Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка домакиня от време на време греши в кухнята - водата извира при готвене на месо, супата е преварена или просто бульонът е твърде концентриран. Може ли бульонът да се разрежда с вода? Да, но трябва да сте подготвени, че това ще се отрази на вкуса на готовото ястие. Нова порция вода за кратко време няма да има време да се насити с аромати и полезни вещества, което означава, че ще се почувства, че продуктът е омразен и разреден. Ако все пак решите да го направите, не забравяйте да спазвате едно важно правило - кипете течността за 1 минута, за да убиете патогените.
Защо не е желателно да се разрежда бульонът?
Много хора са сигурни, че добавянето на вода към готова супа или бульон е недопустимо. Подобно действие всъщност изглежда като варварство. Това е като да добавите малко мляко към сладоледа. В края на краищата всъщност при варене на месо водата се насища с полезни вещества, мазнини, подправки и се превръща в съвсем различен продукт - бульон.
Добавянето на порция чиста вода ще доведе до следните последствия за ястието:
- Бързо разваляне. Ако бульонът се разреди със сурова вода, той много бързо ще се развали. Една незагрята течност съдържа милиарди микроорганизми. Веднъж попаднали в топла хранителна среда, те ще започнат да се размножават интензивно. Ако след добавяне на вода ястието не се вари, то в рамките на един ден ще вкисне, ще придобие неприятна миризма и вкус.
- Влошаване на вкуса. Това е промяната във вкуса на бульона след разреждане с вода, което най-често се оплаква.Става някак безвкусно, ненаситено, слабо. Въпреки че някои не забелязват никакви промени. Явно всичко зависи от чувствителността на вкусовите рецептори или може би от чувството за глад.
- Намаляване концентрацията на хранителни вещества. Известно е, че за да се запазят вкусът и полезните елементи във вътрешността на месото, то се поставя във вряща вода. За да получите вкусен бульон, напротив, месото се загрява бавно, така че да даде всички предимства на водата и да се вари добре. Разреждайки готовото ястие с вода, получаваме ниско съдържание на хранителни вещества в голям обем течност.
Месните бульони се варят дълго, поне час. Затова водата винаги трябва да се налива с голям резерв (2-3 пъти повече) и съдът да се държи на слаб огън, за да не изври течността твърде бързо.
Какво да правим с концентрирания бульон?
Има няколко начина да излезете от ситуацията с достойнство. За да не повлияе разреждането на бульона на вкуса му, изберете една от опциите:
- Приготвяне на втория бульон. Идеалният изход от ситуацията е да вземете месото (гъби, риба), да го напълните с правилната порция вода и да го сварите отново. Получава се бульон, който се нарича втори. Той е по-малко мазен и често се предписва при храносмилателни проблеми.
- Смесване на втория и първия бульон. За да стане бульонът по-мазен, можете да го смесите с първия и да ври на огън за 1 минута. Ще получите продукт, който практически не се различава по вкус от бульон, приготвен по всички правила.
- Разреждане с вода и кипене 7-15 минути. Ако времето за готвене ви позволява да държите тигана на огъня малко по-дълго, можете спокойно да добавите вода. За 7-15 минути течностите се смесват напълно и се насищат с месен аромат и вкус.
Моля, имайте предвид, че когато разреждате бульона с вода, трябва да преизчислите добавената сол и подправки. Най-вероятно ще трябва да добавите малко сол към течността, за да не стане прясна.
Разреждането на бульона с вода не е добра идея. Когато обаче няма друг изход, това е възможно. За да не се отрази това на вкуса на ястието, трябва да кипнете течността и да добавите малко сол и подправки. И за в бъдеще: когато готвите месо, винаги трябва да имате предвид, че водата извира в процеса, и то значително. Следователно е по-правилно първоначално да го добавите повече. Тогава няма да се налага да разреждате ценния продукт.