Не всяка домакиня знае как да съхранява билките в хладилника. При мнозина само за 1-2 дни билките изсъхват или изсъхват, дори се покриват напълно със слуз. Те не само стават безвкусни, но и губят почти 100% от хранителните си вещества. Добре е, когато наблизо има градина, откъдето можете да си наберете още една връзка пресен копър, магданоз или зелен лук. И ако не? След това остава само да се прилагат методи за дългосрочно съхранение на зеленчуци - и ние ще говорим за тях подробно.
Условия на съхранение
Зелените, особено видовете лук и маруля-спанак (зелен лук, спанак, кориандър, киселец, кресон) имат големи клетки и голяма повърхност за изпаряване на влагата. Тоест има тенденция да изсъхва бързо. Въпреки това, с излишък на влага върху листата, бактериите започват активно да се размножават, появява се мухъл. В резултат на това билките изсъхват, придобиват неприятна миризма, покриват се със слуз.
Не обича зеленина и слънце. UV лъчите унищожават хлорофила: листата пожълтяват, губят аромата си. Точно поради тази причина е прието магданозът, копърът, босилекът и другите подправки да се сушат не на слънце, а в тъмна, добре проветрива стая.
Поради излишния кислород, нежните растения активно "дишат" , отделят топлина и въглероден диоксид. От това листата се извиват и цветът им става тъмен (кафяв или кафяв). И отново зелените са неизползваеми.
Оптималните условия за запазване на продукта свеж в хладилника са показани в таблицата по-долу.
Таблица 1. Условия за съхранение на зеленчуците в хладилника
| Критерий | Нормална стойност |
|---|---|
| Кислород | За предпочитане пълна липса (вакуум) или ограничен достъп |
| Температура | 0-4 градуса |
| Влажност | 90-95% |
| Настаняване | Долно специално чекмедже за зеленчуци |
Подготовка за съхранение
На този етап много домакини, които искат да запазят зеленчуците си свежи, правят грешката да ги мият. Това обаче трябва да стане непосредствено преди употреба на продукта. Ако веднага измиете растенията, можете да нарушите крехката им структура и да повредите част от клетките. Това само ще намали срока на годност.
Как да подготвим правилно зелените за съхранение? Предлагаме да направите следното:
- Ако по листата са се натрупали капки вода, разклатете ги внимателно и оставете да изсъхнат. Но не го оставяйте на слънце.
- Отстранете излишната мръсотия с хартиена кърпа.
- Изберете билките. Изхвърлете, изгнили и почернели части изхвърлете. Отрежете корените, но оставете стъблата.
Зелените, особено нежните (маруля, спанак, киселец, кориандър) трябва да се съхраняват възможно най-рано. Вече 2 часа след събирането започва да се разгражда витамин С. Най-вероятно вече не е в магазинния продукт, но има витамини от групи В, Е, К и минерали. Можете да ги запазите, ако поставите билките в хладилника за 1-2 часа след покупката.
Методи за запазване
Има много популярни начини за запазване на зелен лук, копър, магданоз, кориандър, босилек и други билки за дълго време. Разгледайте всеки от тях, анализирайте плюсовете и минусите.
Найлонова торбичка
Найлоновата торбичка предпазва растенията от излишък на кислород и поддържа оптимални нива на влажност (90-95%). В същото време струва стотинка или дори отива на домакинята безплатно. Основният недостатък на такава опаковка е, че зелените в нея остават свежи за не повече от 5-7 дни.
Опаковайте една малка или средна връзка във всяка торба. Не смесвайте различни видове зеленолистни. Надуйте торбите и ги завържете здраво.
Хартиени кърпи
Може би най-неефективният начин да запазите зеленчуците свежи, но по някаква причина много популярен сред домакините. Удължава срока на годност на продукта до 3-5 дни.
Увийте малка връзка билки в хартиена кърпа, за да оформите "наденица" . Напръскайте леко с вода от спрей бутилка. Това ще предпази растенията от изсъхване.
Моля, имайте предвид, че вестникарската хартия не е подходяща за съхранение на зеленчуци в хладилника. Съдържа следи от печатарско мастило с вредни вещества, които могат да проникнат в продуктите.
Вакуумен контейнер
За дългосрочно съхранение на зеленчуците в хладилника е най-подходящ вакуумен контейнер, оборудван с въздушна помпа.Тъй като в опаковката не влиза кислород, билките не са изложени на бактерии и микроби. В допълнение, вътре в контейнера зелените почти не се изпаряват и задържат влага.
Във вакуум срокът на годност на зеления лук е 1 месец, на другите видове зеленолистни - 2-3 седмици.
Когато избирате вакуумен контейнер в строителния магазин, опитайте се да не пестите пари. Купувайте продукти от надеждни компании:
- Стеба,
- Състояние,
Евтините продукти може да са дефектни и да пропускат въздух.
Желателно е материалът на контейнера да е полипропилен. Той е механично здрав и устойчив на всякакви температури, включително отрицателни. Но материал като поликарбонат може да съдържа бисфенол А, токсично вещество, което има свойствата на канцероген и има лош ефект върху хормоналната система.
Значи си купил вакуумен контейнер. Изплакнете обилно отвътре, подсушете с чиста кърпа и подсушете. След това запълнете обема със зеленина 2/3. Снопове билки трябва да лежат свободно. Затворете капака, изпомпвайте въздуха и изпратете заготовката за съхранение в хладилника.
Обикновен пластмасов контейнер
Правилата за опаковане на зеленчуци в обикновен контейнер са същите като във вакуумен контейнер. Само срокът на годност ще бъде максимум 10-12 дни, тъй като част от кислорода ще проникне в опаковката. Но все пак е повече от използването на найлонови торбички или хартиени кърпи.
Стъклен буркан
Стъклото е екологично чист материал, за разлика от много видове пластмаса. Обикновен буркан ви позволява да запазите зелените пресни до 10-14 дни. Преди употреба контейнерът трябва да бъде старателно измит и подсушен.
Вземете буркани до 1-1,5 литра, като във всеки сложите по 2-3 малки връзки билки. След това затворете плътно с пластмасови капачки. По време на съхранение проверете дали по стените не се е натрупал конденз. Ако това се случи, отстранете излишната влага с кърпа.
Съд за вода
Има три "оцеляващи" вида зеленолистни - магданоз, зелен лук и копър. Тези подправки съдържат много етерични масла и фитонциди, така че не се развалят дълго време от микроорганизми.
За да удължите живота на растенията до 1 седмица, следвайте тези стъпки:
- отрежете върховете на стъблата;
- налейте студена вода в стъклен съд;
- потопете билките в съда, стъбла надолу като китка цветя;
- покрийте горните листа с найлонов плик или увийте с мокра марля;
- оставете зеленчуците в хладилника.
Водата трябва да се сменя на всеки 2 дни. Преди да използвате билки, отрежете стъблата и изплакнете листата под течаща вода.
Използване на лък
Нестандартен начин за запазване свежестта на билките удължава срока на годност на продукта до 2 седмици, като потиска жизнената активност на бактериите. За съжаление, билките придобиват характерен вкус на лук.
По-добре е да вземете червен лук за съхранение на зеленина, който съдържа повече фитонциди от другите видове.
Опаковайте вашите билки в найлонов плик. Лукът, без да отстранявате кората, нарежете на 4 части, сложете към зелените. Завържете пакетите. 2 пъти седмично билките трябва да се прехвърлят в суха торба и да се заменят с пресен лук.
фризер
Фризерът ви позволява да запазите зеленчуците свежи за много дълго време - до 12 месеца. Но, за съжаление, това води до загуба на 40-50% от вкуса. Повечето от витамините (с изключение на витамин С) се запазват.
Замразяването е единственият метод за съхранение, при който зеленчуците трябва да се измият преди.
За правилно замразяване на продукта, следвайте тези стъпки:
- Налейте топла вода в легена.
- Накиснете зелените за 2-3 минути. След това измийте внимателно.
- Изплакнете под течаща вода.
- Разклатете листата, за да премахнете излишните капки.
- Поставете билките на един слой върху хартиена кърпа. Оставете да изсъхне естествено.
- Увийте сухи връзки зеленолистни в стреч фолио, фолио или пергаментова хартия във формата на "наденица" .
- Изпратете във фризера.
Зелените могат да бъдат замразени не само на китки, но и на парчета. И след размразяване използвайте като добавка към месо и риба, супи, сладкиши, салати. Смелете чистите билки с нож, ножица или в блендер. Изсипете разфасовката в торбичка (за предпочитане вакуумна или с цип), завържете я и я изпратете във фризера. Ако използвате обикновена найлонова торбичка, опитайте се да изкарате възможно най-много въздух от нея.
Можете също да замразите зелените в кубчета лед и след това да ги хвърлите в супи. За да направите това, напълнете силиконовите форми със зелени резени за 2/3 от обема, напълнете със студена преварена вода и изпратете във фризера.
Не съхранявайте билките в едно отделение с месото и рибата.
За да запазите свежестта на билките, трябва да спазвате три основни правила: пазете ги от кислород, поддържайте оптимална влажност, използвайте опаковки. Не слагайте измитите билки в хладилника, но можете във фризера. Най-ефективният метод за съхранение е вакуумен контейнер, докато замразяването е най-дълго. Вече не е нужно да добавяте увяхнали зеленчуци към ястията или да изхвърляте развалена храна.