- Характеристики на замразяване и осоляване
- Характеристики на замразяване на леко осолена риба
- Разлика в обработката на постна и мазна риба
- Как да замразите осолена червена риба във фризера
- Функции за размразяване
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка икономична домакиня най-често купува прясна червена риба и сама я замразява у дома. Но цяла риба понякога тежи повече от 5 кг, особено когато се вземат предвид няколко големи екземпляра, така че възниква въпросът дали е възможно да се замрази осолена червена риба. Тъй като определено всичко няма да може да се побере в хладилното отделение.
Характеристики на замразяване и осоляване
Замразяването и осоляването са най-разпространените методи за съхранение на храни, които бързо се развалят. Но възможно ли е да се комбинират тези методи? За съжаление продължителността на съхранение не се увеличава от това, но удобството е недвусмислено.
Естествено, ако са закупени няколко малки парчета филе, малко хора се интересуват от проблема дали е възможно да се замрази червена риба във фризера. Дори няколко членове на семейството ще изядат това количество по-бързо от изтичането на периода на съхранение.
Друг случай, когато беше закупен голям труп и домакинята реши да нареже рибата на парчета, за да се готви известно време. Вероятно няма нужда да обяснявам, че постоянното размразяване на голям екземпляр, отрязването на необходимата част от него и замразяването на останалото просто ще доведе до факта, че рибата ще се развали.
Повторното замразяване има особено негативен ефект върху суровата риба, за разлика от осолените трупове, ако тя се съхранява допълнително във фризера. Осоленото месо обаче има и някои ограничения, свързани с всеки вид риба.
Тоест, ако отговорите на въпроса дали е възможно да замразите осолена розова сьомга, тогава това е напълно възможно, но с някои условия.Това е розова сьомга, за разлика от други видове сьомга, която е суха, следователно, ако са изпълнени всички изисквания, тогава тази риба е подходяща за приготвяне на салати или закуски. Но след като го накиснете и изпържите, можете да получите не много вкусно месо.
Характеристики на замразяване на леко осолена риба
Въпреки че солеността не влияе на срока на годност на замразената риба, този въпрос все още възниква и трябва да получи отговор. Първо трябва да уточните изискванията за замразяване, след което е най-добре да съхранявате осолена червена риба.
Филето трябва да бъде нарязано на парчета с всякакъв размер, но те трябва да бъдат опаковани по такъв начин, че отделно размразената част да може да се използва в рамките на няколко дни. Освен това парчетата могат да бъдат направени доста големи, за да ги нарежете в бъдеще. Или тънък и готов за намазване на сандвичи.
Преди да поставите парчета леко осолена риба във фризера, препоръчително е да ги намокрите малко с оцет и след това леко да ги намажете със слънчогледово масло. След това трупът се разделя на порции и се опакова плътно в торби.
Препоръка: За най-добро запазване на леко осолена риба се препоръчва да я увиете в пергамент след обработка със слънчогледово масло. Един слой хартия е достатъчен, но опаковката трябва да бъде увита внимателно и от всяка страна, след което поставена в полиетилен.
Горните съвети са подходящи и за ситуации, в които филето има много силен посланик. С други думи, възможно ли е да замразите силно осолена риба - разбира се, да. В този случай методът на замразяване е изцяло заимстван от вече описания пример.
Освен това оптималният температурен режим за замразяване на осолена риба е -18 градуса. По-често домакинските фризери не могат да създадат по-малки количества. Ако фризерът има режим "бързо замразяване" , тогава е препоръчително да го използвате.
Често опитни домакини съветват замразяването на осолена червена риба на няколко етапа:
- нарязаният труп след обработка със слънчогледово масло трябва да се охлади до състояние на замръзване;
- след като филетата се опаковат в найлонови торбички и едва тогава се замразяват напълно.
Замразените парчета риба за осолено месо трябва да се съхраняват не повече от 5 месеца. Ако е решено да замразите цялата риба, тогава не се препоръчва да я държите в това състояние повече от 3 месеца.
Забранено е размразяването на солени храни чрез термична обработка. Необходимо е да изчакате, докато рибата постепенно се разтопи в общото отделение на камерата на хладилника. Ето защо е най-добре да направите филето възможно най-тънко, така месото ще се размрази по-бързо.
Не трябва да държите тези парчета риба размразени дълго време, въпреки силното осоляване, тази риба ще се развали много по-бързо, за разлика от леко осолената.
Разлика в обработката на постна и мазна риба
Препоръчително е постната риба да се накисва в саламура преди замразяване. Може да се направи чрез смесване на четвърт чаша сол с 1 литър вода. Потопете филето в състава за около 30 секунди, след което го отцедете. Това ще придаде на месото по-твърда структура и няма да позволи на влагата да се изпари по време на процеса на замразяване.
В същото време мастните видове риба трябва да бъдат намалени в състава на аскорбиновата киселина за същия период. Прави се така, като трябва да смесите 1 с.л. с 1 литър хладка вода. Решението е необходимо, за да не се развали рибата поради гранясването, което се случва много по-бързо при тлъстото месо.
Как да замразите осолена червена риба във фризера
Когато рибата се третира с един от горните разтвори, можете да продължите да я замразявате, като използвате една от тези рецепти.
Глазура с лед
Стъпки на замразяване:
- рибата на парчета или цяла в торба се поставя във фризера до пълно замразяване;
- извадете месото от камерата и от полиетилена;
- потопете парчетата за 2-3 секунди в съд с много студена вода;
- увийте филето в полиетилен и поставете във фризера, докато водата отгоре замръзне;
- повторете процедурата на измиване и замразяване, докато ледената глазура порасне върху парчетата със слой от приблизително 4-6 mm;
- сложете рибата в полиетилен и я сложете във фризера.
Метод с лимонов желатин
Стъпки на замразяване:
- смесете 250 мл вода с четвърт чаша лимонов сок;
- разделете сместа на две равни части;
- смесете торбичка желатин с 0,5 чаша вода и лимонов сок;
- загрейте малко течност в съд, но не я оставяйте да заври;
- добавяне на желатинов състав;
- оставете да се охлади до стайна температура;
- потопете готовите парчета филе в охладена течност и пасирайте;
- сложете рибата в торба, отстранете излишния въздух;
- изпратете го незабавно във фризера.
Леден блок
Стъпки на замразяване:
- сложете рибата в плитък съд;
- поставете във фризера и оставете да престои една нощ;
- сутринта извадете замразените парчета от контейнера и ги увийте с пароустойчив материал;
- изпратете обратно във фризера.
Функции за размразяване
Никога не трябва да размразявате рибни филета на стайна температура. Месото се размразява в хладилник или в студена вода.
Най-добре е да оставите рибата в хладилника за една нощ, като е препоръчително да я покриете с полиетилен или да я поставите в леген, за да не се оттича вода върху другите продукти в хладилника.
Когато размразявате месо в студена вода, това често отнема няколко часа (в зависимост от размера на трупа).
Не размразявайте с гореща вода, тъй като това може да зарази месото с бактерии. Ако използвате този метод, трябва да опитате да сготвите филето веднага след размразяването.
Основно условие за всеки вид червена риба, това месо не може да се съхранява във фризер повече от 3-5 месеца. Освен това не се препоръчва повторно замразяване и размразяване. В противен случай филето ще се превърне в кашава маса, която няма абсолютно никакъв вкус.Поради същата причина размразяването не трябва да става рязко, а постепенно.