Дефинициите за ванилия-ванилин-ванилова захар често се бъркат. Нека изясним разликата между ванилин и ванилова захар. Подправките са незаменими при приготвянето на печива, сладкиши и е много полезно да знаете как да ги дозирате и замените правилно, така че ястията да са ароматни, но не и горчиви.
Какво е това?
И трите продукта са аромати. Какви са те и как изглеждат:
- Ванилинът е концентрат, обикновено евтин изкуствен заместител на естествената ванилия, използван в хранително-вкусовата, парфюмерийната и фармацевтичната промишленост.По-ниска от нея по финес и устойчивост на миризмата. Дълго време се получава от карамфилово масло, след това от дървесни отпадъци, генерирани при производството на хартия. Днес най-често се синтезира от гуаякол и гликолова киселина (нефтохимически суровини). Сравнително чист естествен ванилин може да се види върху ваниловите зърна. Изглежда като кристален бял прах.
- Ванилията е естествена подправка, получена от плодовете на едноименната многогодишна лоза, растяща в тропиците и субтропиците. Тънките шушулки на растението са пръчковидни и имат много сладък, ярък аромат на ванилия. Зелените плодове се берат, бланшират, ферментират, след което стават тъмнокафяви. Вътре има малко количество семена, които имат най-силен вкус.
- Ванилова захар - смес от ванилия и гранулирана захар, захар с различен вкус, добавена към тесто и различни сладки ястия.
5 разлики между ванилин и ванилова захар
Можете лесно да различите ванилин от ванилова захар, ако се вгледате внимателно в опаковката. Подправките имат различни имена и сега знаете, че не са едно и също нещо.
Каква е разликата между тях, нека подчертаем 5-те най-очевидни разлики:
- Ванилинът е много горчив, парещ, ваниловата захар е горчиво сладка.
- Добавя се в ястия в много по-малки количества.
- Използва се в производството. За домашно печене е по-подходяща овкусената кристална захар, която се дозира по-лесно.
- Ваниловата захар изглежда като обикновена кристална захар, но с вкус на ванилия.
- Ванилинът обикновено се предлага под формата на бял, фино кристален прах.
Използване в кухнята
Всички подправки с мирис на ванилия придават на ястията характерен сладникав аромат. Свойствата на ванилията обаче не свършват дотук. Тя:
- комбинира няколко аромата в хармоничен букет, умее да "сприятелява" миризми и продукти, които не изглеждат комбинирани един с друг;
- прави ястията по-сладки, позволява ви да намалите количеството захар в сладките зърнени храни и други ястия, популярно е в PP рецепти;
- омекотява силните миризми, вкусове - например в пикантни месни и зеленчукови ястия, гарнитури.
Съвет. Ако прекалите с други подправки, добавете малко ванилин (ванилова захар). Подправката ще изравни аромата и вкуса.
Характеристики при използване на производни на ванилия и подправки:
| Ванилова захар | ванилин | Ванилия | |
| Различни видове тесто, домашно приготвени сладкиши, сладки зърнени храни, компоти, тинктури | Достъпни сладкиши, десерти, напитки: пудинги, мусове, компоти, желе, парфе, суфле | Скъпи сладкарски и сладки ястия: шоколад, какаови продукти, бисквитено тесто, сладолед, лешникови бисквити, кремове | |
| Подходящо само за сладки ястия
Използвайте правилно при месене на тесто, добавяйте към топли и горещи ястия, за да се разтвори вкуса | Трябва да се добави заедно с гранулирана захар, други подсладители, в началото или в края на готвенето
Може да се разтвори в топла вода, водка | Необходимо е да се смила със захар или да се приготви сироп (за импрегниране), препоръчително е да не се нагрява над 70-80 градуса | |
| 10-20 г на 1 кг храна | 0,3-0,5 g на 1 kg храна | Около четвърт шушулка на 1 кг храна |
Заместници
Можете лесно да замените една подправка с друга в сладки ястия, като знаете съвпадението:
1 g ванилин отговаря на 20 g ванилова захар, което (обикновено) е 5% ванилин.
Може да се използва и като заместители:
- Есенция ванилия. Силно концентриран разтвор. Естествената подправка трябва да съдържа надпис "натурален аромат на ванилия" върху опаковката. Използва се в количество 1-2 капки на 1 кг продукт.
- Екстракт от ванилия. Течна кафява полупрозрачна подправка със силен характерен аромат. Не понася термична обработка. Алкохолна тинктура или алкохолен разтвор. Добавя се към кремове, десерти, студени напитки. Дозировка - приблизително 3-5 капки на 1 кг продукт.
- Захар с ванилия. Прилича на мазна жълтеникава кристална захар с черни точки, осеяни с естествена ванилия. По-съвършен аналог на синтетичната ванилова захар, с деликатен и комплексен аромат. Заменете подправката 1 към 1.
Екстракти и есенции са течни опции за ароматизиране. Произвеждат се в различна сила. При употреба е необходимо да се обърне внимание на дозировката върху опаковката. Лесно е да прекалите с тях. Ястието може да вгорчи и дори да причини отравяне.
Въпроси и отговори
Как се прави ванилова захар?
Смесете 19 г кристална захар и 1 г ванилин. Можете да смелите 1 шушулка ванилия с 0,5 кг захар в кафемелачка. Вземете естествена ванилова захар. Освен това захарта ще стане ароматна за около седмица, ако поставите 2 шушулки ванилия в стъклен буркан (1 л) и периодично разклащате съда.
Какви са подобни подправки (вкусове)?
Ванилията е уникална по рода си, може да запази вкуса си до 36 години и се смята за една от най-скъпите подправки в света. Канела, кардамон, индийско орехче, лимонова кора, карамфил, звездовиден анасон, джинджифил почти толкова често се използват за овкусяване на сладкарски изделия, сладки ястия и печива. Имайте предвид, че тези подправки са напълно различни от ванилина и всяка има свои собствени характеристики.
Ванилин, ванилова захар, ванилия са известни подправки. Когато се добави малко количество, сладките ястия стават по-вкусни, а производството на серотонин, хормона на щастието, се увеличава в тялото. Използвайте ги правилно, така че сладкишите и десертите да се наслаждават с привлекателния си аромат и сладост.