- От какво се прави каша
- Какво се съдържа в 100 грама боб мунг
- Видове боб мунг
- Какво се готви от боб мунг: 10 популярни ястия
- Как да изберем качествен боб мунг в магазин
- Каква е разликата между боб мунг и леща и грах
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Маш (лат. Vigna radiata) е едногодишно бобово растение от семейство Бобови. Преди класифициран като представител на биологичния род Haricot, понастоящем, заедно с urd и adzuki, той се класифицира като тясно свързан род Vigna. Известни са и други имена на боб мунг - боб мунг, луи-дау, азиатски боб, златен боб. Последното име най-често се среща в стари източници.
Индия, Пакистан и Бангладеш се считат за родното място на културата. В индустриален мащаб бобът мунг се отглежда в почти цялата субтропична зона, но най-големите производители са Индонезия, Мианмар, Китай, Тайланд и Филипините.Освен това се отглежда в някои щати на Америка със сух, горещ климат и в южната част на Европа. Освен това реколтата в тези райони се прибира два пъти годишно - в началото на лятото и в края на есента. В страните на растеж културата е широко разпространена и се използва активно в готвенето, но в Русия е практически непозната за широката публика.
От какво се прави каша
За храна се използват семена от боб мунг, които се получават от дълги до 20 см плодове на боб. В една "шушулка" има 6-15 зърна. Те са малки (3-6 мм дължина) и кръгли, бъчвовидни, имат гладка повърхност и лек лъскав блясък. Цветът обикновено е тъмнозелен, жълт или маслинен, по-рядко се срещат кафяви, черни или зелени петнисти разновидности.
Кълновете Маша са популярни и в азиатската кухня - зърната се покълват в топла и влажна среда. "Микрогрийн" се характеризира с високо съдържание на витамини и се счита за отлично средство за възстановяване след боледуване или при интензивна физическа и умствена дейност.
Малко хора знаят, че от боб мунг се правят и "стъклените" юфки, познати на руските и европейските потребители под името funchose. Прави се от нишесте от боб мунг и се продава изсушено.
Какво се съдържа в 100 грама боб мунг
Машът е с висока калоричност - 300 kcal на 100 г. Обемът на протеини, мазнини и въглехидрати в същото количество от продукта е съответно 23,5/2/46 g. Освен това тези зърна са богати на диетични фибри, диетични фибри и следните полезни елементи:
- бета-каротин;
- витамини B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K и PP;
- желязо;
- калий;
- калций;
- магнезий;
- манган;
- мед;
- натрий;
- селен;
- фосфор;
- холин;
- цинк.
Благодарение на богатия си химичен състав бобът мунг има комплексен положителен ефект върху организма - стабилизира метаболитните процеси, подобрява състоянието на костите и мускулите, стимулира червата и бъбреците, повишава общата работоспособност и спомага за предотвратяване на заболявания на органите на зрението.
Има няколко противопоказания за употребата на боб мунг - трябва да се изключи от диетата при индивидуална непоносимост и по време на периоди на остри хранителни алергии. Ограничете или премахнете тези зърна от диетата трябва да бъдат хора, страдащи от сериозни метаболитни нарушения, стомашно-чревни заболявания и инфекциозни заболявания на червата. И също така, не давайте ястия от боб мунг на деца под 3 години, за да избегнете колики и метеоризъм.
Видове боб мунг
Австралийската асоциация за боб мунг е разработила различни разновидности на културата. Условно тези сортове се разделят на 2 групи - черна и зелена каша.
Първият вид боб не се среща широко в кулинарията и рядко се намира дори в специализираните магазини. Зеленият сорт е по-популярен и лесен за набавяне.
Какво се готви от боб мунг: 10 популярни ястия
Ако много руски потребители дори не знаят какво е боб мунг, той се използва широко в азиатската кухня и програмите за вегетарианско хранене. На базата на боб с приятен, „ядков” вкус се приготвят следните видове ястия:
- шавля-маш и кичири-маш (популярни в таджикската и узбекската кухня, представляват смес от варен ориз и боб мунг, подправени с растително масло, сервират се като самостоятелно лакомство или като гарнитура към месо);
- dhal (индийска крем супа от боб, зеленчуци, подправки и кокосово мляко);
- дълбоко пържен мунг (дълбоко пържен боб мунг, подправен с подправки);
- месни и зеленчукови супи, супи-пюрета;
- яхния с телешко, пилешко или морски дарове;
- гарнитури към месо, птици и риба;
- каши сладки и солени;
- салати;
- сосове, пълнежи за пайове, пайове и кнедли;
- десерти и напитки (особено популярни в китайската кухня, където "сладка вода" на базата на пюриран боб мунг се сервира гореща или охладена).
Що се отнася до последния вид храна, потребителите отбелязват, че човек, който не е свикнал с такава храна, ще я стори много странна поради специфичния необичаен вкус.
Как да изберем качествен боб мунг в магазин
Кашата не се среща често във веригите супермаркети, повечето от продуктите отиват в специализирани магазини, продаващи продукти от категория PP. Качествените стоки отговарят на следните изисквания:
- "грахът" има равномерен цвят и лек лъскав блясък;
- формата на зърната е правилна, заоблена;
- продуктът няма повреди, зърната са равни, ненабръчкани;
- няма примеси, отломки, следи от насекоми в масата;
- перфорирана опаковка (ако съдържанието не "диша" , това води до бързо образуване на мухъл);
- опаковката има срок на годност (като правило е 12 месеца, въпреки че при правилно съхранение зърната остават годни за консумация много по-дълго, от година и половина до две);
- продукт, произведен и опакован в Таджикистан, Индия, Австралия или узбекистанска технология).
За съхранение на продукта най-добрият вариант е стъклен, плътно затворен съд или платнена торбичка. Също така е важно да запомните, че основният "враг" на машата е влажността и изберете сухо, добре проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина.
Каква е разликата между боб мунг и леща и грах
Пюре, грах и леща са членове на едно и също семейство - Бобови растения. Но има някои важни разлики между тях.
Каква е разликата между боб мунг и леща и грах:
- Условия на отглеждане. Машът е по-топлолюбив от граха и лещата (въпреки че последната също е податлива на замръзване и резки промени във времето).
- Външният вид на плода. „Шушулките“ на боба мунг са тесни и дълги, цилиндрични, многосеменни, кафяви, кафяви или черни на цвят, семената са малки и овални. Зърната на лещата са ромбични и малки, около 10 mm дълги и до 8 mm широки, съдържащи 1 до 3 сплескани семена с остри ръбове, чийто цвят зависи от сорта.Граховите шушулки са плоски и продълговати, всяка с до 10 дебели зелени кръгли зърна.
- Подготовка за готвене. Грахът и лещата изискват задължително предварително накисване. Маша, такава мярка е необходима само ако е била съхранявана дълго време, докато пресните семена могат просто да бъдат сортирани и измити.
- Време за обработка. Лещата и грахът се приготвят по-дълго от боба мунг и са готови за по-малко от час. По правило са достатъчни 30-50 минути кипене на умерен огън.
- Калории и хранителна стойност. По тези показатели лещата е водеща – в 100 г от продукта се съдържат 352 ккал. Мунг е малко по-нисък от него, където в подобен обем зърнени култури 300 kcal, грахът е най-нискокалоричният от изброените видове боб - 298 kcal.
Още един важен момент - бобът мунг рядко провокира подуване на корема при възрастни, здрави хора, за разлика от граха и лещата. Леко повишено образуване на газове след ядене на този вид боб се наблюдава само при деца, предимно деца в предучилищна възраст и страдащи от метеоризъм.