Грахът е вкусно и здравословно бобово растение, но периодът му на плододаване е кратък. Ето защо идеята за замразяване на зелен грах за зимата у дома идва на ум за мнозина. Има няколко начина за замразяване: бързо, с предварително бланширане, във вода или бульон, замразяване на шушулки, консервиран грах. Прочетете за подробно описание на всеки метод и тънкостите на технологията.

Как замразявате грах?

Днес домакините все по-често прибягват до замразяване на храна, а консервирането бавно, но сигурно остава на заден план.И въпросът не е само, че грахът или други зеленчуци се поставят във фризера по-бързо, отколкото навити в буркан. Ниските температури - от -18 градуса - ви позволяват да спестите до 80% от хранителните вещества. Докато термичната обработка не само влияе на вкуса на продуктите, но и значително намалява съдържанието на важни витамини и минерали.

Как се замразява зелен грах? Има няколко начина. Можете просто да обелите граха и да го поставите в торба във фризера. Но е редно първо да се прибегне до бланширане - това ще направи зърната меки и ще предотврати горчивината след размразяване.

Най-добрият сорт за замразяване

На първо място, висококачественият грах, без признаци на заболяване, червеи, подлежи на замразяване. Шушулките трябва да са с наситен зелен цвят, да не са презрели. Зрелият грах е безвкусен и не е подходящ за замразяване. По-добре е да изберете шушулки със средна зрялост, с малки еластични зърна.

  • Сортове с мозък и гладък грах са замразени в обелена форма. Техните шушулки са негодни за консумация, тъй като вратите са облицовани с пергамент отвътре.
  • Захарният и снежният грах могат да бъдат замразени както на зърна, така и на шушулки: те са сладки и имат деликатен пикантен вкус.

Избор на тара

Преди да преминете директно към замразяването на грах, трябва да решите в какво да го съхранявате правилно. Препоръчително е да изберете малки съдове или торбички, които да поберат една порция. Една порция може да бъде 100, 200, 300 г в зависимост от това колко грах обикновено използвате.

Следният контейнер е идеален за замразяване:

  • подноси за храна;
  • стегнати найлонови торбички;
  • чанти с цип.

Разбира се, грахът в торби заема по-малко място. Но в пластмасови контейнери зърната са надеждно защитени от деформация.

Пресният грах има доста дълъг срок на годност в хладилника във фризера. Той може да чака в крилата си през лятото, есента и цялата зима. Срокът на годност на замразения продукт е 9 месеца.

Бързо замразяване на грах

Прибраната реколта има тенденция да узрява бързо при стайна температура. След 1-2 дни зърната се втвърдяват и губят вкуса си. Следователно замразяването на граха трябва да се извърши незабавно.

Описание на най-лесния начин:

    Поставете шушулките в гевгир и ги изплакнете под течаща вода, за да отстраните остатъците и праха.
  1. Почистете боба. За да може работата да бъде аргументирана, препоръчително е да привлечете няколко допълнителни ръце, които да помогнат. Шушулката се натиска в центъра, след което се отваря лесно - и грахът се разсипва.
  2. Изсипете обеления грах в гевгир и го измийте.
  3. Оставете да се отцеди - оставете за 15-20 минути. Още по-добре, разпръснете семената на един слой върху хартиена кърпа.
  4. По-добре е да замразите напълно сух грах, в противен случай той ще се слепи и ще се превърне в голяма ледена буца.
  5. Опаковайте сушени зърна в торби или други контейнери.
  6. Включете режима за бързо замразяване, ако има такъв, или просто прехвърлете контейнерите във фризера.

Грахът, замразен по този начин, може да започне да горчи след известно време. Това се усеща, ако го използвате без термична обработка – например го добавите към салата. В супите и яхниите промените във вкуса са почти незабележими.

Начин на бланширане

Вторият метод, макар и по-труден, ви позволява да запазите напълно вкуса на младия зелен грах.

Следните материали ще са необходими по време на процеса на прибиране на реколтата:

  • тенджера с вряща вода;
  • гевгир;
  • натрошен лед;
  • купа със студена вода;
  • контейнер за съхранение на грах.

Как да замразите правилно граха за зимата:

    Измийте шушулките и освободете семената.
  1. Поставете граха в дълбоко сито или гевгир и го пуснете във вряща вода. Дръжте го във вряща вода за 3 минути.
  2. Изсипете леда в гевгир и го прехвърлете в купа със студена вода. Това е необходимо за бързо прекъсване на топлинния процес.
  3. След 3 минути извадете гевгира от студена вода и подсушете граха върху кърпа.
  4. Опаковайте го в контейнери с желания обем и замразете.

Бланширането насърчава разрушаването на специални ензими в тъканите на грах. Ако ги оставите, с течение на времето зърната потъмняват, развалят се и започват да имат горчив вкус.

Ледени кубчета с грах

Много интересна и необичайна рецепта за замразяване на зелен грах - красотата й се състои в това, че зърната не трябва да се сушат. Ледените кубчета със зелен грах изглеждат естетически издържани, а добавянето им към супата изглежда като магия.

Описание на метода:

    Изплакнете шушулките и отстранете граха.
  1. Поставете измития боб в малки тавички или силиконови форми. Грахът трябва да заема приблизително 2/3 от общия обем.
  2. Добавете малко преварена вода или бульон към всеки съд. Няма нужда да наливате течност до самите краища: когато замръзне, водата ще се разшири и ще излезе.
  3. Поставете граха във фризера за 3-4 часа. След определеното време извадете леда от формите и ги опаковайте в торбички.

Замразяване на шушулки

Можете да събирате не само зърна за зимата, но и грахови шушулки. Ядливи са в снежни и захарни разновидности.

Описание на метода:

    Изберете зелени шушулки без повреди и жълти петна.
  1. Изплакнете под течаща вода и отстранете зърната.
  2. Отрежете двете страни на конските опашки и, ако желаете, нарежете шушулките на 2-3 части.
  3. Сложете зелената маса върху кърпа, за да стъкли водата.
  4. Опаковайте изсушените шушулки в малки найлонови торбички или пластмасови тави и ги поставете във фризера.

По-късно зеленчуците от грах се добавят към паста, яхния, супа. И от шушулките пригответе полезна гарнитура. За вкус се подслажда със захар и се добавя масло.

Замразяване на грах от консерва

Отворена консерва грах има доста ограничен срок на годност, когато се съхранява в хладилник. Ако продуктът не може да се използва напълно за 1-2 дни, тогава ще бъде правилно да го замразите. Замразяването не вреди на консервираните храни. Разбира се, съдържанието на хранителни вещества в граха е намалено, но съвсем леко.

Как да замразите консервиран грах:

    Изцедете цялата течност от буркана.
  1. Изсипете консервирания грах в съд за храна и затворете капака.
  2. Поставете във фризера за замразяване.

Не е необходимо специално размразяване на зелен грах. Замразеният грах трябва да се добавя веднага към ястия: зеленчукови яхнии, супи, омлети, гювечи, пица.

Сега икономичните домакини замразяват всичко, което могат. Хранителният зелен грах не е изключение. Реколтата му се случва веднъж годишно през лятото - а понякога наистина искате да опитате пресен сочен грах през зимата.Замразяването ви позволява да запазите полезните свойства и естествения вкус на продукта. Изберете начина, по който ви харесва, и се захващайте свободно за работа!

Категория:

Съхранение