Можете да замразите готови котлети във фризера, но не е препоръчително. И то по няколко причини едновременно:
- Първо, по време на съхранение те значително ще загубят вкуса си и за да се насладите на храната, а не просто да напълните стомаха си, ще трябва да експериментирате със сосове.
- Второ, изпържването на сурови, макар и замразени котлети ще отнеме същото време, колкото е необходимо за загряването на готови за консумация, но престояли седмица-две при минусови температури.
Тоест има смисъл да се замразяват само излишъците, които по някаква причина семейството не може да изяде веднага след готвене или в рамките на 24 часа след съхранение в основното отделение на хладилника. И в дългосрочен план е по-добре да приготвяте продукти от сурова кайма.
Как да замразите кюфтета у дома?
Процесът на замразяване се състои от три последователни стъпки:
- Охлаждане - котлетите се прехвърлят от тавата в чиния или тава и се оставят на масата. Те трябва да останат там, докато се почувстват леко топли при допир.
- Охлаждане - съдът с котлетите се покрива със стреч фолио и се слага в хладилника за няколко часа. През това време температурата им трябва да достигне 0 (+6°C до +2°C).
- Замразяване - котлетите се нареждат на един слой на малко разстояние един от друг и се оставят във фризера. Процесът на замразяване при -25°C ще отнеме 2,5 до 3 часа. Ако сред кухненските прибори има термометър със сонда, можете да го използвате - веднага щом устройството започне да показва, че температурата в дебелината на месния продукт е паднала до -8 ° C, процесът на замразяване може да се счита за завършен.
Трябва да поставите котлети във фризера в специално проектирани торбички с цип. Те почти не пропускат миризми на трети страни и запазват вкуса на храната колкото е възможно повече. Прилепващо фолио и еднократни найлонови торбички от супермаркета не са подходящи за тази цел.
Срок на годност
Максималният срок на годност на пържени котлети при температури от -18°C до -25°C е 1 месец. Тогава ще започне окисление на мазнините и други структурни промени, които значително ще повлияят на качеството на продукта.
Препоръчително е да ядете такива котлети през първата седмица след поставянето им във фризера.
Кои котлети не могат да се замразяват?
На първо място трябва да обърнете внимание на каймата. Ако преди да се превърне в котлети, той е бил замразен или приготвен от замразено месо, тогава продуктите от него не могат да се съхраняват във фризера дори след пълно изпичане.Това се дължи на риска от бактериални инфекции (както знаете, когато протеиновите продукти се размразят, микробите се активират и започват да се размножават бързо). Температурата вътре в котлет, пържен в тиган, достига + 80 ° C, но това не е достатъчно, за да унищожи цялата патогенна микрофлора.
Освен това структурата на месото от фризера се променя, което се отразява на вкуса му. Повторното замразяване изостря този проблем.
Забранено е и замразяването на месни продукти, които са били съхранявани дълго време на открито или в основното отделение на хладилника. В тях вече са започнали гнилостни процеси, въпреки факта, че вкусът и миризмата все още не предизвикват подозрение. Поставяйки такава храна във фризера, няма да успеете да я направите свежа, но можете да се отровите от нея без много усилия.
Съвети
За да са наистина вкусни котлетите и да искате да си ги хапнете сами, а не да почерпите бездомни котки, трябва да следвате съветите на опитни готвачи:
- Ако замразените сурови месни продукти, панирането им помага да запазят формата си и да не се слепват при съхранение, то при готовите месни продукти е точно обратното - наличието на напукана коричка разваля както вкуса и външен вид на храната, която е била във фризера.
- Трябва да сготвите котлети от кайма, лук и подправки, тогава след нагряване те ще запазят блясък и мекота. Наличието на хляб в рецептата ще ги направи леко гумени, а замразеният чесън ще започне да мирише лошо.
- Пърженето не е на олио, а на мас. Факт е, че гранясва по-бавно, съответно при дългосрочно съхранение вкусът ще се окаже по-приятен.
- Не завършвайте топлинната обработка. По време на процеса на нагряване котлетите все още ще достигнат готовност, но благодарение на този трик вкусът им ще бъде възможно най-близък до вкуса на „горещия“ продукт.
Подготовка за употреба
- Преди да сервирате котлети на масата, препоръчително е да ги сварите за 5-10 минути в доматен сос или месен бульон под затворен капак. Този метод не е подходящ за панирани продукти, тъй като ще се отлепи.
- Можете също да пържите котлети на слаб огън. Ако покриете тавата, ще запазят сочността и аромата си. Времето за загряване е най-малко 10 минути. За котлети, доведени до полуготовност, се увеличава до 20 минути.
- Друг начин за претопляне на замразени котлети е да ги поставите в микровълновата. В зависимост от мощността, целият процес ще отнеме от 3 до 5 минути, а половин час е отделен за ядене на продукта. За по-дълго съхранение котлетите трябва да се загреят чрез варене или пържене.
Като цяло няма нищо лошо в замразяването не на сурови, а на пържени котлети. Трябва обаче да се помни, че те няма да са толкова вкусни, колкото пресните, а и няма да спестите време по този начин.