Заекът и заекът са диетични продукти, които изискват определени умения за готвене. Широко разпространено е мнението, че накисването на заек преди готвене е задължително. Всъщност заекът има по-специфична миризма - при дивеча подготвителната работа е незаменима.
Разлики между заешко и заешко месо
Както заекът, така и заекът принадлежат към разред "зайкоподобни" , но между тях има външни и вкусови разлики.
Заешко месо
Заешкото месо е месо от домашни животни. Въпреки че и до днес зайците се срещат в дивата природа, индивиди от ферми се използват за храна.
Фермерите отглеждат зайци от месодайни породи, характеризиращи се с голямо количество мускулна тъкан, бързо наддаване на тегло. Месото на тези животни е по-крехко от това на зайците. Това се дължи на особеностите на храненето в плен, заседналия начин на живот.
В редки случаи заешкото месо може да има неприятна миризма. Присъщо е на мъжките осеменители. Такива трупове подлежат на задължително накисване.
Младите животни попадат в масовата продажба, тъй като средният период за отглеждане на зайци във ферма е около шест месеца. Месото им е с деликатна текстура и приятен аромат.
Накисването на заек ви позволява да се отървете от най-малките миризми на трети страни и да му придадете пикантен вкус.
Заек
За разлика от заешкото месо, заешкото месо се намира по-трудно по рафтовете на магазините. Ястие със заек на масата за вечеря е резултат от успешен лов. Труповете, като правило, се различават от зайците по големи размери. При визуално сравнение заешкото месо е по-червено, наситено с кръв.
Могат да се използват специални примки за улавяне, но по-често зайците се убиват при любителски лов. Животното изпитва стрес, който предизвиква поредица от химични реакции; има прилив на адреналин. Хормонът влияе върху метаболизма на захарите и в резултат на това рН на мускулните тъкани на заека се променя.
По външния вид на трупа на заек е трудно да се определи надеждно дали месото ще бъде меко, ароматно или със специфична миризма. Възрастта на животното, особеностите на храненето му остават неизвестни.
Според ловците най-вкусен ще бъде млад заек - до 1 година. Можете да определите възрастта по следните характеристики:
- коленете са по-дебели, за разлика от крехките лапи;
- ушите са по-малки от възрастните зайци;
- шията е по-къса.
Независимо от възрастта е необходимо да се накисне заек, но месото на младо животно не се подлага на толкова дълъг процес. Процедурата ще премахне неприятната миризма и лекия послевкус на горчивина.
Как се накисва месо?
Преди готвене трябва да разберете как правилно да накиснете труповете на див заек и заек.
За да подобрите качеството на месото, поставете:
- вода,
- разтвор на оцет,
- мляко,
- вино,
- цитрусова вода,
- серум.
Накисване на заека преди готвене
Крехото заешко месо е достатъчно, за да го поставите във вода за няколко часа. При липса на време, половин час ще бъде достатъчен, за да стане заекът по-ухаен и нежен.
Подходящ за течност за накисване:
- Суроватка. В него, без да добавяте нищо, можете да накиснете заека до 8 часа.
- Заквасена сметана, сметана - класическа добавка към месото, придаваща му сочност.
- Смес от зехтин със смляна скилидка чесън и подправки. Тази марината ще направи месото по-меко и по-ароматно.
- Бяло вино. Ще помогне да се отървете от миризмата и ще омекоти мускулните влакна.
- Вода с пулпа от киви. Благодарение на плодовите киселини, съдържащи се в плода, месото ще се "топи в устата" .
За да покафенее изпеченият във фурната заек и да изглежда по-апетитен, трябва да намажете месото със смес от мед и горчица.
Често трупът се накисва в оцет, но ако заекът е млад и свеж, месото може да се развали, да „изгори“, така че трябва да приготвите много слаб разтвор на оцет (2 супени лъжици оцет на 1 литър вода). Половин час ще бъде достатъчен, за да премахнете вкуса и миризмата на трета страна.
Съвети:
- Най-вкусни ще бъдат заешки трупове с тегло до 1,7 кг. Месото на големите индивиди е жилаво и изисква дълго накисване.
- Задната, по-тлъста част е най-добре да се използва за пържене, а предната може да се използва за приготвяне на диетична супа.
Необходимо е да готвите заека в съд с дебело дъно, за да поддържате постоянно висока температура. Керамичните саксии са подходящи за печене, а патетата са подходящи за задушаване в заквасена сметана по класическата рецепта.
Какво и колко време да накиснете заека
Ако не накиснете заека, месото ще има специфична миризма, горчива. Познавайки основите на предварителната подготовка на трупа, можете да изчислите колко време ще отнеме процесът на готвене на ястие от заек.
Подходящо за накисване:
- Вода. Продължителността на накисването е 12-24 часа. В процеса се препоръчва водата да се смени 3-4 пъти.
- Разтвор на оцет. Приготвя се подобно на марината за заек (2 супени лъжици на 1 литър вода). Времето за обработка не трябва да надвишава 1 час. За да придадете приятен аромат, можете да замените трапезния оцет с ябълков оцет.
- Прясно мляко. Той ще премахне неприятните миризми, ще направи месото леко сладко. Ако добавите подправки към млякото, ще получите отлична марината.
- Гроздов сок. Накисването на заек в пикантна гроздова марината с добавка на целина, мащерка, лук ще ви позволи да приготвите ароматно ястие с уникален вкус. Периодът на накисване е 2 дни, а трупът трябва да се съхранява в хладилник.След като заекът се запържи в олио, за да придобие кремообразен вкус, в тигана се добавя малко марината, която ще бъде сосът за месото.
Месото от заек изисква по-продължително накисване. Същото трябва да се направи и с трупа на див заек.
Заек и заек са нискокалорични хипоалергенни храни, богати на витамини от група В, калий, калций, магнезий. Стойността е протеин, който се усвоява от тялото с 90%. Не трябва да се лишавате от употребата на такъв питателен продукт поради специфичната миризма, защото тя може лесно да се елиминира чрез накисване.