Киселецът е непретенциозно многогодишно растение, което много хора отглеждат в летни къщи и парцели. Сочните листа имат оригинален вкус "с киселост" и съдържат много витамини и минерали, необходими за подобряване на храносмилането и поддържане на имунитета. Затова благоразумните домакини се опитват да замразят киселеца за зимата или да приготвят зеленина по друг начин, тъй като много от тях са измислени. Замразеният киселец се съхранява идеално до новата реколта, което означава, че можете да готвите зелева супа, да правите гарнитури и да печете пайове със зелен пълнеж през цялата година и да помните лятото.
Избор на киселец за замразяване
С появата на фризерите мнозина започнаха да изоставят традиционното консервиране в буркани. Това е разбираемо: вместо да се занимавате със стерилизация, когато вече е непоносима жега в двора, по-добре е да нарежете продукта на парчета и да го оставите във фризера. Освен това витамините без топлинна обработка ще се запазят по-добре.
Замразяването се понася добре от почти всички зеленчуци и плодове, киселецът не е изключение. Това растение съдържа минерални соли, флавоноиди, каротин, витамини С, К, РР, В1, В2, а след замразяване наборът от полезни вещества остава непроменен. Основното нещо е да изберете висококачествени зеленчуци и да ги обработите правилно.
Киселецът е многогодишно растение. Първите зелени листа се появяват в началото на юни. Веднага щом станат по-силни и получат необходимото количество хранителни вещества, можете да започнете да прибирате реколтата. Не трябва да чакате, докато листата растат до размера на репей и променят цвета си на тъмнозелен: заедно с увеличаването на масата се увеличава и съдържанието на оксалова киселина, прекомерната употреба на която е нежелателна.
Не всеки има възможност сам да отглежда зеленчуци за прибиране на реколтата. Има само един изход - да отидете на пазара или в магазин за зеленчуци. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на няколко знака.
Как да изберем киселец?
- Листата трябва да са свежи, яркозелени, твърди и еластични на допир.
- Откъснат лист излъчва специфичен кисел аромат.
- Сухи зеленчуци, непоръсени с вода.
- Стъблата остават поне 3 см.
Не купувайте киселец, ако листата са покрити с тъмни или светли петна. Такова растение трябва да е било неправилно хранено с торове или третирано с химикали от паразити. Зелените със силно прашни листа също трябва да бъдат изоставени, тъй като прахът прониква в растителните тъкани и разваля вкуса на продукта.
Подготовка за замразяване
Замразяването на киселеца трябва да започне незабавно, веднага щом бъде събрано от градината или донесено от магазина. Преди да замразите растение във фризера, то трябва да бъде правилно подготвено.
Процесът на подготовка е разделен на няколко етапа:
- Трябва внимателно да сортирате листата, като оставите настрана мудни, с очевидни повреди, неравномерно оцветяване. Отделете отломките и плевелите, които случайно са попаднали във вързопа.
- Измийте зелените няколко пъти в обилно количество вода. За да направите това, вземете пластмасова купа, напълнете я с хладка вода и потопете листата в нея. Внимателно измийте зелените с ръце и разстелете в гевгир. Налейте чиста вода и отново измийте киселеца.
Не оставяйте зелените във вода твърде дълго, в противен случай листата ще станат воднисти.
- Измитите листа се нареждат върху кърпа да изсъхнат. Ако киселецът не е изсушен, тогава ще има твърде много вода в детайла.
- Зелените нарежете на ленти или квадрати, както желаете. При рязане трябва да се обърне специално внимание на стъблата. Ако са дебели и груби, по-добре е да се отървете от тях. Тънките свежи стъбла няма да развалят детайла, те могат да бъдат нарязани заедно с листата.
След като приготвите зеленчуците по този начин и изберете един от методите за замразяване, описани по-долу, можете да се захванете за работа.
Как да замразим киселец за зимата?
Има няколко начина за замразяване на киселец във фризера. Кой да изберете зависи от размера на фризера, количеството на обработвания продукт, предназначението на детайла и личните предпочитания на домакинята.
В пакети
Удобно е да използвате специални торбички за храна, за да съхранявате киселец във фризера. Можете да вземете обикновен или с цип.
Нарязаните на ленти листа се слагат в сух найлонов плик, смачкват се малко с ръце, за да се освободи излишният въздух, завързват се на два възела или се закопчават и се изпращат във фризера.
Би било полезно да залепите етикет върху опаковката с надпис "киселец" , за да не бъдете объркани с друга трева в бъдеще и да поставите годината на замразяване. Денят и месецът не са задължителни, тъй като зелените могат да се съхраняват до следващата реколта.
В контейнери за еднократна употреба
Ако капацитетът на фризера позволява, вместо торбички можете да вземете еднократни пластмасови контейнери от 250 ml или 500 ml. Нарязаните зеленчуци се поставят в съд, затварят се с капак и се поставят във фризера.
Под формата на кубчета лед
Много е удобно да замразявате зелените на кубчета. За целта използвайте силиконови форми за печене на кексчета или пластмасова форма за приготвяне на лед. Ситно нарязаните зеленчуци се смачкват с ръце, за да се намали обемът, и се подреждат във форми.След това във всяка клетка се налива малко студена преварена вода. Това може да се направи с лъжица или чайник.
Формите се поставят във фризера и се оставят за няколко часа (най-добре цяла нощ). Кубчетата трябва да бъдат добре замразени, в противен случай ще бъде трудно да ги извадите от формата. Замразените зеленчуци под формата на кубчета се изтръскват в торба или контейнер и се изпращат във фризера за по-нататъшно съхранение.
Пюре от киселец
Този метод е подобен на предишния, тъй като също използва форми за приготвяне на лед, само тук киселецът не се нарязва, а се смила в месомелачка. Резултатът е воднисто пюре с наситен зелен цвят, което се поставя във форми и веднага, без добавяне на вода, се изпраща във фризера. След няколко часа, когато зелените са напълно замразени, кубчетата лед се разтоварват в торби или контейнери. Такава заготовка е полезна за приготвяне на месен сос, супа от зелено зеле, различни сосове и дресинги.
Замразяване с масло
Замразеният с масло киселец е изискана заготовка за зимата, идеална за супа с билки, бъркани яйца или пайове. Всичко, от което се нуждаете, за да направите кубчета домашно оксалово масло, е масло и ситно нарязани зелени листа.
- Маслото трябва да се извади предварително от хладилника и да се размрази. В никакъв случай не трябва да загрявате маслото на огън или в микровълнова печка, опитвайки се да ускорите процеса. Толкова е лесно да нарушите структурата на продукта. Маслото трябва да омекне спонтанно.
- Ситно нарязаните зелении се зареждат в дълбока купа и се добавя маслото. Масата се меси с дървена лъжица до хомогенност.
- Сместа се нарежда в клетки във форми за приготвяне на лед и се замразява.
Готовите кубчета киселец и масло идеално се отделят от стените на формата. Слагат се в отделни съдове и се използват през зимата за приготвяне на любимите ястия.
Замразени колбаси от киселец
Една от най-добрите рецепти за събиране на киселец за зимата - замразяване под формата на колбаси:
- Накъсаните листа се слагат в гевгир и се бланшират за 1 минута. Ако не искате да следите времето, можете да навигирате по цвета на листата. Веднага щом зелените сменят цвета си, е време да завършите термичната обработка.
- Гевгирът се изважда от тигана, оставя се излишната вода да се отцеди и зелените се охлаждат до стайна температура.
- Нарежете прозрачното фолио на няколко части. Охладените зелени се изсипват в средата на фолиото, завиват се под формата на наденица и се поставят във фризера.
За да използвате такава заготовка, не е необходимо да освобождавате от филма и да размразявате всички зелени. Достатъчно е да отрежете от наденицата толкова, колкото е необходимо, а останалото да върнете на мястото му.
Хладилно съхранение
Ако не сте имали време да вземете фризер, можете да помислите за един от начините да съхранявате киселец в хладилника.
В собствен сок
Отлична рецепта за киселец без вода, сол и различни подправки, с термична обработка:
- Няколко стерилизирани стъклени буркана се пълнят догоре с нарязани листа.
- Банките се монтират в широк метален съд, който се пълни с вода, така че да стига до рамената на кутиите.
- Конструкцията се поставя на котлона и водата се загрява до кипване.
- Зелените под действието на вряща вода ще пуснат сок, ще кипнат и ще се утаят. Добавят се пресни листа до напълване на бурканите.
Бурканите се завиват с капачки и се поставят в хладилника или мазето. Благодарение на собствения си сок, киселецът в буркан не се разваля и запазва основния запас от хранителни вещества.
Сол и вряща вода
Един от най-разпространените начини за прибиране на киселец е да се поръси със сол. На дъното на чист стъклен буркан се изсипва слой сол. След това се нарежда слой от нарязани зеленчуци и отново се поръсва със сол. Този процес се повтаря, докато бурканът се напълни напълно със зеленина, поръсена със сол. Съхранявайте такава заготовка под пластмасови капаци в хладилника.
Когато използвате такъв киселец, е важно да не пресолите ястието, тъй като значително количество сол вече е в консервираната храна.
Някои домакини смятат, че само солта не е достатъчна и препаратът ще издържи по-дълго, ако в буркана все още се налива вряла вода. Такъв продукт е готов за употреба в рамките на една година.
Студена вода
Много проста и в същото време оригинална подготовка, в която участват само киселец и студена вода.Листата от зеленина се поставят в чист буркан, леко се уплътняват, за да се поберат максимално, и се заливат със студена вода. Бурканът се запушва и се поставя в хладилника. Не са необходими консерванти на трети страни, тъй като тяхната роля се изпълнява от киселината, отделяна от листата.
И все пак замразяването на киселец е най-лесният и удобен начин за прибиране на зеленина за зимата, което ви позволява да запазите всички вкусови и полезни свойства на растението. Преди готвене продуктът не изисква размразяване. Достатъчно е да извадите няколко зелени кубчета от плика или да вземете шепа листа от съда и да ги хвърлите в тигана.