Малко хора са запознати с технологията за обличане и почистване на повечето видове морска или речна риба. Но как да се чисти стерли не е известно на всички, тъй като се отнася до есетра, която се различава от другите риби в структурата на организма. Това предполага, че неговите методи за подготовка също ще бъдат малко по-различни. Всъщност превръзката на стерлета се извършва по същия начин, както почистването на най-близките му роднини, които включват есетрови, бисерни, есетрови есетрови и белуга. Каква е същността на тази процедура и как се различават тези риби от останалите?
Особености на семейните риби от есетрови риби, които оказват влияние върху начина, по който се готвят
За разлика от други видове риби, есетрови няма скали върху цялото тяло. Но те имат кожа покрита с слой от слуз, както и няколко гърди, оформени по тялото на гърба и отстрани. В хората те се наричат "бъгове". Друга особеност на този вид риба е липсата на кости в тялото. Чрез гръбнака им, състоящ се от хрущял, се простира един вид вена, наречена визиг, която трябва да се извади при обличането.
Стерлет е риба, която е деликатес. Използва се за подготовка на най-изисканите ястия. Степента, до която тази храна ще бъде полезна и вкусна, зависи пряко от спазването на определени правила за почистване и превръзка. При закупуване на стерлет обикновено е все още жив, така че трябва да го сложите във фризера за известно време. По този начин можете да я убиете, а вътрешностите й в замръзнало състояние ще бъдат по-лесни за оформяне. Преди почистване рибата трябва да се извади от фризера и да се постави във вода, така че да бъде частично размразена.
За да може стършелата да се използва за приготвяне на всяка чиния, е необходимо да изпълните следните стъпки.
- С остър нож, отрязани твърди плочи ("бъгове") върху тялото на рибата, заедно с лента от кожа.
- Поставяйки го на гърба, изрежете корема от основата на главата до опашката.
- Извадете всички вътрешности и премахнете кръвните съсиреци от гръбначния стълб, като изплакнете кухината, в която всичко това се намира с вода.
- Направете две разфасовки в гръбначния стълб близо до главата и опашката и през отворите, като внимателно я издърпате на единия край, издърпайте мустака.
- След като лекувате врящата риба в кипяща вода, отстранете кожата от нея.
- Извадете хрилете и измийте почистения стерил в студена вода.
Бордът
Използвайки нож, изрежете го от себе си и така, че пътят на острието не минава през местата, където се намират ръцете ви.
Някои нюанси на почистване от есетра
Въпреки че поредицата от произведения, описани по-горе, не изглежда сложна, трябва да обмислите редица важни въпроси, свързани с разфасоването на този вид риба преди почистване на есетрови или стърготини.
- В зависимост от чинията, която ще готвите, главата е отделена или ляво.
- Кожата също не трябва да се отстранява, тъй като тя ще закъснява зад тялото по време на процеса на термична обработка.
- Ако рибата ще бъде пържена, препоръчително е да се отстранят гръбначните хрущяли от нея.
- Когато извадите вътрешността, уверете се, че жлъчката не се разрушава, тъй като течността, която се излива от нея, разлива месото, може да развали вкуса си.
- Не бързайте да изхвърлите всичко, което е било отделено по време на почистването на рибата, тъй като някои от тях могат да се използват за приготвяне на други ястия.
Наистина, последната препоръка е съвсем разумна. Например хайверът може да е в кутията, която сте купили. Разбира се, ще го извлечете оттам, но едва ли искате да го изхвърлите. От него просто трябва да премахнете черупката и туршия, а след известно време може да се използва за приготвяне на пайове, гарнитури или задушници. Млякото може да бъде използвано по същия начин, ако са уловени в някаква риба.
Бордът
Използвайте мишките възможно най-бързо, защото ако легнат за известно време на открито, те ще получат неприятен вкус. Това се дължи на окисляването на мазнини, което е богато на този продукт.
Ако премахнете хрущяла от нея в процеса на обличане на стерлета, можете също да ги използвате при приготвянето на някои ястия. Но преди това те са варени, докато не са меки. В случаите, когато има много мазнини вътре, не забравяйте да го отделите и изплакнете. Този полезен продукт се използва като една от съставките за рибено месо. Дори изрязани ленти от кожа с "бъгове" могат да бъдат полезни при готвенето. От тях се приготвя добър бульон, който се използва за приготвянето на желирана риба или супа.
Трябва също така да говорим за ползите от кряскането, извлечено от гръбнака на рибата. Този въже-подобен вътрешен орган на есетра също намери своето място в кулинарното изкуство. Но възниква естествен въпрос: защо трябва да бъде изваден, докато разфасовки риба? Факт е, че само външната обвивка е годна за консумация. И това, което се пълни с вътрешности, не може да бъде изядено изобщо, тъй като това вещество може да бъде отровено, затова е много опасно да се приготви всяко ястие от есетрови или други риби от семейството на есетрови, преди да се отстрани. Но когато писъкът се изчисти от вътрешното му съдържание и се изплакне с вода, може да се направи пълнеж от пайове. Също така добре се съхранява в изсушена форма, която позволява да се използва много по-късно, когато вече забравите какво е вкусът на стермата, от който сте го извадили.
https://www.youtube.com/embed/iOOsxHmBAo
Съветваме ви да прочетете: как да почистите кръста