Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

С появата на хладилници с просторни фризери замразяването на храна стана по-популярно от всякога. Господарките замразяват не само месо и риба, но и зеленчуци, плодове, зеленчуци, мед, мляко. Понякога в мрежата се появяват въпроси, възможно ли е да замразите суровите картофи? Във фризера дори има място за него. Готвачите обаче не препоръчват този начин на съхранение. Суровите картофи се развалят при ниски температури. Неговият вкус, структура се влошава, появяват се тъмни петна. Замразяването на картофи е възможно само след предварителна обработка.

Какво се случва със суровите картофи, когато са замразени?

Предлагайки замразяване на сурови грудки, "експертите" по някаква причина забравят какво се случва с картофите, които дори за кратко са изложени на отрицателни температури. И с нея се случва следното:

  • Както водата, картофите замръзват при температури под 0 градуса. За да бъдем точни, точката на замръзване на картофите е -1,7 градуса.
  • След няколко часа при отрицателна температура се появява потъмняване на пулпата, както при ябълките.
  • Нишестето, намиращо се в големи количества в картофите, се превръща в захар.
  • Пулпата на картофите става твърда като скала.
  • При размразяване става много мокър и увиснал.

Напомняме, че оптималната температура за съхранение на сурови картофи е +3+5 градуса.При по-ниски температури зеленчукът замръзва. Рязко нараства рискът от гъбични заболявания. При температури над +6 + 10 градуса, клубените започват да покълват, постепенно губят своята еластичност, стават зелени.

Мога ли да пържа или готвя със замразени картофи?

Въз основа на факта, че суровите картофи повишават съдържанието на захар при минусови температури, някои „експерти“ препоръчват умишленото им замразяване, за да се направи сладко картофено пюре. Бързаме да развенчаем този мит.

Суровите картофи, които са били във фризера, наистина стават по-сладки. Но има и други процеси, които влияят на неговия вкус и текстура. Ястията със замразени сурови картофи са негодни за консумация.

Замразените картофи могат да се пържат само ако са специално приготвени: нарязани на парчета, накиснати във вода и бланширани.

Може ли да се сготви нещо друго от замразени картофи? Със специфична обработка, да. Продуктът може да се използва за приготвяне на пържени картофи, печени картофи, яхнии и някои други ястия. Но вкусно и хомогенно пюре няма да се получи от него. Парчетата поддържат формата си твърде добре поради факта, че съдържат малко нишесте. Можете да сварите замразени картофи за салата или да ги добавите към супа.

Срок на годност на замразените картофи

Много хора са свикнали с факта, че замразените храни се съхраняват с месеци. Но картофите са изключение. Дори и да е замразено по всички правила, срокът на годност едва ли ще надвишава 4 месеца. Продължителността на съхранение зависи от температурата във фризера.

Температура-6 градуса-12 градуса-18 градуса
Срок на годност на замразени картофи
1 седмица
1 месец
2-4 месеца

Как се замразяват картофите правилно?

Най-често картофите ще бъдат изпратени във фризера поради една проста причина: ястието е сготвено и няколко обелени грудки се оказват излишни. Ако не се планира нищо да се готви от него през следващите няколко дни, картофите наистина трябва да бъдат замразени.

Как да го направя правилно:

    Преди замразяване, картофите трябва да бъдат нарязани на ленти, резени, кубчета или пръчици (по желание).
  1. След това трябва да се накисне в разтвор от захар и сол. За 1 литър вода вземете 1 супена лъжица. лъжица от едната и другата съставка. Време за киснене - 10-20 минути. Тази обработка помага да се отмие излишното нишесте, което потъмнява при замразяване и се превръща в захар.
  2. Следващият елемент е бланширане.Докато парчетата картофи се накисват, трябва да заври вода в тенджера. Напълнете друга тенджера със студена вода и добавете лед. Когато всичко е готово, картофите трябва да се спуснат за 5 минути във вряща вода. Не можете да го варите, за да не унищожите полезните вещества. След 5 минути сложете картофите в гевгир и ги поставете в ледена вода за същото време.
  3. Студените картофи трябва да се изсушат с хартиени кърпи или да се поставят върху чиста кърпа и да се оставят да изсъхнат сами.
  4. Картофите, предназначени за пържене, се потапят в загрято растително масло за 1-2 минути преди замразяване или леко се поръсват с брашно. Тогава не се слепва, става хрупкав и златист.
  5. Важно е картофите да се замразяват бързо. Трябва да изберете най-студеното отделение във фризера и да разстелете парчетата на тънък слой (върху поднос или специален поднос).
  6. След 3 часа напълно твърдите картофи могат да се изсипят в плътна найлонова торбичка или пластмасов контейнер. Контейнерът за съхранение трябва да е чист и плътно затворен.

Как се размразява?

Замразените картофи се считат за полуготов продукт. Не е необходимо да го размразявате преди готвене. При размразяване омеква силно и става безвкусен. Замразените картофи се приготвят веднага. Ако продуктът е покрит със слой скреж, можете да го изплакнете върху цедка със студена течаща вода и след това да го изсушите с хартиена кърпа.

Какво може да се сготви от замразени картофи - 3 рецепти

Ако картофите са били замразени без предварителна обработка, по-добре е да не ги ядете. Всяко ястие с него ще има неприятен послевкус. В крайни случаи можете да използвате заготовката за готвене на котлети. Ярките подправки ще убият неприятната сладост. След като извадите картофите от фризера, трябва веднага да ги настържете и да омесите тестото на котлети. Препоръчителното съотношение с месото е 1 към 5. Към тестото трябва да добавите и 1 част лук, яйце и малко брашно.

Суровите картофи, замразени след топлинна обработка, се използват главно за приготвяне на пържени картофи.

Но можете да експериментирате малко и да сготвите гювеч с месо или друго ястие, което не изисква много растително масло.

пържени картофки

Замразени пържени картофи можете да купите в супермаркета в секцията за замразени зеленчуци. Замразява се по същия начин, както описахме по-горе. Нарязани сламки с дебелина 1 см.

Лесно готвене:

  • Във фритюрника. Необходимо е да напълните купата с растително масло, така че всички картофени сламки да бъдат покрити. Можете да спестите масло, като пържите картофи на малки порции. Температурата на машината трябва да бъде настроена на 175 градуса и когато маслото се загрее, сложете замразените картофи в купата.След 3-4 минути първата порция ще е готова. Необходимо е да поставите пържените картофи върху чиния, покрита с хартиена кърпа, така че излишната мазнина да се абсорбира в нея.
  • В тиган. Първо трябва да загреете 100 мл растително масло в тиган. Замразените пържени картофи се пържат на среден огън на порции по 80-150 гр. Разбъркват се леко няколко пъти. Времето за пържене е 10-15 минути. Готовите картофи се поставят върху салфетка, иначе стават твърде мазни.
  • Във фурната. Печенето на замразени картофи във фурната не изисква масло. Недостатъкът е, че излиза сух. Трябва да го сервирате със сос. Фурната трябва да се загрее до 220 градуса. Разстелете лентичките картофи на тънък слой върху пергаментова хартия. Гответе 18-20 минути. Разбъркайте няколко пъти.

Мързеливи замразени картофи и заквасена сметана

Замразените кръгчета картофи са подходящи за приготвяне на обилно и вкусно ястие.

Ще имате нужда от следните съставки:

  • картофи - 500 гр.;
  • лук - 150 г;
  • заквасена сметана - 50 гр.;
  • вода - 50 гр.;
  • яйце - 1 бр.;
  • твърдо сирене - 100 г;
  • сол, черен пипер и други подправки на вкус.

Рецепта:

    Пригответе плънката от яйце, сметана, вода и 1 чаена лъжичка сол (разбъркайте).
  1. Нарежете лука на половин кръгчета.
  2. Замразени картофи сол, черен пипер, добавете любимите си подправки.
  3. Намажете съд за печене с масло.
  4. Разпределете половината картофи, след това лука, след това отново картофите.
  5. Изсипете плънката отгоре и поръсете с настърган кашкавал.
  6. Покрийте с фолио и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 60 минути.
  7. Отстранете фолиото и оставете във фурната за още 20-30 минути, за да стане златиста коричка.

Картофи с пиле в риза за печене

Още едно бързо и вкусно ястие, което може да се приготви от замразени картофи дори на празничната трапеза.

Ще ви трябва:

  • 1 кг пилешки бутчета, бутчета или бутчета;
  • 2 кг замразени картофи;
  • 3 ст. лъжици подправка за пиле;
  • 50 ml растително масло;
  • 30 мл соев сос (по желание);
  • 4 скилидки чесън;
  • 1 връзка пресни билки;
  • втулка за печене.

Рецепта:

    Смесете растително масло, подправка, счукан чесън и соев сос (ако има) в купа.
  1. Извадете пилето и го омесете с ръце в ароматната смес.
  2. Преместете в ръкава.
  3. Добавяне на картофи.
  4. Изсипете ароматната смес в ръкава, завържете.
  5. Разклатете леко, за да се разпредели добре подправката.
  6. Печете във фурната на 230 градуса за 60 минути.
  7. При сервиране поръсете с нарязани пресни билки.

Въпроси и отговори

Как да съхранявате обелени картофи без замразяване?

Обелените картофи се заливат със студена вода и се поставят в хладилника в зоната за свежест. При такива условия се съхранява не повече от 1-2 дни.

Мога ли да замразя цели сурови картофи?

Да, ако е малко, колкото орех или малко по-голямо. Големите картофи не се замразяват, тъй като дори предварителната обработка не ги спасява.Без нарязване нишестето се отмива трудно, а продуктът е добре да се бланшира. Сготвено ще е вкусно само отвън, но в средата ще е хлъзгаво и неприятно сладко.

Замразяването на сурови картофи не е добра идея. Без специална обработка във фризера се разваля. А след бланширане картофите стават повече сварени, отколкото сурови. Такъв продукт наистина може да се съхранява във фризера и да се използва като заготовка за пържени картофи. Но имайте предвид, че срокът на годност на полуфабриката е кратък и е средно 1 месец.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Грижа за растенията