- Признаци за прясна и качествена риба
- Как да замразите осолена херинга
- Срок на годност
- Как се размразява осолена херинга
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Не всеки знае дали е възможно да се замрази осолена херинга за съхранение. Има мит, че под въздействието на отрицателни температури рибата се разпространява, вкусът й се влошава. Всъщност не е. Такива слухове се разпространяват от онези, които никога не са провеждали такива експерименти сами, а просто предават непроверена информация „от уста на уста“. Солената херинга се съхранява перфектно във фризера до шест месеца, без да променя вкуса. Освен това можете да го замразите в различни форми - цял, на парчета, зареден с масло или саламура.
Признаци за прясна и качествена риба
Грешно е да се вярва, че осолена херинга не се разваля дълго време в хладилника. Да, солта е консервант, но възможностите й не са неограничени.
Осолената риба, която е запазила свежест, има отличителни черти:
- светла сребриста кожа;
- липса на жълтеникави ивици по корема и петна от ръжда;
- еластична пулпа, бързо възстановяваща формата си при натиск;
- прозрачни и изпъкнали очи.
Можете да помолите продавача в рибния отдел да покаже хрилете на херингата, като повдигнете хрилните капачки. Ако рибата е прясна, хрилете й ще бъдат червени, а не тъмни. По-добре е да не купувате трупове без глава. Понякога, като нарязва рибата по този начин, производителят крие, че продуктът е остарял.
Не се опитвайте да хванете по-голяма риба. Колкото по-дълго херингата плува в моретата, толкова повече тежки метали и други опасни вещества, натрупани в морската вода, се съдържат в пулпа й. Средно голям труп от тази гледна точка ще бъде по-безопасен.
По-добре е да изберете херинга с широк гръб, тя е по-дебела. Както знаете, рибеното масло съдържа голямо количество омега-3 полиненаситени киселини, които имат благоприятен ефект върху нашето здраве. Тлъстите риби също съдържат повече протеини, средно - 20%.
Когато избирате херинга за покупка, трябва да погледнете и саламурата. Трябва да е светло, без признаци на мътност. Саламурата трябва да излъчва мирис на риба със средна интензивност.
Опакованата херинга трябва да се разклати добре. След това под филма не трябва да се появява пяна, което показва, че продуктът е започнал да се влошава. Би било полезно да се запознаете със срока на годност, посочен на етикета. В никакъв случай не трябва да отваряте пакета.
Как да замразите осолена херинга
Всички са свикнали с факта, че прясната риба се съхранява перфектно във фризера, но някои домакини имат съмнения относно силната или леко осолена херинга. Но продуктът остава същият.В този случай към рибата се добавят само сол и подправки (ако посланикът е пикантен). Към този начин на съхранение често се прибягва в навечерието на празниците.
Например, руснаците традиционно купуват храна за Нова година предварително, подготвяйки обилно угощение. Ако се продава висококачествена херинга, е напълно възможно да я купите в началото на декември или дори по-рано и да я съхранявате във фризера. Освен това продуктът може да бъде всичко.
Разрешено е замразяването:
- вакуумиран рибен труп;
- цяла херинга на тегло, опакована със саламура в торба;
- обелени под формата на филе, увити в дебел филм;
- парченца херинга в масло, опаковани в пластмасов контейнер.
Единственото изключение е рибата със слабо сухо осоляване, която вече е замразена, която може да се намери в продажба.По този начин херингата се събира на рибарски лодки, така че уловът да не се губи. Ако херингата вече е била замразена, не трябва да правите това отново. По-добре е да приготвите саламура за такава риба и да я изядете през следващите 3 седмици, като я държите през цялото време в хладилника.
Опаковането на херингата преди замразяване трябва да бъде херметически затворено, за да няма течове. В крайна сметка никой не се нуждае от миризма на риба, която се е разпространила из целия фризер, където могат да се съхраняват други продукти.
Маслото или саламура трябва да присъстват поне в малко количество. С течение на времето рибата замръзва, губи влага и става по-суха. Ако рибата е била замразена със саламура или масло, след размразяване тя ще има оригиналния си вид, като напълно ще запази вкуса си.
Срок на годност
Желателно е продуктът да се замразява в шоков режим и в бъдеще да не се замразява и размразява повторно. Качеството на херинга ще се влоши, ще бъде неприятно да я ядете. Температурните колебания във фризера също трябва да бъдат изключени.
Ако рибата първоначално е била с високо качество и прясна и условията на замразяване не са били нарушени, тя ще лежи без загуба на свойства в продължение на 6 месеца. Смята се също, че е по-добре да замразите предварително изкормена риба - това удължава срока на годност. Във вътрешностите се натрупват вредни бактерии, които дори при ниски температури могат да извършат разрушителна дейност, водеща до разваляне на продукта.
Как се размразява осолена херинга
Поради съдържанието на сол, херингата не се "втвърдява" във фризера. Месото му остава не напълно замразено. Ето защо размразената риба прилича на прясна риба, не губи цвят, вкус, текстура.
Процесът на размразяване обаче има свои собствени характеристики, които трябва да се спазват:
- Не поставяйте риба от фризера в микровълновата и не се опитвайте да я размразите в топла вода. Топлинната обработка ще влоши значително качеството на продукта.
- Първо рибата се прехвърля на долния рафт на хладилника, където престоява няколко часа. След това можете да продължите размразяването при стайна температура.
- Тези, които държат херинга във фризера като "дежурно" ястие при неочаквано пристигане на гости, трябва да замразят рибата, след като я почистят и нарежат на филийки. Такава заготовка може веднага да се постави върху чиния. Докато картофите се варят на котлона, рибата ще се размрази и ще бъде готова за консумация. Преди сервиране се украсява с кръгчета лук и се полива с олио.
Замразяването трябва да се счита за подходящ метод за съхранение на осолена херинга. Между другото, същият метод може да се използва за спасяване на пушена и маринована херинга. При правилно замразяване и плавно размразяване рибата ще запази напълно вкуса и текстурата на пулпата. Важно е да се грижите за херметичността на опаковката, така че самата херинга да не замръзне и да не разваля миризмата на продуктите, разположени в съседство.