- Срок на годност на замразено месо и птици
- Как да замразявате правилно?
- Как се размразява?
- Замразяване и размразяване на варено месо
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Замразяването на месо за бъдеща употреба е любима руска традиция. В същото време малко хора знаят със сигурност колко дълго може да се съхранява месото във фризера. Според GOST и SanPiN на Русия срокът на годност на замразеното месо и пилето е много ограничен. При температура от -18 градуса, която е зададена в повечето домашни фризери, свинското месо се съхранява 6 месеца, пилешкото - 10-12 месеца, а телешкото - не повече от година. Варено, накълцано, мляно месо може да се съхранява във фризер дори по-малко.
Срок на годност на замразено месо и птици
Продължителността и условията за съхранение на замразеното месо са предписани в десетки различни регулаторни документи: ГОСТ за разфасоване на трупове, производство и продажба на различни видове месо, месо и продукти, съдържащи месо.
За да не прекарате цялата вечер в изучаване на всички документи, ви предлагаме да се запознаете с информацията в таблицата:
| Срок на годност на месото във фризер (при -18 градуса) | |
| Срок на годност, месеци | |
| 12 | |
| 6 | |
| 10 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 5 | |
| 10 | |
| 12 | |
| 3 | |
| 8 | |
| 12 | |
| 7 | |
| 10 | |
| 3 | |
Важно. Срокът на годност се изчислява от датата на производство на месото.
Тази таблица е съставена въз основа на настоящото приложение към писмото на Главната държавна търговска инспекция на RSFSR от 21.07.87 г. N 23-1-6 / 52n. Можете също така да научите повече за състоянието и срока на годност на замразеното месо от SanPiN 2.3.2.1324-03.
Как да замразявате правилно?
За най-добро съхранение на замразено месо, трябва да се придържате към следните правила:
- Изберете пресен продукт с добро качество.
- Охладете за 1 час преди да нарежете.
- Отстранете цялата излишна влага с хартиена кърпа.
- Опаковайте внимателно. Вакуумната опаковка се счита за най-добра. Позволява ви да удължите срока на годност на месото с 1,5-2 пъти.
- Използвайте отделението на фризера с най-ниска температура. Изключение е пилето. Съхранява се при температура не по-ниска от -18 градуса.
- Не съхранявайте риба, зеленчуци или силно миришещи храни наблизо.
- Препоръчително е месото да се съхранява само с месо и то един вид.
- Маркирайте празните места с име на продукта, тегло, дата на замразяване и срок на годност.
- Дръжте месото възможно най-далече от вратата. При отваряне се получава температурна разлика, която се отразява негативно на безопасността на продукта.
Трябва да решите дали да нарежете месото на порции или да замразите на голямо парче. От една страна, замразените цели трупове и половинки се запазват по-добре. От друга страна, заемат много място във фризера, в домашните хладилници изобщо не стават. Друг фактор „против“ е, че за готвене ще трябва да размразите 10-20 кг месо наведнъж, а според SanPin повторното замразяване е забранено. По този начин:
Замразявайте месото за домашно съхранение и консумация правилно на възможно най-големи парчета, но същевременно така, че да не заемат много място във фризера и да се приготвят наведнъж.
Месо с кости, ребра
Месо с кости с тегло над 500 g се съхранява около 6 месеца. Обикновено костите се събират за бульон, а пулпата се замразява отделно. Това прави заготовката лесна за използване и спестява място във фризера.
Нюанси:
- Излишната мазнина трябва да се отстрани от агнешкото. След размразяване може да даде характерна миризма. Самото агнешко е ароматно, така че трябва да използвате 2 опаковки.
- Телешкото трябва да се замрази бързо. Тя губи сок бързо.
- Замразете правилно костите в плътна торбичка. Те са остри и често чупят опаковката.
Филе, пулп, пържола
Пулпата от телешко, свинско, агнешко и пилешко филе са полуфабрикати. Едрите парчета се съхраняват замразени до 3 месеца, а малките - 30 дни. Може:
- Замразете филе, филе цяло парче. Препоръчва се вакуумна опаковка.
- Нарежете филета, плът на гулаш или пържоли. Опаковайте в стреч фолио на порции по 200-500 гр. Пържолите могат да се преместят с хартия за печене, за да не се слепват. Готвачите често мариноват пържоли.
Птица
За дългосрочно съхранение се препоръчва да замразите цялата птица. Пилешкото и пуешкото, които се планират за консумация през следващите 3 месеца, е най-добре да се нарязват и съхраняват във фризера на части.
Как да замразите птица правилно:
- Целувка. Първо, трупът трябва да бъде оскубан и почистен, да се отстрани цялата мръсотия и да се изсуши. Те се опитват да не повредят кожата. Трупът трябва да бъде опакован във вакуумна торбичка или увит в няколко слоя дебел хранителен филм.
- На части. Пилешко (пуешко) трябва да се измие, изсуши и нареже на парчета: бутчета, крилца, филе, скелет. Краката и крилцата се замразяват на партиди от 10-12 броя. На масата се разстила плътно хранително фолио, пилешките части се нареждат на един слой и се увиват плътно на 2-3 слоя. Върху скелета се оставят парчета месо, за да стане бульонът богат. За замразяване се разделя наполовина по ребрата, плътно се натъпква в торба и се завързва на възел.
Съвет. За замразяване на месо е удобно да използвате тави от пяна. При размразяване те предотвратяват изтичането на течност. Повърхностите остават чисти.
кайма
Някои части от труповете могат да се превъртят през месомелачка и да се замразят под формата на мляно месо.
Правилно:
- Използвайте един или повече видове месо, домашни птици.
- Добавете свинска мас и кожа за сочност.
- Не солете и не пиперете каймата за замразяване.
- Не добавяйте лук, яйце или други съставки.
- Разделете каймата на порции по 0,5-1 кг.
- Разстелете в плътни найлонови торбички.
- Разпределете каймата в торбички на тънък слой.
- Завъртете пакетите.
- Замразете правоъгълниците от кайма във фризера, като ги подреждате един върху друг.
Как се размразява?
Необходимо е месото да се размразява постепенно. Бързото размразяване ще доведе до големи загуби на сок. Препоръчително:
- Прехвърлете месото от фризера в хладилника за 8-12-36 часа. Колко време ще се размразява продуктът зависи от неговия размер.
- Започнете готвенето, когато детайлът е напълно размразен (не само по краищата, но и в центъра).
- Не забравяйте, че размразеното месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.
Опасно е да оставяте продукта да се размразява в стаята на масата. Бактериите се размножават при топлина и детайлът може бързо да се развали. Ако трябва бързо да приготвите ястие с месо, можете да размразите торбата в студена вода (без да разопаковате). Също така за бързо размразяване се използват домакински уреди: микровълнови фурни и фурни с функция за размразяване.
Замразяване и размразяване на варено месо
Вареното месо губи аромат и вкус при замразяване. Това трябва да се има предвид. Най-хубавото е, че вкусът се запазва, когато парчетата месо се замразят в бульона. Удобно е да използвате контейнера за храна. Пълни се с нарязано на две трети сварено месо и се залива с бульона, в който е варено преди това.
За салати свареното пиле се нарязва на ситно или се разглобява на влакна. Разделено на порции по около 200 гр. Опаковано във фолио без запечатване.
Максималният срок на годност на варено месо и птици във фризер е 2 месеца. Не е необходимо да размразявате полуготовия продукт. Трябва да го загреете или веднага да го добавите към ястието за готвене.
Въпроси и отговори
Как замразяват месото в производството?
Има няколко индустриални метода за замразяване на месо: на въздух и върху метални плочи, в солен разтвор и кипящ хладилен агент. Прясното месо се замразява веднага или на два етапа: охлажда се до температура от +4 градуса и след това се замразява при -8 градуса и по-ниско. Има и 3 скорости на замразяване. Бавното се извършва при температура от -18-23 градуса, слаб въздушен поток и влажност около 90%. Интензивно замръзване настъпва при температура -23-30 градуса, движение на въздуха 0,5-0,8 m / s. Замразяването се счита за бързо при температура от -30-35 градуса и скорост на въздушния поток от 1-4 m / s. За подобряване на характеристиките на месото и увеличаване на срока на годност в производството се използва обработка с хранителна киселина.
При каква температура може да се съхранява месото няколко години?
Във фризер с постоянна температура -30 градуса замразеното говеждо и агнешко може да се съхранява до 2 години, а свинското - 1,5 години. Най-дълго се съхраняват консервираните продукти - 2-3 години. Тя няма нужда от замразяване.
Как мога да разбера дали замразеното свинско или пилешко месо се е развалило?
Първо трябва да погледнете срока на годност, посочен на опаковката. Месото, което е пакетирано и замразено самостоятелно, е важно да се етикетира. Ако срокът на годност все още не е изтекъл, продуктът трябва да бъде прегледан. Всяка промяна във външния вид, текстурата или миризмата е показателна за разваляне. По-специално, изгубеното замразено свинско и птиче месо става лепкаво, става жълто или сиво. Може да има характерна миризма на разлагане, горчив послевкус. Не трябва да се консумират замразени продукти с изтекъл срок на годност. Дори след термична обработка може да причини сериозно отравяне.
Когато замразявате месо за бъдеща употреба, трябва да запомните, че охладеният продукт е много по-ценен: питателен, ароматен, вкусен. При готвене замразеното месо е по-малко сочно и по-жилаво. Освен това, когато се съхраняват замразени, част от протеина се осолява.Поради замръзването на водата в мускулите се увеличава количеството на солите и се губи разтворимостта на протеините. Колкото по-дълго се съхранява замразеното месо, толкова по-голяма е загубата на месен сок по време на размразяването. Например половин труп, който е бил съхраняван 2 години във фризера, ще загуби 2,5 пъти повече сок от този, който е бил замразен преди 4 месеца.