо - какво е това и какво се случва?
- Какво трябва да знаете за телешкото?
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Говеждото често се продава под прикритието на телешко и никога обратното. Не би навредило на домакините да знаят как телешкото се различава от говеждото, за да не плащат повече. Месото на зряла крава обикновено е значително по-евтино от това на теле. Разликата е в това, че говеждото е по-жилаво, има специфичен вкус, ярък или тъмен цвят. Телешкото се прави от млади крави (телета) и се счита за деликатес, диетичен продукт: нежен, лесно смилаем, с много протеини.
Как различавате телешко от говеждо?
Освен ако продавачът не възнамерява да измами купувачите, като оцвети говеждото и го накисне в "сложни" разтвори, няма да е трудно да разпознаете телешкото. Разликата е особено забележима при сравняване на две парчета месо. Снимка:
Внимание за разликите в таблицата:
| Говеждо | Телешко | |
| млади и възрастни говеда | телета | |
| MB, MK - млад бик, волан;
MT - млада мацка; MKT - млада крава юница; VK, VB - възрастна крава, бик | T - теле;
ТМ - телешко мляко |
|
| светло червено до наситено бордо | млечно розово и розово | |
| влакнеста, плътна, може би със забележимо количество мазнина, със сухожилия, филми, големи надлъжни влакна | нежен, влакнест, с малко или никакво мазнина | |
| бяло или жълто | само бяло | |
| богат, ядков | мляко | |
| няколко степени на готовност | слаб огън
дълго задушаване допълнителна мазнина за сочност (шпиковане) |
|
| тъмно кафяво, червено-кафяво | светлокафяво, пясъчно | |
| богато, характерно говеждо | слабо, крехко, млечно, постно месо | |
| пържола с кръв | Котолета, Телешки шницел, Телешко по Орловски |
Разлика във видеото:
Говеждо - какво е това и какво се случва?
Любопитно е, че по името на месото често можете да познаете от кое животно е взето: телешко от теле, агнешко от овен, свинско от прасе. И само с говеждо месо всичко не е толкова очевидно. Но има обяснение:
„Говеждо“ е общото славянско име за крави и бикове. Оттук и "да постите" - не яжте месо по време на постите и "прекъснете гладуването" .
Говеждото се яде в повечето страни по света, с изключение на Индия, където кравата се смята за свещена. Съдържа високоценни протеини, много ценни витамини и минерали (В12, желязо).
Най-ценно е мраморното говеждо. Постната каша в него се редува с най-тънките мастни ивици, които кипят по време на топлинна обработка и правят вкуса на говеждото изненадващо сочен и нежен.
Заслужава да се отбележи, че не всеки харесва говеждо месо. Често можете да чуете, че месото на кравите е сухо, жилаво и мирише твърде специфично.
Гурметите казват, че телешкото е изключително вкусно, ако е само леко запържено.
В същото време качеството на парчето е от голямо значение, което зависи от много параметри: порода говеда, условия на отглеждане, фураж, възраст, правилно узряване на месото след клане и др., и т.н.
Мекотата, сочността и цената на говеждото до голяма степен зависи от частта от трупа, от която е изрязано. Внимание към диаграмата:
Какво трябва да знаете за телешкото?
Телешко месо се получава от мъжки и женски говеда на възраст от 3 до 8 месеца. Отделно се изолира млечно телешко месо, получено от млечно теле на възраст от 2 седмици до 3 месеца.
Дълго време в Русия яденето на телешко се смяташе за грях. Цитат от книгата на М. Забилин "Руски народ, неговите обичаи, ритуали, легенди, суеверия и поезия" , 1880 г.:
" Яденето на телешко е грях" .
Селяните видяха значението си в забраната. Крави, лишени от кърмачета, загубиха мляко. Телето може да порасне в бик за семена или в юница за възпроизводство и производство на мляко. Самите селяни не ядоха телетата, но продадоха болярите на висока цена. От средата на 18 век различни ястия от телешко са част от аристократичното празнично меню. Но отношението към тях беше различно, понякога дори презряно.
Месото на младо теле няма ясно изразен вкус и съдържа малко мазнини. За да не го пресушите и да не го препечете, трябва да прибягвате до специални методи за готвене.
- Най-добрите части на прасеца са лопатката, рамото, бедрата, лумбалната част (бупата) и гръбният ръб.
- Гърдите, врата и хълбоците са почти толкова добри.
- Телешко трето качество - бут и бут. Те са най-твърдите.
От първокласно телешко се получават вкусни ескалопи, котлети и медальони, изпечени в голямо парче месо. Булът и джоланът стават за бульони, гулаш, джоланът - за кайма и варене.
Телешкото месо често се среща в италианската и френската кухня.
Въпроси и отговори
По какво се различава от свинското?
Свинското се продава със свинска мас. Не трябва да влиза в контакт с говеждо и телешко месо. Свинското месо се различава от говеждото с по-голямо съдържание на мазнини, по-малко твърдост, влакнест и светъл цвят. Свинското месо, подобно на телешкото, е розово, но със сивкав оттенък. При печене телешкото става кафяво, а свинското посивява. Отличава се от телешкото с голям брой мастни слоеве, рехави и тънки влакна, заобиколени от мека мазнина и характерна миризма.
Кое е по-добро?
Най-ценени са млечното телешко и мраморно говеждо.Имат отлични вкусови и хранителни качества. Говеждото често е с по-добро качество от телешкото. Говеждото от млади животни от категория „супер“, клас „А“ е по-вкусно, по-богато на вкус. Освен това всяко месо трябва да може правилно да се приготви и използва за ястията, за които е подходящо.
Най-основната разлика между говеждо и телешко е възрастта. Всички други разлики между тях произтичат от това: месото на младото теле е по-крехко, по-розово, с по-малко мазнини, постно. По-трудно е обаче да го приготвите вкусно. От полусварено телешко бързо става сухо и твърдо, като подметка.