Пчеларите знаят как да съхраняват меда, за да остане вкусен и здравословен възможно най-дълго. При условия, свързани с влажност, светлина и температура, продуктът запазва своите лечебни свойства в продължение на десетилетия. С годините придобива още по-дълбок вкус и фин аромат. Между другото, монасите от Древна Рус особено ценят „узрелия” мед от 2-3 години отлежаване. В тази статия сме събрали много важни нюанси за съхранение на пчелен подарък у дома.

Къде да съхраняваме мед?

В апартамент хората обикновено съхраняват мед в хладилника, кухненския шкаф, под леглото, в килера, на балкона. Собствениците на частни къщи също могат да си позволят съхранение в мазето. Обмислете плюсовете и минусите на всяка опция.

  • Хладилник

Можете да съхранявате продукта в хладилник с функция за сухо замразяване. Вътре в камерата се поддържат оптимални показатели за температура и влажност. Но имайте предвид, че медът кристализира много по-бързо в хладилник, отколкото на стайна температура. Пчелните продукти трябва да се съхраняват в плътно затворени съдове в долното отделение за зеленчуци.

Кристализацията е естествен процес. Започва след 3-6 месеца от момента на изпомпване и показва, че сте закупили качествен продукт, а не сурогат. Въпреки че има сортове с високо съдържание на фруктоза, които не кристализират дълго време. Това е мед от липа, акация, манов мед.

  • Кухненски шкаф

Подходящо за съхранение, но при определени условия. Пчелният десерт лесно абсорбира външни вкусове. Поради това не може да се поставя до силно миришещи храни: лук, чесън, подправки, сушени гъби и др. Подходящ вариант е кухненски шкаф с хранителни стоки, т.е. брашно, тестени изделия, зърнени храни.

Важно е мястото за съхранение да е далече от източници на топлина: печки, микровълнови печки, нагреватели. При високи температури медът губи полезните си свойства.

  • Под леглото

Ако под леглото е хладно и сухо, тогава е позволено да съхранявате лакомство с мед там. Важно е да го поддържате чист през цялото време.

  • Складово помещение

Едно от най-добрите места за съхранение на мед в апартамент. Тъмно е, сухо и хладно. В килера продуктът не кристализира толкова бързо, колкото в хладилника, като същевременно запазва всички витамини в състава.

  • Балкон

По-добре е да не съхранявате пчелен подарък на балкон (дори остъклен). През лятото температурата там е твърде висока, което води до разрушаване на полезните вещества. През есента и пролетта - висока влажност. Намалява срока на годност. През зимата медът кристализира неравномерно поради отрицателни температурни колебания.

  • Изба

Обикновено мазето е с висока влажност. Затова е по-добре да изберете друго място за съхранение. В краен случай затворете херметически съда с разтопен восък.

Изгодни условия

А сега нека разгледаме по-отблизо какви условия трябва да се спазват при съхранение на продукта у дома.

Температура

Съгласно GOST оптималната температура за съхранение на меда е от +6 до +20 градуса. Ето защо е по-добре да оставите продукта в кухненски шкаф, килер или най-долното отделение на хладилника. И какво се случва, ако съхранявате пчелния подарък при други температури?

  • От +1 до +5 градуса

Медът няма да загуби своите полезни свойства. Но ще кристализира до месец или малко по-рано (в зависимост от сорта).

  • Под 0

Продуктът просто ще замръзне. В същото време витамините, минералите и антимикробните ензими ще останат в състава. Вкусът и ароматът няма да се променят. Веднъж размразено обаче, лакомството няма да издържи дълго.

  • От +20 до +30 градуса

Медът ще загуби част от витамините, богат вкус. За по-лошо вкусът му ще се промени.

  • От +30 до +40 градуса

Пчелният подарък ще загуби ценни вещества. От полезен продукт ще се превърне в обикновен деликатес - смес от захари.

  • Над +40 градуса

Продуктът ще придобие свойствата на канцероген, тоест ще стане вреден за здравето. Ето защо лъжица от десерта не трябва да се добавя към горещ чай (кафе) вместо захар.

Ако съдържанието на влага в меда надвишава 21%, тогава той трябва да се съхранява под +10 градуса.

Медът не понася температурни промени - кристализира неравномерно, губи част от витамините си. Затова го съхранявайте винаги на едно и също място, не пренареждайте съдовете. Ако сте избрали хладилник, поддържайте температурата постоянна.

Влажност

Медът абсорбира добре влагата. Оптималната влажност на мястото на съхранение е не по-висока от 60-65%. Съхранявайте продукта в плътно затворен съд. Ако в меда попадне излишна влага, той ще започне да ферментира, ще стане кисел и бързо ще се развали.

Осветление

Продуктът се страхува от UV радиация. Ако оставите контейнера на пряка слънчева светлина за 48 часа, ензимът инхибин в меда ще бъде напълно унищожен. В резултат на това пчелният подарък ще загуби своите антибактериални свойства.Това означава, че срокът му на годност ще бъде съкратен. Освен това ултравиолетовите лъчи разрушават някои от витамините. Съхранявайте десерта само в тъмни ъгли или в съд от материал, който не пропуска светлина.

Срок на годност на меда

Няма категоричен отговор на въпроса за срока на годност на меда. Всичко зависи от конкретния сорт, както и от спазването на условията.

Според GOST срокът на годност е 1 година. Но това е вярно само по отношение на продукта на промишленото производство. Какво ще кажете за домашно?

На теория пчелният подарък има неограничен срок на годност. И има няколко причини за това:

  • наличие на антибактериални ензими, които предотвратяват растежа на микроорганизми и гъбички;
  • ниско съдържание на влага (нормално до 20-21%), което елиминира процеса на ферментация;
  • висок дял на захари - естествени консерванти.

Ако надеждно защитите продукта от влага и UV радиация, той никога няма да загуби тези свойства и ще се съхранява десетилетия. С течение на времето химическият състав дори ще се подобри. Десертът ще стане по-плътен, по-тъмен и във вкуса ще се появят тръпчиви нотки.

Основните признаци на развален мед са дълга липса на кристализация, твърде течна консистенция, кисел вкус.

Съдове за съхранение на мед

Изборът на съдове е не по-малко важна стъпка в подготовката на меда за съхранение от създаването на условия за температура, влажност и осветление. Контейнерът влияе върху срока на годност и дори химичния състав на продукта. Помислете за най-често срещаните опции сред хостесите.

Грънчарство

Приказките и анимационните филми не лъжат - глинените съдове са чудесни за съхранение на мед. Те имат следните предимства:

  • изработени от екологично чист материал, което означава, че са безопасни за здравето;
  • не реагирайте химически с продукта;
  • не допускайте слънчева светлина;
  • устойчив на температурни крайности.

Въпреки това глинените съдове, особено необработените, все още не могат да се нарекат идеални. Той е в състояние да премине излишната влага и външни миризми. Ето защо, за да съхранявате мед, се препоръчва да напълните глинените съдове със слой пчелен восък и да поставите съда на сухо място.

Стъклария

Това е най-популярният вид контейнер за съхранение на пчелни продукти. Подобно на изпечена глина, стъклото не реагира със съдържанието. В същото време надеждно защитава деликатеса от вода, прах, чужди миризми.

Може би единственият недостатък на стъклените съдове е, че не изолират меда от слънчевата светлина.Но този проблем се решава лесно. Просто увийте контейнера с вестникарска хартия или плътна кърпа, или по-добре го поставете на тъмно място (кухненски шкаф, килер, хладилник).

Когато се съхранява в стъклени съдове, медът се разваля по-рядко, отколкото в пластмаса, дърво, фаянс или метал. Срокът на годност не е ограничен.

Керамични съдове

Керамичните съдове са един от най-добрите варианти за съхранение на мед. Устойчив е на температурни промени, надеждно предпазва продукта от влага, UV радиация, неприятни миризми.

Пластмасови контейнери

Съхранявайте меда само в контейнери, буркани и кофи от пластмаса за хранителни цели.

Най-безопасните видове пластмасови контейнери са маркирани по следния начин:

  • HDPE (LDPE) - полиетилен с ниско налягане;
  • PP (PP) - полипропилен за многократна употреба.

Можете да намерите много контейнери, изработени от поливинилхлорид (PCV / PVC) в продажба. Този вид пластмаса е токсична и може да навреди на вашето здраве. В никакъв случай не можете да съхранявате мед в пластмасов съд повече от 1 година. След този период в продукта започват да проникват чужди химически примеси.

Изделия от дърво

Дървените съдове, предназначени за съхранение на мед, трябва да бъдат добре изсушени и обработени отвътре с пчелен восък (може и с добавка на прополис). В противен случай излишната влага ще проникне в продукта, освен това сладката маса ще се увеличи по обем, което ще доведе до пукнатини в дървото и изтичане.

Можете да съхранявате пчелния дар в съдове само от следните дървесни видове:

  • върби (най-подходящият вариант);
  • бреза;
  • бук;
  • лайм;
  • клен;
  • кедър;
  • пепел;
  • елши.

В дъбови бъчви медът потъмнява бързо. Контейнерите от иглолистни дървета придават на продукта външни смолисти миризми, а трепетликата прави вкуса горчив.

Основното предимство на съхранението в дървени съдове е 100% запазване на витамините и ензимите в състава. Освен това с времето медът придобива уникален вкус.

Метални контейнери

Обикновено метални съдове (бидони, тенджери, бъчви) се използват за съхранение на големи количества мед. Само два материала обаче са напълно безопасни за здравето:

  • неръждаема стомана;
  • емайл без драскотини, пукнатини и стърготини.

Ако решите да съхранявате продукта в метален съд, не го поставяйте в мазето. Поради повишената влажност, металът ще започне да се окислява и ще промени химичния състав на меда.

В какво не може да се съхранява мед?

Всички контейнери трябва да бъдат старателно изплакнати и изсушени преди употреба. А ако са стъклени буркани - също стерилизирайте. Не дръжте меда в мръсни съдове, независимо от какъв материал са направени.

Не използвайте препарати с агресивни ПАВ за миене на съдове под мед. По-добре вземете обикновен сапун за пране.

Следните видове съдове категорично не са подходящи за съхранение на пчелен дар:

  • Желязо. Желязото бързо се окислява и ръждясва, когато е изложено на кислород. В резултат на това медът придобива яркочервен цвят. Вкусът и ароматът му се влошават, част от витамините се разрушават.
  • Мед. Ако съхранявате мед в меден съд, той ще стане зеленикаво-син, кисело-горчив на вкус, напълно ще загуби своя аромат и лечебни свойства. Съставът ще съдържа токсични съединения.
  • Поцинкована. Същият проблем като с медните съдове. В състава ще преминат съединения на тежки метали, което ще направи продукта негоден за човешка консумация.

Как да съхраняваме мед в пити?

За да предотвратите кристализацията на меда дълго време, съхранявайте го в пити. Благодарение на восъчните прегради, светлината, влагата и микроорганизмите няма да проникнат вътре. Нарежете пчелните пити с нож на еднакви парчета, така че да се поберат в стъклен буркан или друг подходящ съд.

Идеални условия за съхранение:

  • температура - под +10 градуса;
  • влажност - 50-60%.

Твърде ниската влажност също е лоша. Такива условия допринасят за размножаването на вредители в гребените (по-специално хранителни молци) и образуването на мухъл.

Хигроскопичност на меда

Хигроскопичността е уникално свойство на меда, което се изразява в способността да абсорбира и задържа влага. Поради наличието на фруктоза в състава на продукта. Хигроскопичността се взема предвид при създаване на оптимални условия за съхранение:

  • При влажност над 60-65% продуктът активно абсорбира вода, т.е. разрежда се. Поради това започва да ферментира и бързо се разваля.
  • Напротив, в много суха стая пчелният дар отделя влага, става по-дебел, придобива наситен вкус. Между другото, кристализираният продукт е по-хигроскопичен от течния.

Хигроскопичността прави меда ценен продукт в сладкарската индустрия. Той е в състояние да задържа влагата в сладкиши: в резултат на това кифлите и пайовете не застояват дълго време.

Съхраняването на мед у дома е лесно. Достатъчно е да изберете правилните съдове, да ги измиете, да намерите сухо, тъмно и хладно място - и няма да загуби полезните си свойства в продължение на няколко години.

Категория:

Съхранение