- Замразена риба: мога ли да пържа или не?
- Как бързо да изпържите замразена риба?
- Готвене на замразена риба по правилния начин
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Когато ви свърши времето за приготвяне на ястие, неволно се чудите дали е възможно да пържите замразена риба? Ако говорим за пържоли, филета или други рибни заготовки, е напълно приемливо да пропуснете етапа на размразяване. Друго нещо е, ако рибата е цяла и необелена. Замразеното пържене е по-вероятно да се разпространи в тигана и да се готви неравномерно.
Замразена риба: мога ли да пържа или не?
Когато се говори за пържене на замразена риба, те често имат предвид готвене на незамразен продукт. Възможно ли е да изпържите риба веднага, просто като я извадите от фризера?
- Определено да, ако имате полуфабрикат като рибни хапки или рибни сладкиши. Можете веднага да изпържите средно големи пържоли от сьомга или обелена риба. Пърженето на такива продукти има някои особености.
- Не е желателно да се пържат необелени трупове, както и големи замразени рибни пържоли, без предварително размразяване. В замразено състояние е трудно да се извадят вътрешностите. Но основното е, че леденият продукт се приготвя неравномерно. Отвън започва да гори, но вътре само се размразява.
Как бързо да изпържите замразена риба?
Ако гостите са на път да се появят на прага и трябва да изпържите замразена риба възможно най-бързо, трябва да го направите по следния начин:
- Изплакнете под студена течаща вода (с изключение на панирани рибни продукти).
- Почистете люспите, ако е необходимо.
- Отрежете перките с кухненска ножица.
- Отрежете главата и опашката. Впоследствие могат да се използват за приготвяне на рибена чорба или чорба.
- Извадете вътрешностите, като направите разрез от опашката по протежение на корема.
- Нарежете рибата на еднакви парчета с дебелина 2 см.
- Изплакнете под студена течаща вода.
- Настържете със сол и черен пипер.
- Намажете с растително масло.
- Пържим в сгорещен тиган от двете страни до готовност.
Подготовката на рибата за пържене ще отнеме около 10 минути. Процесът на готвене ще отнеме същото време.
Внимание към времето за готвене
Замразената риба се готви 1,5-2 пъти по-дълго от прясната риба. Важно е да се следи да не остане сурово отвътре. Готовността може да се определи по няколко начина:
- Използване на термометър за храна със сонда. Вътрешната температура трябва да достигне 63 градуса.
- Цветът на месото. Готовата риба в средата престава да бъде прозрачна, става бяла или оранжева, в зависимост от вида.
- Тест за разделяне на костите. Сготвеното месо лесно отскача от костите.
Средното време за пържене на замразена риба е 4-7 минути на страна.
Съвет. Ако се съмнявате дали рибата е сготвена вътре, можете допълнително да я задушите в заквасена сметана или доматен сос. Сьомгата се съчетава идеално с кремообразен сос, приготвен от сметана, масло, чесън, царевично нишесте, бульон и подправки.
Температура на пържене
Голяма грешка е да пържите замразена риба на твърде ниска температура. Не много опитни домакини правят това, вярвайки, че първо могат да разтопят трупа или пържолата и след това ще започнат да се пържат.Но вместо това месото се налюспва и става сухо. Силният огън също е противопоказан за замразен продукт. Той я овъглява отвън, оставяйки вътрешността й сурова.
Правилно е да започнете да пържите замразена рибна пържола на средна температура и след това да я доведете до готовност на слаб огън.
Имам ли нужда от капак?
При пържене на замразена риба тиганът се покрива с капак в последните минути на готвене. Благодарение на парата се изпича добре отвътре и не остава суров. Недостатъкът на използването на капак е, че парата прави коричката по-малко хрупкава.
За хрупкава коричка
Любителите на хрупкава златиста коричка върху пържена риба трябва да я приготвят по определен начин:
- Трябва да се използва за дълбоко пържене или да се изсипе много растително масло в тигана. Трябва да покрива половината от пържолата или трупа.
- След приготвянето парчетата се овалват в брашно, а филетата се панират в галета.
- Започнете да пържите, след като олиото е добре загрято в тигана.
- За хрупкава коричка изпържете добре рибата без капак.
За да предпазите рибата от разпадане
Някои сортове риба се разпадат лесно при пържене (например есетра), други запазват формата си добре.
За да запазите парчетата цели, трябва да се вслушате в съвета:
- При пържене пържолите първо трябва да се запържат на силен огън по 1 минута от всяка страна.
- След това продуктът се довежда до готовност на тих огън.
- Не разбърквайте рибата и я обръщайте често, за да избегнете повреда.
- Плътното паниране ще предпази продукта от разпадане при пържене.
За сочност
Сухото месо е често срещан проблем със замразената пържена риба. Това се случва особено често с нискомаслени сортове като минтай.
За запазване на сочността:
- Използвайте тесто. Обгръща всяко парче и не позволява на сока да изтече. В отделна купа разбийте яйцето, добавете сол, подправки и брашно. Трябва да получите смес, подобна по консистенция на заквасена сметана. За пържене парчетата риба първо се потапят в тесто и след това се овалват в брашно или галета.
- Трупът се накисва преди пържене в разтвор от сол и захар. В 1 литър вода се разтваря 1 с.л. лъжица сол и 1 с.л. лъжица захар. Време за киснене - 20 минути. След това ястието вече не се соли.
Готвене на замразена риба по правилния начин
Замразената риба не е толкова вкусна и здравословна, колкото прясната. Но е по-сигурно. При ниски температури червеите умират и бактериите не могат да се размножават. Много хора съзнателно избират замразена храна.
Замразената риба може да бъде невероятно вкусна, ароматна и сочна. Просто трябва да знаете как да го приготвите правилно.
Пърженето на замразена пържола в тиган не е добра идея. Повече вкус и сок се запазват, когато се пекат във фолио или ръкав. Стегнатият корпус помага за предотвратяване на овъгляване отвън и осигурява добро готвене отвътре. Ако моментът на пържене е основен, продуктът трябва да се размрази.
Обърнете внимание на такива нюанси:
- Трябва да размразите рибата на студено. Процесът на постепенно размразяване намалява загубата на сок и предпазва продукта от разваляне. Можете да използвате хладилник или друго хладно място. Средно 1 кг замразена риба се размразява за 12 часа, а цяла сьомга - за 24 часа.
- За да ускорите процеса, можете да оставите пържолата на кухненската маса във вакуумирана кутия (торбичка) в купа със студена вода. При стайна температура времето за размразяване се намалява с 3-4 часа.
- Собствениците на микровълнова печка или фурна с функция за размразяване могат да прибегнат до помощта на технологиите. Но тук е важно да не прекалявате. На определен етап морските дарове започват бързо да губят сок. При пържене месото ще бъде сухо. Правилно поставете рибата между две хартиени кърпи и размразете за 1-3 минути от всяка страна.
- Не е необходимо да размразявате рибата до много меко състояние. Тя трябва да остане еластична. Веднага след като продуктът стане гъвкав и гъвкав, можете безопасно да го изпържите.
- Преди пържене е необходимо да се отстрани влагата от повърхността на продукта със салфетка.
Въпроси и отговори
Коя замразена риба не трябва да се използва за пържене?
Не пържете храни с изтекъл срок на годност. Замразената риба се съхранява от 2 до 8 месеца. Повредата се показва от неприятна миризма, хлъзгаво покритие. Също така не избирайте повторно замразен продукт с голям слой скреж за пържене.
Как да приготвя вкусно замразена риба?
За да приготвите прясна риба, нямате нужда от нищо друго освен сол и черен пипер, а замразената риба е по-добре да готвите с подправки. Това могат да бъдат универсални "рибни" подправки от магазина или ваш собствен комплект. Често се използват лимонов сок, мащерка, маточина, градински чай, майорана, бял пипер, червен пипер и къри. Замразената риба може безопасно да се маринова и пече във фурната. Времето за мариноване е 5-15 минути. Може да се използва и за приготвяне на всякакви ястия: рибена чорба, рибен пай, рибно филе в сладко-кисел сос и други.
В заключение, рибата се смята за деликатна храна. Приготвя се бързо, лесно се смила, но има свои собствени характеристики на готвене. Важно е да не пресушавате месото, да не го начупвате на малки парчета. Замразената риба се готви по-трудно от прясната. Трябва да знаете тънкостите, които се опитахме да опишем възможно най-подробно. Съветваме ви да се вслушате в препоръките, за да приготвите наистина вкусна рибна пържола или хрупкава пържена риба за вечеря.