- Срок на годност на бялото зеле
- Условия на съхранение
- Съвети за замразяване
- Как правилно да размразявате бяло зеле
- Какво може да се сготви от замразено зеле
- Плюсове и минуси на този метод за прибиране на реколтата
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Почти всяка домакиня се занимава с подготовката за зимата, пълнейки фризера с торби с горски плодове и билки. Но възможно ли е да замразите бялото зеле? За мнозина въпросът остава отворен. Междувременно отговорът на него ще бъде утвърдителен. Зеленчукът перфектно понася замразяването и се съхранява в тази форма за дълго време, ако всичко е направено според правилата.
Срок на годност на бялото зеле
Срокът на годност на прясното бяло зеле зависи от сортовите му характеристики. Известно е, че:
- ранозрелите сортове лежат най-малко, след 1-3 месеца главите на зелето започват да се влошават;
- среднозрелите сортове могат да се съхраняват 4-5 месеца;
- късното зеле се запазва 6-8 месеца.
Въпреки това безопасността на един зеленчук се влияе не само от принадлежността му към един или друг сорт. Много зависи от условията на съхранение. Най-хубавото е, че главите зеле лежат при температура, близка до нулата. Ако този режим не може да се поддържа, зелето може да се ферментира. При температури до +4 ° C, детайлът няма да се влоши в продължение на 7-8 месеца. В по-топла среда срокът на годност се намалява до 1-3 месеца.
Трудността при съхранението на зелето се състои именно в създаването и поддържането на определени условия. В този смисъл замразяването на зеленчука печели. Във фризера температурата се поддържа автоматично и остава стабилна през целия период на съхранение. При тези условия бялото зеле може да се съхранява 12 месеца или до следващата реколта.Методът е подходящ за пресни и ферментирали продукти.
Условия на съхранение
Най-доброто прясно зеле ще лежи в мазето, където температурата се поддържа на ниво от -1° C до +1,5° C, а влажността на въздуха е 90-95%. Тези, които нямат изба, трябва по някакъв начин да решат проблема със съхранението на зеленчуци. Например зелето може да се ферментира и съхранява в сравнително топло мазе, хладилник или остъклен балкон.
Собствениците на голям фризер могат да отделят място в него за бяло зеле. Съвременните домакински хладилници ви позволяват да използвате режим на замразяване от -18 ° C и по-долу. Тази температура допринася за дълбокото замразяване на продукта, което спира процесите на сушене, гниене и гниене.
След размразяването зеленчукът няма да загуби вкуса и полезните си свойства, освен че количеството на витамин С ще намалее малко. Консистенцията на листата обаче ще пострада, те ще станат меки, няма да хрускат. Това донякъде ще стесни обхвата на детайла.
Съвети за замразяване
Има много начини за замразяване на зеленчуци. Някой слага цели глави зеле за съхранение във фризера, някой предпочита да замразява настъргано зеле. Във втория случай пространството във фризера се използва по-икономично.
Цели глави
Преди процеса на замразяване вилиците трябва да се подготвят. Измиват се със студена вода, след което се отрязват горните листа. Хранителният филм е много подходящ като опаковка. Прилепва плътно, не позволява на продукта да се проветри и изсъхне. Всяка глава се увива в няколко слоя филм и се поставя във фризера. Ако функционалността на хладилника позволява, тогава трябва да включите режима "суперзамразяване" , при който компресорът работи без изключване. В този случай процесът на замразяване ще бъде по-равномерен. След 3-4 часа работата на компресора се прехвърля в предишния режим.
Индивидуални листа
Този метод е идеален, ако планирате да използвате зеле за зелеви сърми в бъдеще. Такава техника има предимство. Гъсениците и охлювите често се крият между зелевите листа. Разглобявайки вилиците, можете едновременно да откриете и премахнете вредителите, защото ако не ги забележите и нарежете зелето, вкусът на ястието ще се развали.
Листата се отрязват с нож близо до дръжката, отделят се внимателно едно по едно, сваряват се леко, охлаждат се и се оставят да се отцедят. Това е последвано от етап на предварително замразяване. Корите се подреждат в поднос и се замразяват за 40-60 минути. В бъдеще, за по-лесно съхранение, те се подреждат, поставят в торба и се изпращат обратно във фризера, където ще лежат до употреба.
Сулено зеле
Удобно е да замразите прясно зеле в настъргана форма. Получава се полуготов продукт, готов за добавяне към ястието.Разфасовките заемат по-малко място във фризера по време на съхранение. Можете да нарежете зеленчуците с нож или с помощта на специално ренде. Ивиците могат да бъдат с всякаква дължина и ширина, всичко зависи от вкуса на домакинята.
Обелената и измита глава се подсушава с кърпа, отделя се дръжката и се нарязва. След това нарязаното зеле се подрежда в порционни торби или се опакова в пластмасови контейнери с капак. Обемът на опаковката трябва да се изчисли за приложение наведнъж.
Ако има горчивина във вкуса на зелето, можете да го бланширате леко във вряща вода (не повече от минута). След това изчакайте, докато излишната вода се отцеди, и разстелете филийките върху хартиена кърпа. След 10-15 минути изсушеното зеле ще бъде готово за замразяване.
Кисело зеле
Можете също така да замразите киселото зеле за зимата, ако няма къде да го съхранявате. Продуктът може да се съхранява през зимата не само във фризера, но и на открития балкон.Преди поставяне за съхранение детайлът се подрежда в буркани, контейнери, опаковки. Контейнерът трябва да бъде херметически затворен. Порциите трябва да бъдат направени по такъв начин, че да можете да използвате целия обем наведнъж. Не се допуска повторно замразяване на продукта.
Как правилно да размразявате бяло зеле
За повечето ястия не е необходимо зелето да се размразява първо. Например, ако трябва да готвите супа или зеленчукова яхния, детайлът се изважда от контейнера и се поставя в чиния. Между другото, тъй като зеленчукът става по-мек след замразяване, времето за готвене се намалява. Добавете разфасовки към края на процеса на готвене.
Ако трябва да размразите зелеви листа за пълнено зеле, те се изваждат от фризера 6-8 часа преди готвене и се прехвърлят на рафта в хладилника. Тук зеленчукът ще се размрази по нежен начин, постепенно.
Не използвайте топла и гореща вода, микровълнова фурна за размразяване. Термичното излагане ще доведе до пълна загуба на полезни свойства на зелето и загуба на външен вид. Зелевите листа ще се разпространят и рязането ще стане по-скоро като каша. Този зеленчук е твърде нежен, за да бъде изложен на контрастни температури.
Какво може да се сготви от замразено зеле
Замразеното бяло зеле се използва по същия начин като прясното. Единственото нещо, за което зеленчукът става неподходящ, е приготвянето на салати, тъй като консистенцията на продукта се променя след замразяване, зелето престава да бъде хрупкаво.
Но в зелевата супа и борша няма да има забележима разлика между пресни и замразени зеленчуци. Нарязването се добавя към тигана 10 минути преди края на готвенето (можете едновременно с картофите). Ако се приготвя зеленчукова яхния, можете също да добавите детайла там, без дори да го размразявате.
За приготвянето на зелеви сърми обикновено се използват цели глави. За същата цел се използват отделни листа. Процесът на готвене се ускорява значително. В крайна сметка листата няма да се нуждаят от бланширане, а зелевите рулца от замразено зеле се задушават по-малко време.
Плюсове и минуси на този метод за прибиране на реколтата
Съхранението на замразено зеле през зимата има своите предимства. Предимствата на този метод на прибиране на реколтата включват:
- запазване на полезни свойства с минимални загуби;
- лекота на използване като полуготов продукт;
- дълъг срок на годност;
- може да се използва без размразяване.
Зелевите резени могат да бъдат замразени в комбинация с други зеленчуци - картофи, моркови, тиквички, домати. В този случай зеленчуковата яхния може да се приготви само за 15-20 минути.Минуси - загуба на хрупкава текстура, промени във външния вид, не може да се използва за салати, съхраняването на цели глави изисква много място във фризера.
Ако по някаква причина не можете да съхранявате прясно зеле, можете да го замразите. Във фризера зеленчукът запазва полезните си свойства до една година. Такава заготовка винаги е под ръка, използва се за готвене на зелева супа, борш и други горещи ястия. Можете да замразите не само прясно, но и кисело зеле. Зеленчукът не може да бъде повторно замразен, както и излагане на топлина с цел размразяване. Най-удобно е да нарежете зелето и да го наредите на порции. Прибирането на цели глави и листа е подходящо изключително за приготвяне на зелеви сърми.