По някаква причина сред хората битува мнението, че е невъзможно яйцата да се варят дълго време и това е много вредно. Но наистина ли е така? Определено не. От дългото готвене страда само вкусът, текстурата и външният вид на яйцето. Но има хора, които харесват този резултат. Както се казва, вкус и цвят

Какво съдържат яйцата

Какво представляват напълно сварени, но не преварени кокоши яйца:

    55-62% протеин (малко над 63% суров).
  1. 26-33% жълтък (малко над 35% суров).
  2. 10-12% от яйцето е черупка и черупка.

Химическият състав на яйцата е много богат, има:

  • лецитин,
  • холин,
  • витамини от група В (b1, b2, b6, b9, b12),
  • витамини a, c, d, e, k, h, pp,
  • калий,
  • калций,
  • магнезий,
  • цинк,
  • селен,
  • мед,
  • манган,
  • много желязо, но се усвоява доста слабо, особено от сурово,
  • сяра,
  • йод,
  • флуор,
  • фосфор,
  • натрий.

Яйцата са известни с богатия си състав на мастни киселини:

  • линолова киселина,
  • линоленова киселина,
  • миристинова киселина,
  • олеинова киселина,
  • палмитолеинова киселина,
  • палмитинова киселина,
  • стеаринова киселина.

Вреден ли е холестеролът в яйцата

Авторите на списание Miss Purity бързат да развенчаят мита, че яйцата са пълни с холестерол и е наложително да се ограничи консумацията им. Първо, те съдържат така наречения добър холестерол.

Второ, холестеролът, който човек получава с храната, е максимум 30% от общото количество, присъстващо в тялото. И по-често този процент е много по-нисък.

Ограничете консумацията на яйца само ако вече имате здравословни проблеми, които изискват строга диета или намален прием на мазнини или протеини.

Забавен факт Яйчният белтък е един от най-бионаличните животински протеини.

Какво се случва при дълго готвене

Разбира се, много от витамините и минералите се унищожават при термична обработка, особено при продължителна, което прави дългото варене на яйцата не особено рационално решение. Това ще ги направи по-малко полезни, но не и вредни.

Още един интересен момент: на мнозина изглежда, че зеленикавата ивица, която се образува върху жълтъка след дълго варене, показва, че мястото на такова яйце е в кошчето. Но дори и тук няма нищо опасно за здравето - това е просто железен сулфид, който се образува при химичната реакция на сярата и желязото, които се съдържат съответно в белтъка и жълтъка. Тази връзка е напълно безвредна.

Как правилно да варите и белите яйца

Няколко съвета яйцата да носят само ползи и удоволствие:

    По-малко пресните яйца се варят и обелват по-лесно.
  1. Ако яйцата се съхраняват в хладилник, трябва да ги извадите предварително, за да се затоплят малко - това ще намали риска от напукване при готвене.
  2. Започнете да ги готвите веднага във вряща вода.
  3. Достатъчно е кокошите яйца да врят 30 секунди, след което трябва да намалите котлона до минимум и да варите 9-11 минути (максималното време за твърдо сварени яйца).
  4. След варенето е препоръчително да потопите яйцата в студена вода за 15 минути или да ги поставите в хладилник. В същото време сърцевината ще бъде сготвена и черупката ще бъде по-лесно да се отдалечи.
  5. Ако яйцето е лошо обелено, тогава си струва да продължите процедурата под течаща студена вода.

Както вече знаете, изобщо не е нужно да се притеснявате за преварените кокоши яйца – те са напълно безвредни. Единственото, което зависи от времето на термично излагане, е тяхната консистенция и вкус. И има пряка връзка: колкото по-дълго се готвят, толкова по-гумен става протеинът и по-сух е жълтъкът, а продуктът като цяло е празен, лишен от хранителни вещества.

Категория:

Съвети